A pipadohány erjesztett (vagy más hasonló feldolgozású), mártásos és ízesített nyersdohány keveréke, 1-3 mm széles szálakra vágva [1] , és pipában szívásra szánták .
A pipadohányt sokféleképpen vágják, míg a roll - up dohány legfeljebb 1 mm széles csíkokra vágott dohánylevél [2] .
Szinte minden dohányzásra termesztett dohány kétféle: Nicotiana tabacum és Nicotiana rustica vagy ezek hibridjei . Összesen több mint 100 dohányfajtát termesztenek, de mindegyik a fenti fajokhoz tartozik [3] [4] .
A pipadohányt az esetek túlnyomó többségében különböző fajták keverékeként használják. A pipakeverék a fő (ún. alap- vagy nyers) dohányfajtákból vagy ezek fajtáiból és más dohányfajtákból származó fűszerekből áll. A pipadohány előállításához két fajtát használnak: a Virginia és a Burley , mindkettő a Nicotiana tabacum fajhoz tartozik . A közönséges pipadohány alapja e fajták különböző arányú keverékéből áll, vagy ezek egyikéből. A dohány alapjához különböző arányban fűszereket adnak: más, különböző helyeken termesztett dohányfajták, amelyek különböző előzetes előkészítéseken estek át, és ennek eredményeként eltérő ízű és aromájúak.
A pipadohány elkészítésének (a növény termesztése utáni) eljárásai közé tartozik a szárítás, az erjesztés, a hőkezelés, a szósz, az ízesítés, a dohány tartósítását biztosító eljárások, valamint a dohánykeverék létrehozása. Ugyanakkor szárítás és erjesztés nélkül a dohány fogyasztásra alkalmatlan. A dohány erjesztésétől kezdve az eljárások egymás után és párhuzamosan, egyszer és ismételten is elvégezhetők. Vagyis például nem egy fajta dohánylevelét, hanem több fajtát is lehet préselni, így a dohánykeverék már a dohányerjedés szakaszában létrejön.
A dohány szárítása általában a dohánygyártás első szakasza, beleértve a pipadohányt is. A dohány szárítása eltávolítja a nemkívánatos anyagokat a dohányból, és megnöveli a dohány ízét és aromáját. A dohánylevél szárítása során a nedvesség akár 75-80%-át is elveszítik, a cukrok egy része , a fehérjék , savak , a keményítő részben elpusztul , a klorofillok pedig elpusztulnak.
A pipadohány szárítása négy módszer egyikével történik:
A dohány szárítása előtt elvégezhető az úgynevezett langyishing , amely abból áll, hogy a leszakított leveleket egy bizonyos ideig (több naptól hétig) meleg, elsötétített, magas páratartalmú helyiségben tartják, hogy meginduljon a klorofill és más szerves anyagok pusztulási folyamata. a levél anyagait, további fokozatos átmenettel a tényleges szárításra.
A dohány erjedése során megváltozik a dohánylevél kémiai összetétele: csökken a gyanta mennyisége, a szerves anyagok más szerves és szervetlen anyagokká alakulnak, a levelek új aromát és ízt kapnak. A dohány fermentációja lehet egy- vagy többlépcsős. Mindenesetre a dohánylevél erjesztése nyomás alatt megy végbe, mind a saját súlya, mind a készülékek használatával. A Perique pipadohány erjesztése kiemelkedik.
A dohány további feldolgozása az erjedés után (vagy közben):
A szószt az íz egyensúly megteremtésére: a dohány keserűségének és érdességének enyhítésére (szénhidrát komponensek hozzáadása miatt [6] ) és saját kellemes ízének fokozására [7] , valamint aromatizálásra használják. Kiváló minőségű dohány gyártására használják [6] .
Ez a dohánylevelek elkészített keverékének impregnálása (vágás előtt) vízbázisú mártással. Példák a szósz összetevőire: természetes méz, édesgyökér , melasz , glükóz, különféle gyümölcsök főzetei vagy kivonatai (például aszalt szilva), dió [8] , glicerin és propilénglikol (nedvességmegtartó komponensek) [7] , konyhasó (tartósítószer ) ).
