Pasta alla gricha

Pasta alla gricha
A nemzeti konyhákban szerepel
Lazio konyhája [d]
Származási ország
Alkatrészek
Fő
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Pasta alla gricia ( olaszul: Pasta alla gricia ) a Lazio régióban hagyományos olasz tésztaétel , amelyet "white spaghetti amatriciana " -nak is neveznek [1] .

Történelem

Az alla gricha tészta nagyon régi ételnek számít [2] , azonban, mint az ilyenkor lenni szokott, még a megjelenésének hozzávetőleges idejét sem dokumentálják sehol. Az egyik változat szerint [3] az étel Grisciano ( olaszul  Grisciano ) faluról kapta a nevét , amely jelenleg Accumoli község része , Amatrice városa közelében , viszont nem is olyan messze Rómától .

A pasta alla gricia-ból származnak a római (és tágabban az olasz) konyha olyan népszerű ételei, mint az amatriciana és a carbonara . A 18. században "debütált" pasta amatriciana abban különbözik a pasta alla grichától, hogy hozzáadják a paradicsomot (ekkor kezdték használni az olasz konyhában) [4] , és a carbonara (a XX. század közepe óta népszerű ) hozzáadásával. tojás hozzáadásával különbözik [5] .

Hozzávalók

A rövid tésztaféléket, elsősorban a rigatonit hagyományosan az alla gricha tészta készítéséhez használták, de manapság gyakran használják a spagettit (például bucatini ) is. Az étel többi alapeleme a bacon guanciale olasz analógja (helyettesíthető pancettával ), a kemény juhsajt, a Pecorino Romano ( egyes receptekben kecskesajt ), valamint a só és a fekete bors [6] . Egyes receptek egy kis disznózsír hozzáadását is javasolják.

Főzés

A spagettit sós vízben al dente főzzük . Ekkor a guanciale-t csíkokra vágjuk (ritkán kockákra), és egy magas oldalú serpenyőben vagy egy serpenyőben enyhén megsütjük (a zsír nagyrészt elolvad). Ezután a főtt spagettit és (részletekben) egy kis vizet, amelyben főzték, hozzáadjuk a serpenyőbe. Mindezt folyamatosan keverjük, hogy emulziót hozzunk létre; a főzés során adjunk hozzá fekete borsot és reszelt sajtot.

Tálaláskor az edényt megszórjuk fekete borssal és sajttal.

Jegyzetek

  1. ↑ Az olaszországi turisták négy gasztronómiai hibája és nyolc titok . www.atorus.ru _ Letöltve: 2020. augusztus 7. Az eredetiből archiválva : 2020. november 29.
  2. ↑ A Róma központjában található "Moma" Pasta alla Gricia étterem a világ minden tájáról vonzza a látogatókat . www.pronline.ru _ Letöltve: 2020. augusztus 9. Az eredetiből archiválva : 2020. október 1.
  3. ↑ Livio Jannattoni, Giuliano Malizia. La Cucina Romana és del Lazio. – Roma: Newton Compton, 1998.
  4. ↑ Spaghetti Amatriciana - finom paradicsompüré egyenesen az Amatriciától . 2spagetti.ru (2018. március 25.). Letöltve: 2020. augusztus 9. Az eredetiből archiválva : 2020. augusztus 3.
  5. ↑ A tészta carbonara története. A recept eredete, mítoszok és tények . Tésztamánia (2018. április 29.). Letöltve: 2020. augusztus 9. Az eredetiből archiválva : 2019. március 21.
  6. ↑ Olasz recept - Pasta alla Gricia (pasta alla Gricia) . Ciao Italia Russia (2017. február 4.). Letöltve: 2020. augusztus 7. Az eredetiből archiválva : 2020. február 19.