Asztali só , vagy élelmiszersó ( nátrium-klorid, NaCl ; használják a nátrium-klorid , kősó , "asztali só" vagy egyszerűen csak "só" elnevezéseket is) – színtelen kristályokból álló élelmiszertermék .
A természetes ( tengeri ) eredetű só szinte mindig tartalmaz más ásványi sók szennyeződéseit, amelyek különböző színárnyalatokat (általában szürke, barna, rózsaszín) adhatnak neki.
Különböző típusokban készül: durva és finom őrlés, tiszta, jódozott , nitrit és így tovább. A tisztaságtól függően extra, magasabb, első és második fokozatra osztható.
A só létfontosságú az emberi élethez, valamint minden más élőlényhez [1] . A sóban lévő kloridion a fő anyag a sósav előállításához , amely a gyomornedv fontos összetevője [1] . A nátriumionok más elemek ionjaival együtt részt vesznek az idegimpulzusok továbbításában, az izomrostok összehúzódásában, így elégtelen koncentrációjuk a szervezetben általános gyengeséghez, fokozott fáradtsághoz és egyéb neuromuszkuláris rendellenességekhez vezet. Ugyanakkor a túl sok nátrium folyadékretenciót és vérnyomás-emelkedést okoz [2] .
Különböző adatok állnak rendelkezésre az étrendben szükséges sómennyiségről. Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy a nátriumbevitelt napi 2 grammra korlátozzák a felnőttek számára, ami 5 gramm konyhasónak felel meg [3] . Az amerikai orvosok azt javasolják, hogy egészséges embereknek napi egy teáskanálnyi sóbevitelt (körülbelül 6 g), vagy még kevesebbre (4 g-nál) korlátozzák, mivel az asztali só körülbelül 40% nátriumot tartalmaz (az ajánlott mennyiség a kapcsolódó tevékenységekkel növekedhet hőstressz, túlzott izzadás vagy bizonyos betegségek esetén). Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez a mennyiség magában foglalja a félkész termékekben , szószokban, konzervekben és hasonlókban lévő sót, és maguk más termékek vagy élelmiszer-adalékanyagok is nátriumforrások lehetnek [2] [4] .
A sóhiány jelei a fejfájás és gyengeség, szédülés, hányinger [5] . Az élelmiszerek só hozzáadása utáni közérzet javulása, valamint a só kiváló tartósító tulajdonságai abban a korban, amikor az élelmiszerek tartós tartósításának egyéb módjai még ismeretlenek voltak, különleges hozzáállást váltott ki a só mint értékes termék iránt. [6] .
Ősidők óta a vadászok és pásztorok törzsei a sószükségletet olykor nyers húskészítmények felhasználásával elégítették ki. A mezőgazdasági népek főleg növényi eredetű, nátrium-kloridban szegény élelmiszereket fogyasztanak [7] .
Az ókorban a sót bizonyos növények (például mogyoró vagy más lombhullató fák) tüzekben való elégetésével nyerték; a kapott hamut fűszerként használták fel. A sóhozam növelése érdekében sós tengervízzel is leöntötték.
Európa és Nyugat-Ázsia legrégebbi sótartóira Európa egyik első városának, a Bulgária Fekete-tenger partján fekvő Provadia-Solnitsata településnek az ásatása során bukkantak rá . Ez a település a Kr.e. VI. évezred közepétől a konyhasó-termelés fő központja volt; a helyi sóforrás vizét hatalmas kupolás vályogkemencékben párologtatták el. A Kr.e. 5. évezred végére. e. a sótermelés itt ipari méreteket öltött, 4-5 tonnára nőtt[ adja meg ] .
Legalább kétezer évvel ezelőtt a sót is a tengervíz elpárologtatásával bányászták . Ez a módszer először a száraz és forró éghajlatú országokban jelent meg, ahol a párolgás természetes módon történt; ahogy terjedt, a vizet mesterségesen kezdték melegíteni. Az északi régiókban, különösen a Fehér-tenger partjain a módszert továbbfejlesztették: az édesvíz a sós víz előtt megfagy, és ennek megfelelően nő a maradék oldat sókoncentrációja. Így a tengervízből egyszerre nyerték ki az édesvizet és a tömény sóoldatot, amelyet aztán alacsonyabb energiaköltséggel forraltak le [1] .