Az aromatizálást (szagjavítást) kétféleképpen hajtják végre: szósz és illatanyag - vágott dohány permetezése alkoholos aromák oldatával. Példák az illatösszetevőkre: vanillin , kumarin , muskátli olaj, agyagzsálya, bergamott, szegfűszeg olaj, szerecsendió kivonat, rumesszencia, perui balzsam (aromafixáló), glicerin (nedvességszabályozó) [6] .
A dohány tartósítása nedvesítőszerekkel (általában propilénglikol , glicerin és szorbit is használható ) és gombaellenes szerekkel tartósítható.
A dohányt csoportokra ("keleti", "nagylevelű", "szivar"), típusokra (botanikai fajták ) és altípusokra (növekedési hely szerint) osztják [9] . Például: csoport "keleti" ("keleti"), írja be a "Dubek", altípus "török". Ezenkívül a dohány neve jelezheti a termesztés módját (a szumátrai és havannai fajták könnyű és nehéz szivardohánya) [9] , a feldolgozás módját ("latakia") és az erjedés mértékét ("red virginia"). ).
Bezuki , Besoeki, Bezuki - a fő termesztési hely Indonézia , ennek a fajtának a legjobb dohányát Jáva szigetén termesztik . A szivar típusú dohányt a pipadohány előállítása során leggyakrabban a holland ízcsoportba tartozó Cavendish dohány készítésére használják.
Burley , Burley - a két fő dohányfajta egyike. Ezt a fajtát a White Burley bokor mutációjából tenyésztették ki, amelyet 1864-ben George Webb ohiói ültető gyűjtött be. Mind az USA-ban, mind Kanadában , Malawiban , Brazíliában , Mexikóban , Argentínában és sok más országban termesztik [10] . A Burley magas nikotin- és kátránytartalmú, és alacsony a cukortartalma. Nagyon jól felszívja az ízeket anélkül, hogy saját ízével megszakítaná azokat. A minőség a legtöbb előállított csőkeverékben megtalálható.
Brazília , Brazília – a fő termesztési hely Latin-Amerika . Flor Fina márkanéven ismert . Erős dohány, Java és Kentucky dohányokkal kombinálva.
Virginia , Virginia - a dohány leggyakoribb fajtája, bármilyen módon dohányzásra szántak. Mindenhol termesztik, a pipakeverékek túlnyomó többségének alapja és azon kevés dohányfajták egyike, amelyet tiszta formában (nem keverékben) is használnak.
A Virginia általában édes dohány, viszonylag alacsony kátránytartalommal. Leggyakrabban forró levegő hatására szárítják, és ezt a leghíresebb virginiai dohányt Brightleaf-nek hívják. Furcsa módon először nem Virginiában , hanem Észak-Karolinában szerezték be [11] . A termesztés helyétől, a szelekciótól, a feldolgozás módjától és időtartamától, valamint egyéb tényezőktől függően a Virginia több fő fajtára oszlik [11] :
Havanna , Havanna – a kubai szivardohány fajtája , alkalmanként fűszerezéssel.
Cavendish , Cavendish a különleges technológiával készült dohány neve. A dohány botanikai fajtái eltérőek lehetnek. A Cavendish egy angol kapitányról kapta a nevét, aki helytakarékosság céljából dohányt döngölt rumos hordókba . A szállítás során hordókban többször felmelegített és hűtött dohány magába szívta a rum illatát, különleges ízt és aromát kapott. A Cavendish dohányt ma már két vagy több eljárással fermentált dohányként definiálhatjuk, amelynek eredményeként a dohánylevél nikotin- és keményítőtartalma csökken, a dohány enyhe ízűvé válik. A Cavendish-t általában mártással és ízesítik. Léteznek amerikai típusú Cavendish, Burley alapú, nagyszámú ízesítéssel, holland típusú, speciális gyors erjedésen átesett latin-amerikai és indonéz dohányfajták keverékéből, dán típusú különféle fajtákból, amelyek hosszú ideig érlelt fermentáción mentek keresztül, és természetes Cavendish-t, amelyet leggyakrabban Virginia dohányból készítenek, Perique-módszer szerint fermentálva. A Cavendish dohány között megkülönböztetik a normál és a sötét fekete Cavendish-t is, ez utóbbit Burley vagy Virginia sötét fajtáiból készítik.
