Calabriai konyha

A calabriai régió konyhája a vidéki és halászati ​​hagyományokon alapul.

Valójában tipikus dél-olasz és tágabb értelemben mediterrán konyha , amelyben a húsételek (sertés-, bárány-, kecskehús), a zöldségek (főleg a padlizsán ) és a halak nagyjából egyenletesen vannak jelen. A tészta (egyfajta tészta) jelentős szerepet játszik a helyi konyhában - mint egész Olaszországban. Más olasz régiókkal ellentétben a calabriaiak hagyományosan nagy figyelmet fordítottak a termékek hosszú távú tárolására, különösen az éghajlat és a kis termés veszélye miatt. Ennek eredményeként kialakult a zöldségek és húsok olívaolajban való tárolásának hagyománya, a kolbász és felvágottak (Sopressata, Nduja) gyártása, valamint a part menti területeken a halak – különösen a szablya, a szardínia ( sardelle rosamarina ) és a – füstölése. tőkehal (Baccalà) - ennek eredményeként keletkezett.

A helyi desszertek általában sült, mézzel édesített sütemények ( Cudduraci , scalille vagy scalidde ) vagy keksz jellegű péksütemények (pl . 'Nzuddha ).

Tipikus helyi ételek vagy ételek hozzávalói a caciocavallo sajt (Caciocavallo), lilahagyma, sült sertéshús (Frìttuli vagy Curcùci), édesgyökér ( liquirizia ), Lagane e Cicciari (ceci) (lasagna típusú csicseriborsós étel ), juhtúró (Pecorino Crotonese) és pinolata (Pignolata).

Bár a calabriai borokat Olaszországon kívül kevéssé ismerik, az ókorban Calabria Enotria ( görögül Οἰνωτρία , szó szerint "a bor földje") néven volt ismert. Az ókori görög hagyomány szerint az Enotria név Enotre ( görögül: Οἴνωτρος ), Lycaon fiai közül a legfiatalabb [1] nevéből származik . Egyes szőlőültetvények Olaszország ókori görög gyarmatosítása során keletkeztek. Az ellenőrzött eredetmegnevezésű helyi borok közül a leghíresebbek: Cirò (Crotone tartomány) és Donnici (Cosenza tartomány).

Egyedi helyi ételek

• Melanzane alla menta  – mentával pácolt padlizsán
• Pitta coi pomodori  - pita paradicsommal
• Pesce spada alla ghiotta  - kardhal tekercs paradicsomszószban
• Zippuli  - sült tészta
• Cuzzupa  - helyi karácsonyi sütemény

Parasztkonyha

• Coria (vagy Frittule) 'ccu fasuli e cipulle : Disznóbőr babbal és lilahagymával.
• Frittata di Carnevale : Mardi Gras alkalmából minden helyi család spagetti omlettet készít friss ricotta sajttal és kolbásszal, mert másnap hamvazószerda van , és érdemes a húsevésre korlátozódni.
• Patate 'ccu pipe e mulinciane : paprikával és padlizsánnal sült burgonyaszeleteket, néha sertésbőrt vagy sertéskockákat adnak hozzá.
• Minestra e fasuli : aromás fűszernövények, főtt vagy enyhén pörkölt, babbal, néha chili paprikával is.
• Mulinciane e pummaduari : padlizsán olajban friss paradicsommal (nyári, frissítő étel).
• Spezzatino (Pörkölt): Sertéspörkölt sült paradicsommal és paradicsomszósszal, a védőszent ünnepének jellegzetes étele.
• Pitticelle : lapos lisztes pogácsák, néha tökvirággal, cukkinivel vagy olajbogyóval.
• Zippuli : (többes számban Zippula) - sült tészta burgonyával szardella vagy anélkül.

Seafood

• Pasta 'mbiancu e baccalà : Tészta (tésztafajta) tőkehalral, főtt és olívaolajjal fűszerezve. Az étel a húsböjthöz kötődő vallási ünnepekre jellemző, mint például advent , karácsony , hamvazószerda és pünkösd .
• Baccalà e patate vullute : paradicsomszószban főtt tőkehal nagy kockára vágott burgonyával.
• Alici fritte : olajban sült, citrommal vagy naranccsal ízesített kis szardella.
• Alici sutt'uaglio : szardella olajban, kenyérrel, oregánóval és szárított paradicsommal fogyasztva.
• Alici 'mpipate : Szardella bors-chili szószban, kenyérrel fogyasztva.

Piték, sütemények

• Cuzzupa : Tipikus karácsonyi sütemény, általában tojással a közepén.
• Bucchinotti vagy Buccunotti : tipikus calabriai pite, szőlőlekvárral vagy kakaóval, mazsolával.
• Pani i castagna : Hasonló a castagnaccióhoz , de kisebb és vastagabb, fenyőmaggal, mazsolával, mogyoróval és dióval.
• Turdilli : sütve (általában karácsonyra készítik), spirál alakú, mézbe mártva.

Jegyzetek

1. ↑ Pausanias, Görögország leírása, Arcadia, 8.3.5, Theoi Project . Letöltve: 2008. szeptember 12. Az eredetiből archiválva : 2018. január 13. (határozatlan)