Morse
A morse az orosz konyha hagyományos, szénsavmentes üdítője [1] , vízzel hígított és édesített bogyós gyümölcslé. A " Domostroy " összeállítása óta ismert .
Etimológia
Az oroszban a szót a 16. század óta rögzítették. A " Domostroy "-ban van egy "bíbor gyümölcsital" . Eredete homályos [2] . „Megengedhető ennek a szónak a protoalakja, például az áfonya német Moosbeere neve , amely kölcsönzéskor lerövidíthető ( * mosr > mors ) és áfonyából készült ital neveként használható. lé” [3] .
Főzés
A gyümölcsitalok különféle bogyókból és gyümölcsökből készülnek, főleg vörösáfonyából , málnából , cseresznyéből és áfonyából . A hideg pincékben hónapokig tárolták az ilyen vízzel ellátott edényeket. Egyes receptek szerint a gyümölcsitalokat felforralják, majd lehűtik.
Hagyományos receptek
A leghíresebb gyümölcsital az áfonyavíz volt, amelyet Puskin " Jevgene Onegin " című regényében is említenek. Úgy nyerték, hogy a frissen szedett bogyókat forrásban lévő forrásvízzel leöntötték, majd egy napig ülepítették. Ez az ital rózsaszínes színű és savanykás-fűszeres ízű.
Modern gyártás
A modern kereskedelmi márkájú gyümölcsitalokat erjesztett és tisztított levekből állítják elő cukorsziruppal és ivóvízzel keverve . Gyümölcslevek helyett néha gyümölcs- és bogyós kivonatokat használnak aromás esszenciák, szerves élelmiszersavak , cukor, színezékek és ivóvíz hozzáadásával.
Alkalmazás
A morzsát alkoholos koktélok készítésére használják. A gyümölcsitalok alkoholtartalma nem kevesebb 1%-nál , szárazanyag-tartalom - 3,5-4,4% [4] .
Lásd még
Jegyzetek
- ↑ Morse // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
- ↑ Lukyanova S.V. Italok nevei a népi beszédben (pszkov dialektusok alapján) Archív másolat , 2021. április 15-én a Wayback Machine -nél // A Pszkov Állami Egyetem közleménye. Sorozat: Társadalom- és bölcsészettudományok, 2010
- ↑ Chernykh P. Ya . A modern orosz nyelv történelmi és etimológiai szótára. T. 1. - M., 1994 - p. 544.
- ↑ Gerasimova V. A., Belokurova E. S., Vytovtov A. A. Árukutatás és ízesítő termékek vizsgálata. - Szentpétervár. : Péter, 2005. - S. 30. - 416 p. — (Tankönyv egyetemek számára). - 5000 példány. — ISBN 5-94723-971-X .
Irodalom
- Abaturov P. V., Tsyplenkov N. P. Áfonyalé // Édes ételek, italok. - 2. - M . : Gostorgizdat, 1959. - S. 114. - 120 p. - 200 000 példányban.
- Lazarenko A. I. Orosz "morze" és etimológiai összefüggései // Tomszki Állami Egyetem Értesítője, 2014
- Sudakov G. V. Az italok elnevezésének rendszere a régi orosz nyelven // A Cserepovetsi Állami Egyetem közleménye, 2012
| Orosz italok | |
|---|---|
| |
 Szótárak és enciklopédiák |
|
|---|