Carolina , Carolina -- Virginia dohányfajták , amelyeket Dél - Karolinában termesztenek . Gyümölcsös jegyekben különbözik ízben és forró égésben.
Kentucky , Kentucky, Dark Fired , Dark Tobacco [12] (néha tévesen Kentucky Burley [12] ) - forró füsttel szárítva. ami sötétbarna színt ad, gyantás és enyhe füstszagú [13] . Nagyon erős, csak fűszerként használják, és soha nem haladja meg a keverék 20%-át [14] . A Kentucky-i technológia előállítja a Virginia Dark Fired -et is [12] , amelyet a dohánylevél sötét színe, magas cukortartalma és erős aromája jellemez.
Latakia , Latakia - a dohány Latakia definíciója nem a dohány fajtájáról, hanem az elkészítésének speciális technológiájáról beszél [15] . A név a szíriai Latakia kikötőből származik . Az angol keverékek szerves része. A keményfák (leggyakrabban tölgy , mirtusz és ciprus ) fűrészporát füstben szárítják, aminek köszönhetően egyedi ( kátrány vagy kreozot szagára emlékeztető [16] ) aromát és ízt kap. A Latakiát Cipruson és Szíriában gyártják . Cipruson a Latakia a Smirna dohányfajtából, a szíriai Latakia a Shek-al-Bint dohányfajtából készül, ízzel és aromával telítettebb; emellett Cipruson és Szíriában különböző fát használnak szárításra. A Latakia íze és aromája olyan fényes, hogy viszonylag kis mennyiségben és csak egyedi keverékekben használják - a keverék feléig.
Maduro , Maduro - egyfajta sötét dohány, amely légszárításon és hosszú távú erjedésen ment keresztül, szivardohány. Fűszerként használják.
Macedonia Bright , Macedonia Bright - különféle keleti dohány, világos, kis levelű. Görögországban, Bulgáriában és a volt Jugoszlávia országaiban termesztik . Vannak fajtái: Komotini, Serres, Kabakulak, Drama, Xanti, Basma, Bashi-Bagli. Fűszerként használva édes, diós ízt ad.
Manila , Manila - a Fülöp -szigeteken termesztett szivardohány fajta, amelyet fűszerként használnak.
Maryland , Maryland - könnyű és könnyű dohány fajtája, amelyet az Egyesült Államokban a dohánytermesztő övezettől (az úgynevezett Old Belt) északra termesztenek. Ízében és illatában semlegesnek tekinthető, ebből a szempontból számos ízesített keverék alapjául szolgál.
Keleti (keleti) dohány , Oriental - főleg Törökországban és Görögországban, valamint Bulgáriában, Romániában, Macedóniában, Grúziában, Azerbajdzsánban, Iránban, Irakban és Egyiptomban termesztik [5] . Hagyományosan napon szárítják, sok cukrot és illóolajat tartalmaz. A leghíresebb fajták közül [5] : Agony, Basma, Drama, Dubek, Yenidzhi, Izmir (Smirna), Katerini, Xanthi, Samsun (Katerini, Maden), Sukhum. A keleti dohány jellemzői rendkívül változatosak, a dohány alapanyagként és fűszerként is használható, gyakrabban a keleti dohány különböző fajtáinak kombinációja formájában.