Ezenkívül a sót a lelőhelyekből bányászott halit (kősó) lelőhelyek ipari tisztításával nyerik ki, amelyek a kiszáradt tengerek helyén találhatók.
2006 elején az orosz sópiacot évi 3,6 millió tonnára becsülték, [8] más források szerint 4,56 millió tonnára, ebből 0,56 millió tonna élelmiszerköltség , 4 millió tonna pedig a só felhasználása. ipari termelés , elsősorban vegyipari célokra . A külföldi beszállítók közül a fő beszállítók az ukrán és a fehérorosz .
Szolgáltató | Szállítások mennyisége az orosz piacra, millió tonna évente |
---|---|
OAO Bassol, Asztrahán | 1.3 |
OAO Uralkali , Berezniki | 1.0 |
OAO Iletsksol , Orenburg | 0.5 |
FSUE "Tyreckij sóbánya", Tyret | 0.3 |
Astrasol, Astrakhan | 0.3 |
Összesen (orosz gyártók) | 3,2-3,5 |
GPO " Artyomsol ", Ukrajna | 1.0 |
PA " Belaruskali ", Fehéroroszország | 0.5 |
OAO Mozyrsalt , Fehéroroszország | 0.1 |
Összesen (külső szolgáltatók) | 1-1.6 |
Teljes | 4,8-5,1 |
2017-ben a só a 647. helyet foglalta el a világpiac legkelendőbb nyersanyagai között, 2,39 milliárd dolláros mennyiséggel [9] .
A legnagyobb sóexportőr 2017-ben Ausztrália (308 millió dollár), Hollandia (283 millió dollár), India (272 millió dollár), Németország (221 millió dollár) és Mexikó (151 millió dollár) volt; a legnagyobb importőrök Japán (242 millió dollár), Kína (212 millió dollár), Németország (173 millió dollár) és Indonézia (167 millió dollár).
Oroszország részesedése a világ sóexportjában 0,3% (7,14 millió dollár), az importban - 3,7% (89,2 millió dollár).
A főzés során a sót fontos fűszerként használják . A só jellegzetes íze mindenki számára jól ismert , enélkül az étel íztelennek tűnik. A sónak ez a tulajdonsága az emberi fiziológiából adódik, de az emberek gyakran több sót fogyasztanak, mint amennyi az élettani folyamatokhoz szükséges [10] .
A só gyenge antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik; A 10-15%-os sótartalom megakadályozza a rothadó baktériumok kifejlődését [1] , ez az oka annak, hogy élelmiszer- tartósítószerként és egyéb szerves anyagok (bőr, fa, ragasztó) széles körben elterjedt.
Ma már sok egzotikus sófajta létezik: füstölt francia, csütörtök só , fekete láva , himalájai fekete kala namak és sanchal [en] , perui rózsaszín, himalájai rózsaszín (kézzel bányásznak a Himalájában, főleg Pakisztánban stb.). ); egyes éttermekben (például a thai üdülőhelyen, Phuketben ) még egy speciális " sósommelier " is található [11] .
A kereskedelmi sókban a NaCl-tartalom 97% (második fokozat) és 99,7% (extra) között mozog, a többit különféle szennyeződések (nátrium-szulfát, kálium-klorid stb.) és gyakran adalékanyagok teszik ki. Leggyakrabban jodidokat és karbonátokat , az utóbbi években pedig fluoridokat adnak hozzá . A fluorid kiegészítést a fogbetegségek megelőzésére használják. Svájcban az 1950-es évek óta adják a fluoridot a sóhoz.
Sóval való visszaélésAz Egészségügyi Világszervezet szerint a többlet szisztematikus bevitele[ mennyit? ] a sómennyiség fiziológiai normájához képest vérnyomás-emelkedéshez vezet, és ennek eredményeként számos szív- és vesebetegséghez , gyomorrákhoz és csontritkuláshoz [1] [12] .
