| Mollicata tészta | |
|---|---|
| ital. tészta mollicata | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 10. század |
| Alkatrészek | |
| Fő | tészta, keksz |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Pasta mollicata ( olaszul: pasta mollicata ) a lukánai, calabriai és szicíliai konyhában népszerű olasz tészta kekszet vagy zsemlemorzsa hozzáadásával, amely Basilicatában őshonos [1] [2] . Ez egy hagyományos paraszti étel , amelyet egész Dél-Olaszországban készítenek, és területtől függően különböző változatai vannak, bár a tészta és a zsemlemorzsa továbbra is a fő összetevők.
Ennek az ételnek az eredete meglehetősen ősi, és legendás aura veszi körül. A zsemlemorzsával készült tészta első említése a korai középkorba nyúlik vissza Armentóban , Potenza tartományban . 976-ban a lakosok győzelme tiszteletére készítették az ételt, akik bizánci szerzetesek vezetésével blokkolták a szaracén betolakodókat [3] . A legenda szerint a csata előtti napon az asszony szemtanúja volt Szűz Mária megjelenésének, aki az ellenség feletti győzelmet előre látva egy kis tésztarudat adott neki, hogy főzze és etesse a lakókat. Az asszony morzsát tett bele az állott kenyérből, és vajban kisütötte. [négy]
A Mollicata tésztát általában úgy készítik, hogy egy serpenyőben extra szűz olívaolajjal és egy kis disznózsírral apróra vágott (előzőleg vörösborban áztatott) hagymát pirítanak. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot a keverékhez, és nagy lángon néhány percig főzzük. Ezután adunk hozzá egy kevés, morzsává alakított állott kenyeret, és a serpenyőt magas lángon hagyjuk körülbelül 15 percig. A sózott tésztát lecsepegtetjük és kevés cachoricotta sajttal megsütjük, az ételt friss cachioricottával, vajjal és kevés csípős borssal ízesítjük [5] .
A tészta régiótól függően számos variációt kínál. Basilicatában a legegyszerűbb változat ferretti vagy strascinati tésztával készül, zsemlemorzsával, vajjal és fokhagymával tálalják. További választható hozzávalók az apróra vágott paradicsom vagy szósz, reszelt sajt, vagy törött vagy őrölt paprika. Ritkábban szardella, mazsola vagy mandula is kerül bele. A Mollicata tészta a Traditional Lucanian Agricultural Products (PAT) egyike, az úgynevezett "Fusilli lucani con la mollica di pane, ferriciell cu la muddica, Fusill' cu' muddia" [6] . Calabriában és Szicíliában a tésztát (általában spagettit) néha kenyér helyett zsemlemorzsával ízesítik, és szokás a szardella használata [7] .
| Olasz és olasz-amerikai tésztaételek | |
|---|---|
| Alio és olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata bolognai Vongole Gricha Mollicata tészta Carbonara Cacho és pepe lasagna makaróni pite tésztasaláta Nem korán Tészta babbal Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |