Tokaji borok
A Tokaji borok (a magyar Tokaji - magyarországi és szlovákiai hegységből) arany színű fehér desszertborok , amelyek világos szőlőfajták terméséből készülnek, természetes körülmények között - az ágakon a napsugárzás alatt - szárítják. Mazsola íze van és sajátos, mézes tónusú csokor .
Gyártás
A tokaji borokat Tokayban , a Tisza és a Bodrog folyók között elterülő borvidéken, egy 87 km-es 3-4 km-es keskeny sávban készítik. A trianoni békeszerződés értelmében ennek a területnek a nagy része Magyarországhoz tartozik, és csak kis része Szlovákiához (7 falu a Trebisov régió déli részén ). A magyar területen termelt borokat "Tokaji" -nak nevezik , a Tokaj szlovákiai részéből származó bortermelők az Európai Unió döntése értelmében a Magyarországon érvényben lévő minőségi előírásoknak megfelelően előállított termékeiket "Tokajský / -á /" felirattal látják el. -é" .
A tokaji szőlőtermesztés első írásos említése a 13., a borászat pedig a 15. századból származik. A 18. és 19. században a bor Tokaj boldogulásának záloga lett. A tokay asut a 18. században exportálták egész Európába. Tokaj sikert aratott Európa uralkodói udvaraiban, "a borok királyának és a királyok borának" ( Hung. borok királya, királyok bora ) nevezték. A tokaji ínyencek Voltaire és Goethe voltak . A tokaji bort a Magyar Köztársaság Himnuszának szövege említi . Tokaj hungarikumnak számít , Magyarország egyedülálló terméke. 2002-ben Tokait, a "folyékony arany" szülőhelyét felvették az UNESCO világörökségi listájára .
A tokaji borok magas minőségét a feltételek egész sora biztosítja: talaj, éghajlat, őshonos szőlőfajták, a borok előállítási és tárolási módjai. Tokaj legjobb szőlőültetvényei a hegyek lejtőin találhatók 100-400 m tengerszint feletti magasságban. Ezeken a helyeken instabil tavasz, forró nyár, meleg száraz ősz, kedvező a "nemespenész" Botrytis cinerea kialakulásának . A hideg északi szelek elől védett, lösszel és homokkal kevert vulkáni talajokon furmint ( Hung . furmint ) , gars levelu ( lipovina, Hung. Hárslevelű , szlovák. Lipovina ), fehér szerecsendió (aka sárga szerecsendió, lunel szerecsendió, Hung. sárgamuskotály ) , szlovák. muškát žltý ) és zetu ( Hung. zéta ). Ezeknek a késői fajtáknak a szőlője a hosszú, meleg és ködös ősszel a szőlőn marad, hogy a Tokajon átfolyó Tisza és Bodrog által fenntartott ideális páratartalom mellett nemespenész alakuljon ki. A nemespenész hatására a tokaji szőlő kiszárad (a fonnyadt gyümölcsöket assu-nak nevezik), édesebbé, mazsolázva lesz. Ennek eredményeként a szőlő egyedülálló alapanyaggá válik különféle borok készítéséhez.
A tokaji borospincék 500-700 éve épültek, ideális páratartalmúak, állandó 10-12 °C hőmérsékletűek. Magát a tartományi várost, Tokait is népszerûen „többszintesnek” nevezik, de „padlói” nem felfelé, hanem a föld alá, lefelé mennek. A tokaji pincék hossza 40 km. A pincék falát a Cladosporium cellare penész borítja , egy puha, sötétszürke penész, amelyhez ha hozzáér, elsüllyeszti a kezét. A gomba a boroshordókból elpárolgó alkohollal táplálkozik. Ez a pinceforma olyan különleges mikroklímát teremt a pincékben, amely a tokaji borok egyedi aromáját adja.
A tokaji borok fajtái
- Tokayi őshonos – válogatatlan szőlőből, „ahogy van” szüretelve, szárazon és édesen. Október-novemberben, és még az első fagy után is betakarítják. Korábban a nedvesség bejutását akadályozzák a szőlőfürtöknél, lekötik, emiatt a fürtök becukrozódnak, kiszáradnak. Ezután a szőlőt összetörjük és hagyjuk leülepedni és erjedni. Ezután az előre elkészített bort hozzáadják ehhez a léhez, és hordókba öntik, amelyeket a pincébe küldenek.
- Tokai-asu - kézzel szedett mazsolabogyókból; lehet édes vagy nagyon édes, attól függően, hogy mennyi aszalt gyümölcsöt adnak a szőlőborhoz. Az Asu azonos fajtájú, de különböző időpontokban szüretelt szőlőből készül. Először az első szüretből, augusztus végén - szeptember elején készítik el az úgynevezett "alapbort". Novemberben, a második szüretben csak a nap és a szél által kiszáradt, töppedt barna bogyókat válogatják speciális „puttonyos” kosarakba. Megőröljük, hordóba öntjük „alapborral”, és ezt a keveréket 1,5-2 napig állni hagyjuk, hogy a mazsola íze, illata, színe átkerüljön a borba. Az Asu-t akár 10 évig is infúzióban adják pincében. Édességi foka szerint 3-6 "kosaras" (3-6 puttonyos) típusra osztják.
- A Tokay Essence egy enyhén erjesztett ital, amelyet kézzel szedett, töltött szőlőből készítenek. Az esszenciák gyártásához gyümölcslevet használnak, amely nyomás nélkül, csak saját súlya alatt folyik a szőlőből. Az esszencia tiszta mazsolából készül, így kevés lé képződik, viszont nagyon magas a cukortartalma . Hosszas érlelés után a bor olyan sűrű és cukros lesz, mint a must .
- Fordítás : (magyarul megfordítást jelent), mustot öntve készült bor, amelyet már aszúbor készítéséhez használtak.
- Máslás : (a magyar "másolat" szóból származik), a must aszúseprőre öntésével készült bor.
- Egyéb édes borok: lásd késői szüretelésű bor .
Lásd még
Irodalom
- Popov A. A. Tokay // Sommelier titkai . — Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S. 190 -193. — 344 p. - (Mindent mindenről). - 3000 példányban. - ISBN 978-5-222-15220-1 .
- Tokai // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1960. - T. VIII. - Stb. 873-874. — 630 p.
Linkek
- Tokaji. A. N. Panov Könyv a borról
- V. A. Gerasimova, E. S. Belokurova, A. A. Vytovtov. Árutudomány és íztermékek szakértelme: Tankönyv egyetemek számára
- A tokaji borok technológiája
- A Gars Levelu fajta ampelografikus leírása
- A Furmint fajta ampelografikus leírása
- A fajta ampelográfiai leírása Muscat white = Muscat Lunel .
 Szótárak és enciklopédiák | |
|---|---|
| Bibliográfiai katalógusokban |