| osztriga szósz | |
|---|---|
| Kína | |
| hagyományos kínai : | 蠔油 |
| Egyszerűsített kínai : | 蚝油 |
| Jelentése: | osztriga olaj |
| egy másik változat | |
| trad. : | 蚵油 |
| Fülöp-szigetek | |
| Tagalog : | sarsa ng talaba |
| maláj | |
| maláj : | sos tiram |
| tamil | |
| tamil : | சிப்பி சாஸ் |
| thai | |
| thai : | ซอสหอยนางรม |
| vietnami | |
| vietnami : | Dầu hao |
Az osztrigaszósz osztrigából készült szósz . Az osztrigaszósz általában egy Délkelet-Ázsiában népszerű viszkózus, sötét szószra utal, amelyet cukorból , sóból , osztrigaesszenciából és sűrítőanyagként használt kukoricakeményítőből készítenek. Annak ellenére, hogy az osztrigaszósz tenger gyümölcseiből készül , nincs "halas" íze és illata [1] . A vegetáriánus változat az osztriga helyett gombát használ , általában laskagombát vagy shiitake -t . Az osztrigaszósz sós, fűszeres ízt ad az ételeknek, és széles körben használják a kínai , vietnami , thai , khmer és más kelet-ázsiai konyhákban.
Általánosan elfogadott, hogy az étel szerzője egy Nanshui-i (Csuhai város a dél-kínai Guangdong tartományban ) Li Kum Sheng teásbódéjának tulajdonosa. Egyszer, 1888-ban osztrigát főzött, de nem tartotta számon a párolási időt, ami után erős aromát érzett [2] [3] . Kiderült, hogy a túlfőtt osztrigalevesből sűrű sötét szósz lett, meglepően kellemes ízzel. Lee hamarosan elkezdte árulni az új szószt a Lee Kum Kee márkanév alatt , amely később jelentős élelmiszeripari vállalattá nőtte ki magát, amelynek központja Hongkongban van .
Az "igazi" kiváló minőségű osztrigaszósz a vízben forralással nyert osztrigakivonat kondenzátumából készül, és úgy néz ki, mint egy könnyű húsleves , amelyet ezt követően a kívánt sűrűségre és színre párolnak [4] . Egy ilyen recept nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot (még sót sem; az íz és az aroma minden finomságát maguknak az osztrigáknak kell megadniuk), és nagyon dráganak bizonyul.
Sok modern osztrigaszósz kukoricakeményítővel sűrített, és ízesítőket [5] [6] , valamint karamellszínezőt (cukorszínt) [7] tartalmaz .
A vegetáriánus osztrigaszósz gombából készül ( gyakran használnak laskagombát vagy shiitake -t ); ízesítők használhatók a költségek csökkentésére .
A legtöbb jelenleg kapható osztrigaszósz nátrium-glutamátot tartalmaz . Az utóbbi években azonban megjelentek olyan szószfajták, amelyek nem tartalmaznak glutamátot.
A 19. századi brit és francia konyhaművészetben az "osztrigaszósz" osztrigával ízesített bésamelt jelentett [8] .