Perique , Perique egy nagyon ritka dohány, amelyet csak Louisianában és csak a Mississippi partjainál termesztenek . Másutt a Periket a számos próbálkozás ellenére sem termesztik [17] . Fajta szerint Burley fajtája [18] , elkészítési technológiája szerint egyedülálló dohány, kezdve a termesztéstől és a betakarítástól az erjesztésig. A modern Perique gyártástechnológia kezdete a 18. század végére tehető, amikor egy bizonyos Pierre Chenet, becenevén Perique megérkezett Louisianába a telepesek közé. Érdeklődni kezdett az indiaiak által használt dohányerjesztés technológiája, amely jelenleg hordóban, nyomás alatt, levegő nélkül, saját levében érlelődik, többszöri váltással legalább 10 hónapig. A Perique-et nagyon kis mennyiségben állítják elő (például 1999-ben ebből a dohányból mindössze 5000 fontot termeltek, és a termelés folyamatosan csökken [19] , ültetvényei pedig már alig több mint 6 hektárt foglalnak el, és szinte teljes egészében egy család tulajdonában vannak) . A Perique terménye engedélyezett és biztosított, szigorú kormányzati ellenőrzés mellett termelik. A jelzálogkölcsönt a gazdálkodó és a termelő a leendő termés teljes becsült értékére állítja ki. A dohánytermékek bármilyen mozgatásához az Egyesült Államok Belső Adóügyi Minisztériumának (Internal Revenue Service) legközelebbi irodájának engedélye szükséges. A hibás tételeket az osztályfelügyelő jelenlétében is megsemmisítik. A tűz vagy lopás miatti dohányveszteséget haladéktalanul fel kell jegyezni és cáfolhatatlanul igazolni kell. A Perique-t kizárólag fűszerezésként használják, önmagában nem fogyasztják.
Valójában a Perique erős ugyan, de nem a legerősebb dohány, de megvan a saját, bizonyos mértékig égető íze. Ugyanakkor a Perique univerzális fűszerezés. Az erősen ízesített keverékekben vagy a sötét fajtákon alapuló keverékekben a Burley enyhe édességet ad, enyhítve e fajták jellegzetes csípősségét. A túl édes dohánykeverékekhez a Perique fűszert és enyhe csípősséget ad. A Perique bármely keverékben gazdagabbá és mélyebbé teszi az ízt, és minden ízcsoport keverékében megtalálható. A keverékekben a Perique-tartalom főként 2-10%, a Perique optimális tartalma körülbelül 7%, de vannak 15%-os és ennél is magasabb tartalmú keverékek [18] .
Szivarlevél , Szivarlevél - ez a név a szivargyártáshoz használt különféle dohányfajtákra utal , amelyeket Közép- és Latin -Amerikában, Délkelet-Ázsiában, valamint az USA egyes államaiban termesztenek . A pipadohányban gyakrabban használják ízesítőként francia, svájci és holland keverékekben.
Szumátra , a Sumatra az indonéz szivardohány egy csoportja, amelyet fűszerként használnak.
Java , Java - korlátozott használat csőkeverékekben. Erőssége közepes. A holland típusú Cavendish gyakori alkotóeleme.