Az Egészségügyi Világszervezet fiziológiai normát állapított meg egy személy számára napi 5 gramm só mennyiségében [13] . Európában és az Egyesült Államokban azonban egy átlagos lakos körülbelül 10 grammot fogyaszt [12] . Számos európai ország és amerikai állam indított programokat a sóval való visszaélés káros hatásainak magyarázatára. Angliában törvényt fogadtak el, amely előírja, hogy az élelmiszerek címkéin közöljék a sótartalmukat.
Finnországban a sófogyasztás harmadával csökkent, ami 80%-kal csökkentette a stroke és a szívroham okozta halálozások számát [12] .
Az európai országokban végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a terhesség alatt a nőknek a szokásos mennyiségű sót kell fogyasztaniuk. A sóval való visszaélés a keringési rendszer gyengüléséhez, magas vérnyomáshoz vezethet, de a sóhiány káros. A súlyos sókorlátozás súlyosbíthatja az ödémát, hátrányosan befolyásolhatja a születendő gyermek veséinek fejlődését, ami a jövőben magas vérnyomást válthat ki [14] [15] .
Az Egyesült Államokban különféle termékeket árulnak, amelyeket „ alacsony nátriumsóként ” hirdetnek . A nátriumtartalom csökkentését az egységnyi térfogatra jutó konyhasó mennyiségének csökkentésével érik el. Az egyik gyártási lehetőség a nátrium-klorid részleges helyettesítése más kémiai vegyületekkel , például kálium- vagy magnézium -kloriddal [16] . Egy másik lehetőség a só kezdeti kristályszerkezetének megváltoztatása („hópelyhek” a jellegzetes prizmák helyett), aminek következtében a térfogatsűrűsége csökken (0,76 g / cm³ versus 1,24 g / cm³ a „közönséges” sónál), és egy kanállal a termék egyharmadával kevesebb nátriumot (és sót, mint olyat) tartalmaz [17] .
Sómentes diétaA sómentes diétát kizárólag gyógyászati célokra használják, és szakember felügyelete mellett végzik. Vese- és húgyúti betegségekre írják fel. A diéta során a test sókoncentrációjának csökkenése következtében fellépő vízveszteség miatt fogyás léphet fel. Sómentes diétát nem szabad felírni magának.
Az asztali sót iparilag szóda , klór , sósav , nátrium-hidroxid és fémnátrium előállítására használják [1] .
A só, ha jéggel keveredik (beleértve a hó formájában is), elolvad (olvad). A keletkező vizes-só oldat kristályosodási hőmérséklete 0 °C alatt van, az oldatban lévő só mennyiségétől függően (minél nagyobb a koncentráció, annál alacsonyabb az oldat kristályosodási hőmérséklete). Ezt a jelenséget az utak jégtől és hótól való megtisztítására használják.
Létezik alomancia – jóslás só segítségével [18] .
Köztudott, hogy a tajgamenedéket elhagyva a vadászok minden bizonnyal gyufát és sót hagynak a véletlenszerű utazóknak [1] .
Oroszországban az ortodoxok körében nagycsütörtökön szokás volt az úgynevezett „ csütörtöki sót ” főzni - a durva sót kovászos vastag vagy rozszsemlemorzsával keverték össze, és serpenyőben hevítették, majd mozsárban összetörték. . A csütörtöki sót húsvéti tojásokhoz és néhány más ételhez használták [19] .
Bakhmut címere - a só alkímiai jele
Artyomovsk (Kene) címere - három sókristály
Soligalich címere - három sómozsár
Solvychegodsk címere - két sómozsár
Usolye-Sibirsky címere
Drohobych címere
Szolikamsk új címere
Berezniki címere
A "Poselok Nyizsnyij Baskuncsak" önkormányzat zászlaja
![]() |
|
---|---|
Bibliográfiai katalógusokban |
|