Gnocchi

gnocchi
ital.  gnocchi

Gnocchi ricottával
A nemzeti konyhákban szerepel
Olasz konyha , osztrák konyha
Származási ország
Alkatrészek
Fő
Wikibooks logó Recept a Wikikönyvekben
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A gnocchi , még nokli , noki , nokerli [1] ( olaszul  gnocchi , németül  Nocken , Nockerln ) az alpesi konyha étele , túlnyomórészt olasz , de délnémet és osztrák is . Ez egy kis galuska , általában ovális vagy tojás alakú, búzalisztből készült tésztából , tojással. A búzadarához és a főtt burgonyához is vannak receptek , egyéb összetevők – sütőtök, spenót és ricotta – hozzáadásával .

A gnocchit általában első fogásként szolgálják fel, sajttal, paradicsomszósszal , pestoval vagy olvasztott vajjal . A fagyasztott, szárított és friss (lezárt csomagolásban) gnocchi széles körben kapható a szupermarketekben és a szaküzletekben. A házi készítésű gnocchit azonban előnyben részesítik az olasz és az olasz amerikai háztartásokban.

Eredet

A "gnocchi" szó állítólag az olasz "nocchio" szóból származik, azaz egy faág, vagy "nocca" - ököl. A gnocchi a Római Birodalom terjeszkedése során terjedt el az európai kontinens országaira. Az elmúlt 200 évben a gombócok különféle fajtái jelentek meg. Általánosan elfogadott, hogy közös prototípusuk a gnocchi. A Római Birodalomban a gnocchi-t tojás és búzadaraszerű tészta keverékéből készítették. Ma hasonló gnocchi (de tojás hozzáadása nélkül) megtalálható Szardínián .

A burgonya hozzáadása viszonylag új keletű újítás, hiszen Európába csak a 16. században hozták be. A burgonya gnocchi 1860 óta ismert, és különösen népszerű Abruzzóban , Ciociariaban és Lazio más tartományaiban . Elkészítésük során gyakran a vörös burgonyát részesítik előnyben.

Regionális különbségek

Az egyik fajta a kenyér gnocchi ( olasz  gnocchi di pane ). Zsemlemorzsából készülnek, és népszerűek Friuliban és Trentino-Alto Adige- ben . E régiók közül az utolsóban a spenótos gnocchi is elterjedt.

Horvátországban

A gnocchi nagyon népszerű Horvátországban , ahol első fogásként vagy köretként szolgálják fel a Dalmatinska pašticada (különleges mártásban főzött marhapörkölt) mellé.

Franciaországban

Franciaországban ismert a " gnocchis à la parisienne" nevű étel, amelyet choux tésztából készítenek és bésamel szósszal tálalnak .

Argentínában, Brazíliában és Uruguayban

Az ezekbe az országokba érkező olasz emigránsok jelentős száma miatt a gnocchi - ñoqui, ahogy spanyolul, vagy nhoque - portugálul - elterjedt. Ennek az ételnek a népszerűsége hozzájárult a gnocchi evés hagyományához minden hónap 29-én. Ezen a napon egyesek pénzt tesznek egy tányér gnocchi alá, amelyről úgy tartják, hogy jólétet vonz.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Irodalom

Linkek