A papain ( lat. Papain ) egy polipeptid, proteolitikus növényi enzim , amely felgyorsítja egy anyag kölcsönhatását vízzel, melynek során fehérjék, peptidek, amidok és bázikus aminosavak észterei bomlanak le. Jelentős mennyiségben megtalálható a dinnyefa - papaya ( Carica papaya ) terméseiben.
Az aggregált állapot szobahőmérsékleten szilárd kristályos anyag. A papain izoelektromos pontja (pI) 8,75 pH-egység. Ülepítési állandó (s) = 2,42 Svedberg-egység. Diffúziós állandó ( D) \u003d 10,23 cm/s 2 .
A fehérje, a papain (pre-pro-papain) prekurzora, 345 aminosavból áll [1] , szignálszekvenciát tartalmaz (1-18. aminosavak). A pro-papain már egy peptidből, egy enzimaktív hely blokkolóból (19-133) és magából az enzimből áll. Az érett papain egy 212 aminosavból álló polipeptid, amelynek a molekula N-terminálisán az izoleucin , a C-terminálisán pedig az aszparagin . Jól oldjuk fel vízben, vizes sóoldatban és 70%-os metil- és etil-alkoholokban. A papain molekulatömege 23406. A papaint három diszulfidhíd stabilizálja. Háromdimenziós szerkezete két különböző doménből áll, amelyek között található az enzim aktív központja, amely magában foglalja a cisztein-25 és a hisztidin-159 aminosavakat.
Aminosav összetétel | |
---|---|
Aminosav | Tartalom |
Alanin | 13 |
Arginin | tíz |
Aszparaginsav | 17 |
Valine | tizenöt |
hisztidin | 2 |
glicin | 23 |
Glutaminsav | 17 |
Izoleucin | tíz |
Leucin | tíz |
Lizin | 9 |
cisztein | nyolc |
Prolin | 9 |
Derűs | tizenegy |
Treonin | 7 |
triptofán | 5 |
Tirozin | 17 |
Fenilalanin | négy |
A papain egy monotiol cisztein- endoproteáz . Az enzimatikus hatás természeténél fogva "növényi pepszinnek " nevezik. De a pepszinnel ellentétben a papain nem csak savas, hanem semleges és lúgos környezetben is aktív (pH tartomány 3-12, optimális pH 5-8). Széles hőmérsékleti tartományban (50-60 °C-ig) aktív marad, specifitása viszonylag széles. 5-7,5 pH-értéken a papain amidokat, peptideket, fehérjéket és bázikus aminosavak észtereit hidrolizálja szubsztituálatlan aminocsoporttal.
Aktiválja az enzimet | Reverzibilisen inaktiválja az enzimet | Visszafordíthatatlanul inaktiválja az enzimet |
---|---|---|
cisztein, etilén-diamin-tetraacetát, redukált glutation, szulfidok, cianidok, | p-klór-higany-benzoát, nehézfém-ionok, néhány oxidálószer | jódacetamid |
A papaint a dinnyefa tisztított tejszerű levéből nyerik, vagy a dinnyefa száraz levét ammónium-szulfáttal, nátrium-kloriddal frakcionálják, majd kristályosítják.
Alkalmazás a kozmetikában :
Az epilálást követő (a szőrnövekedést lassító) készítményekben az epilálás után megnyíló pórusokba behatoló és a keratint elpusztító papain megzavarja a normál szőrképződés folyamatát. Mindazonáltal szem előtt kell tartani, hogy minden szőrszál különböző fejlődési szakaszban van, és a papain nem befolyásolhatja azokat a szőrszálakat, amelyek az anagenesis kezdeti szakaszában vannak. Ezért a papaint tartalmazó termékek 4-5 epilálása után a szőrnövekedés észrevehető lassulására kell számítani. A növekedés lassítása és a hajszálak elvékonyodása mellett a papaint tartalmazó termékek használata megakadályozza a benőtt szőrszálakat.
Alkalmazás a gyártásban :
A papaint az élelmiszer- és könnyűiparban is használják hús lágyítására, bőr kezelésére és italok derítésére; valamint a farmakológiában ("karipazim", "karipain", "karipain-plus", "karipain krém", "karipain ultra gél", emésztési készítményekben " unienzim ", "vitazim", valamint a "készítményekben" wobenzym " stb.).
Számos fogkrémben megtalálható: a lepedék feloldásával hozzájárul a fogak hatékonyabb tisztításához.
Főzéshez használják lágyító fűszerként.
Proteázok : cisztein (tiol) proteázok ( EC 3.4.22) | |
---|---|
Kalpain |
|
Caspase |
|
katepszin | |
Növényekből (gyümölcsökből) származik | |
Pihenés |
|
![]() | |
---|---|
Bibliográfiai katalógusokban |
|