| pálmacukor | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Indonéz konyha , maláj konyha stb. | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Többféle pálmalé . _ _ |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | Nádcukor , datolya szirup , panela , jaggery |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A pálmacukor több pálmafajtából származó édesítőszer . Bár a különböző pálmafajtákból származó cukor összetétele kissé eltérő lehet, a pálmacukor minden fajtája felcserélhető.
A pálmacukor legismertebb esete a kókuszcukor .
A kókuszpálmán kívül a pálmacukor fő forrásai a palmyra ( angolul ), a datolya , a cukorpálma és a nipapálma .
A Palmyra pálmát (Borassus spp.) Afrikában , Ázsiában és Új-Guineában termesztik . Ez a pálma számos felhasználási területet talál magának, kezdve a fa felhasználásától és a kalapgyártástól a pálmacukor előállításáig.
A datolyapálma nemzetségből a pálmacukor előállítására leggyakrabban használt két faj a Phoenix dactylifera és a P. sylvestris . Mindkettő pálmacukor forrása. A P. dactylifera a Földközi - tengeren és a Közel - Keleten elterjedt . A P. sylvestris Ázsiában, főként Pakisztánban és Indiában őshonos . A datolyapálmát elsősorban a termésért, a datolyáért termesztik . A pálmacukrot pálmanedvből állítják elő. A datolyapálmacukrot nem szabad összetéveszteni a datolyapálmasziruppal , amelyet közvetlenül a gyümölcsből nyernek.
A nipa pálma (Nypa fruticans) az Indiai- és a Csendes-óceán trópusi vidékein honos . Egyike annak a két pálmafajnak, amelyek mangrovában nőnek . Ugyanakkor a pálmafa törzse részben a vízben van, és csak levelei és virágai emelkednek a víz fölé. A pálmacukrot cukorban gazdag léből készítik.
A cukorpálma (Arenga pinnata) Ázsia tengerparti és trópusi vidékein, főként Kínában , Malajziában és Indonéziában őshonos . A pálmacukor előállításához használt cukorpálma nedvét Indiában gur , Indonéziában gula-aren néven ismerik .
A kókuszpálma (Cocos nucifera) a kókuszcukor előállításának alapanyaga . Az Indiai- és a Csendes-óceán part menti vidékein nő. A kókuszcukor fő termelői Thaiföld , Indonézia és a Fülöp - szigetek .
A pálmacukrot úgy készítik, hogy a leszüretelt nedvet addig forralják, amíg pálmasziruppá nem sűrűsödik . A pálmaszirup közvetlenül fogyasztható, hasonlóan a juharsziruphoz . Palackokban vagy dobozokban árulják, és idővel besűrűsödik és kikristályosodik.
Gyakrabban azonban a pálmaszirupot addig párologtatják, amíg pálmacukrot nem nyernek, amelyet aztán brikett vagy sütemény formájában értékesítenek (de értékesíthető más formában is). A pálmacukor színe az aranybarnától a sötétbarnáig vagy majdnem feketéig terjedhet, mint az indonéz aréna gula .
A pálmacukor édes és sós ételek összetevője Ázsiában, a Közel-Keleten és Észak-Afrikában egyaránt . A pálmacukrot eredetétől, gyártási módjától vagy régiójától függően számos néven és változatban ismerik. A pálmacukrot Indonéziában gula jawa -nak (" jávai cukor"), Malajziában pedig gula malakának (" malakkacukor ") hívják . Indonéziában bizonyos különbségek vannak a pálmacukor elnevezésében: a "gula java" vagy a gula mera ("vörös cukor") kifejezést általában a kókuszcukorral jelölik, míg a cukorpálma nedvéből származó cukrot gula arennek nevezik . A Gula java cukor sötétebb színű és kifejezettebb édes ízű, mint a gula aréna.
Indonéziában és Malajziában széles körben használják a pálmacukrot, és vannak kifejezetten pálmacukor felhasználására tervezett ételek, mint például a klepon ( angolul ) vagy a chendol ( angol ).
| Cukor | |
|---|---|
| Fajták | |
| Kiadási űrlapok | |
| Kapcsolódó termékek | |
| |