A pipadohány általában különféle fajtájú és feldolgozási módok szerinti dohány keveréke. Kivételt képez a keverék saját készítésére szánt dohány. Minden keveréknek különleges összetétele és vágási módja van. Páratartalom 13,5-15,5% [1] . Az összetételtől függően a keverék egy bizonyos ízcsoportba tartozhat [20] :
Kóstolja meg a dohánykeverékek csoportjait| Leírás | Hozzávetőleges összetétel | |
|---|---|---|
| Az alapítás | Kiegészítés | |
| Angol (angol keverék) - a használt latakia miatt sajátos aromájú, egyenletesen ég és nem forró. A közelmúltig hatályos angol törvények szerint az országban termelt dohány nem tartalmazhat nem dohány eredetű összetevőket [21] . | Latakia, Virginia [21] , Keleti [22] | |
| Skót (skót keverék) - angol alapon Cavendish és/vagy alkoholos ízesítő hozzáadásával [21] . | Latakia, Virginia | Cavendish és/vagy alkoholos aroma |
| Virginia blend ír keverék |
Virginia egy vagy több faj [21] | Perick, Burley [21] |
| Balkán (balkáni keverék) [21] | keleti | Latakia, Perique, Kentucky |
| Amerikai (amerikai keverék) - könnyű és puha, a gyártási folyamat során melasszal és ízesítőkkel telített. | Burley [21] , Virginia, Keleti [5] | Ízek [21] |
| Holland (holland keverék) - fanyar és fűszeres, ízesített. Az összetételét alkotó összes dohány erjesztése együtt történik, nem külön-külön. | Észak-, Dél-Amerikából és Indonéziából származó dohány (Java, Sumatra, Bezuki fajták) [21] | Keleti, fűszeres ízek [21] |
| Dán keverék - közepes erősségű, tiszta Virginia és sötét, erősen ízesített Cavendish fajtákból keverve. Ezeket az összetevőket külön-külön készítik el, majd a keverékben kis mennyiségű fűszerrel ízesítik. | Virginia, Cavendish (édesített) [21] | Perique, Kentucky, Oriental, Latakia, fűszeres és alkoholos ízek [21] |
| Francia (francia keverék) - illatos és erős a szivardohány tartalmának köszönhetően , általában ízesítetlen. | Virginia | A Dominikai Köztársaságban termesztett szivardohány [21] |
A dohánykeveréket különféle darabokban állítják elő, amelyek meghatározzák égésének sebességét és hőmérsékletét, és ennek eredményeként a dohány ízét. A vágás pedig a feldolgozástól függhet, különösen a Pehely csak jól préselt dohányból készülhet. Van egy vélemény, hogy fontos helyesen kombinálni a dohány vágását és a pipa típusát, beleértve a tál méretét is. Egyes keverékek különböző módon vágott komponensekből állnak.
A megtermelt dohány nagy része a Ready Rubbed csoportba tartozik, ami a Flake, tányérokra vágva, majd valamilyen módon összetörve.
A vágás típusai| Név | Fénykép | Leírás |
|---|---|---|
| Szalagvágás (szalagvágás) |
A leggyakoribb vágási mód, hosszú szalagokkal a lap mentén. A vágás szélességétől függően a legvékonyabb (Shag, Fine Cut), közepes szélességű (Fine Medium Cut, Medium Cut), szélesebb, szabálytalan szélességű (Wild Cut, Hand Cut, Exotic Cut) megkülönböztethető. | |
| Shag , Fine
Cut |
A Ribbon Cut legvékonyabb fajtája, nagyon ritkán használják a pipadohány gyártásához. Főleg sodrott dohányhoz szánják. A szálak szélessége legfeljebb 1 mm [2] . Alkalmas kis dohánykamrával rendelkező pipákhoz [23] . | |
| Keverék (keverék) |
Különféle vágott dohány keveréke [24] . | |
| Laza vágás | Kis dohánydarabok vagy csíkok. Lassú dohányzást igényel [24] . | |
| Dörzsölve kész (a [25] megnyomása után felaprítva) |
A Chop Cut a levélen szélesen vágott dohány.
Crimp Cut – rövidre vágott dohány, ráadásul szárítva. Cross Cut, Granulated - keresztben vágott dohány, ami kis kockákat eredményez. Cube Cut – tányérokra vágott, rostokon át serlegekre vágott dohány. | |
| Dugó (brikettben) |
Préselt dohány önvágáshoz. Két változatban létezik: vágott dohányból készült rúd és köves, erősen préselt, csak kaparásnak kitéve. | |
| Flake , Flake Cut, Navy Cut, Szeletelt csatlakozódugó (tányérokkal) |
Szeletekre vágott préselt dohány, amelyet ebben a formában szállítanak a fogyasztónak. | |
| Twist , Impi Twist, Brown Twist, Black Twist, Pigtail, Beano Pigtail, Bogie (kolbász) |
Egy még ritkább vágási forma, melynek előállításához különféle fajtájú dohányleveleket (a kívánt keveréktől függően) kézzel csavarnak (fonnak) vékony és hosszú, több millimétertől több centiméterig terjedő átmérőjű "kolbászká" sokáig öregednek. Füstöléshez a végétől vékony karikákra vágják (előfordul, hogy már körbe vágják). A tubus a tál méretétől és a körök átmérőjétől függően egész körökkel megtölthető vagy töltés előtt bedörzsölhető. | |
| Göndör kivágás , érmék, hengerelt vágás, fonott vágás, tekercs torta (érmékkel) |
Ritka szeletelési mód, melynek előállításához a különféle fajtájú dohányleveleket (a szükséges keveréktől függően) több centiméter átmérőjű tekercsbe sodorják, érlelik és a végétől vékony karikákra, „érmékre” (alkalmanként ún. érmék ). A tubus a tál méretétől és a körök átmérőjétől függően egész körökkel megtölthető vagy töltés előtt bedörzsölhető. |
A dohányt műanyag tasakokba , zacskókba vagy dobozokba csomagolják, a legtöbb esetben 40, 50 vagy 100 grammos. A bontatlan gyári csomagolásban a dohány fokozatosan veszít nedvességéből (kivételt képeznek a darált fedelű dobozok), ezért viszonylag gyorsan el kell szívni, vagy légmentesebb csomagolásba kell helyezni. Néha a dohányt kifejezetten hosszú távú tárolásnak vetik alá ízének javítása érdekében [26] .
A pipadohány ízének és aromájának értékelésekor a következő főbb asszociációkat különböztetjük meg bármely élelmiszerrel vagy nem élelmiszer-termékkel [27] :
| Íz | Tipikus dohányfajták példái és magyarázatai |
|---|---|
| Gyümölcsök (aszalt gyümölcsök: aszalt szilva, alma, körte; citrusfélék) Bogyók (feketeribizli, szeder , kökény , málna, szőlő) |
Virginia, Kentucky . Az őszibarack, a sárgabarack, a cseresznye, a banán és más trópusi gyümölcsök ízei legtöbbször nem jellemzőek a természetes dohányra, és kívülről kerülnek be. |
| Édes ízek (méz, melasz, karamell, juharszirup , vajkrém) | Virginia |
| Botanikai ízek (frissen nyírt fű, réti virágok, széna, fás tónusok) | Virginia könnyű fajtái |
| Kenyér és péksütemények (rozs- és búzakenyér, kenyérhéj, vajas zsemle, keksz) | Virginia |
| Gabonafélék (rizs, zab, árpa) | Ritkán fordulnak elő, és hangsúlyosabbak a kenyér ízének összetevőiként. |
| Diófélék (pörkölt mogyoró, dió, mandula, kesudió, földimogyoró; néha sárgabarack vagy őszibarack mag) | Fehér Burley (jó minőségű). A kókusz, pisztácia, hickory , makadámia aromáját általában kívülről hozzák be |
| Alkoholos italok (rum, konyak, whisky, bor, ír krémlikőr ) | Cavendish és Burley ezekből az italokból készült |
| Fűszerek (csípős, édes és szegfűbors , fahéj, szerecsendió, vanília, gyömbér, menta, kardamom, szegfűszeg, ánizs) | Latakia, keleti . Kisebb mértékben light Virginia és nyers Burley |
| Kávé | Ritka |
| kakaó és csokoládé | Édesített mélyerjesztett Virginia |
| Szivar ízek (föld, bőr, állati ízek) | Sötét Burley . Ezek az ízek gyakran kísérik az erős dohányt. |
| Füst (tűzből, parázsló őszi levelek, égetett cukor; füstölt , kreozot ízű ) | Latakia |
Az íz kifejezett savassága a nyersanyagok rossz minőségére vagy a dohány tárolási feltételeinek megsértésére utal [28] .