A paraszti konyha helyi, könnyen beszerezhető és olcsó alapanyagokból készült, kultúrára jellemző ételek. Ez a parasztok tápláléka , akik a lakosság legszegényebb rétegei közé tartoztak. Ennek megfelelően az ilyen ételeket általában az elkészítési egyszerűség és a jóllakottság jellemzi, mivel kezdetben a mezőgazdaságban fizikai munkát végző szegény embereket kellett ilyen élelmiszerekkel etetni .
A paraszti konyha jellemzői :
Nagyon gyakran a paraszti konyha a nemzeti konyha alapja. Később át lehetett alakítani egy finomabbra, vagy a városi, éttermi stb.-vel párhuzamosan megőrizni és fejleszteni. [1] A történészek azt mondják: a jó időkben a paraszti konyha viszonylag méltó volt, de jó idő ritkán fordult elő. [2]
A "paraszti stílusban" elkészített "paraszt" ételek mindig népszerűek. Napjainkban a paraszti konyha és a paraszti ételek gyakran találkoznak a „ comfort food ” (comfort food) jelenségével és fogalmával. A vidékről érkezők az úgynevezett "komfort étel" felé fordulnak – a biztonsággal, gyermekkorral kapcsolatos élelmiszerekhez.
A paraszti ételeket gyakran szembeállítják a városi ételekkel, a gyorséttermekkel és az utcai ételekkel, mivel azok természetesebbek és egészségesebbek.
A gasztronómiai trendeket feltáró élelmiszerkutató és tanácsadó ügynökség, a Technomic 2016-ban a gasztronómia "paraszti" vektorát nevezte meg a 2016-os év egyik fő kulináris irányzatának: "A paraszti ételek - hagyományos vagy frissített, különböző formában és kombinációkban - jelennek meg. Az emelkedés." [2]
Oroszországban sokáig a gazdagok konyhája alig különbözött a szegények konyhájától, de a 17. században minden megváltozott. A nemesi konyha eleinte csak a behozott gyümölcsök és fűszerek, valamint az eredetileg orosz ételek elkészítésének összetettebb receptjei miatt volt változatosabb, de a 17. században új termékek (burgonya stb.), külföldi szakácsok és új európai konyhai technikák jelentek meg. a nemesek és a gazdag városiak étrendje, felszerelése, míg a paraszti konyha sokáig változatlan maradt. [3]
A paraszti orosz konyha egyszerűségét a parasztok szegénysége magyarázza. [négy]
Oroszországban a savanyú rozskenyér régóta a parasztok fő étele. A kenyeret nem gyakran sütötték - heti 1-2 alkalommal, élesztőmentesen készült. A kisseleket rozsból főzték, de lehetett zabpehely vagy borsó is. Kenyérnek kása jött: hajdina, zabpehely, árpa és tönköly. Mindegyik áztatott és savanyú gabonából készült. Alapvetően a zabkását két típusra osztották a sűrűség szintje szerint - „iszap” és vastag. Rozs- és búzalisztből palacsintát, shangit, fánkot sütöttek, bagelt, bejglit csavartak, szárítót készítettek, kalachit, fehér kenyeret sütöttek. Az ünnepre piték és lepények készültek mindenféle töltelékkel: húsból, halból, szárnyasból, bogyókból, gombából és zöldségből. [5]
Úgy gondolják, hogy a modern svájci konyha sok szempontból egy szegény ország egyszerű paraszti konyhája, mivel a svájci gazdasági jólét viszonylag nemrég jelent meg. [6]
A toszkán konyha története szemléletesen szemlélteti, hogyan vált a paraszti konyhából arisztokratikus konyha, és mindezek alapján alakult ki a térség hagyományos étlapja. [7]
Az angol konyha viszonylagos szűkössége Anglia korai iparosodásának köszönhető, miközben Franciaország és Olaszország vidéki lakossága meg tudta őrizni hagyományait és fejleszteni tudta a hagyományos paraszti konyhát. Anna Del Conte olasz író és élelmiszerkritikus szerint a britek „elvesztették a kapcsolatot a jó ételekkel, mert ipari forradalmuk olyan korán megtörtént… (Olaszországban) az emberek sokkal jobban kötődtek a földhöz.” [nyolc]
Svédországban az orosz "parasztkonyha" kifejezéshez közel áll a husmanskost. Ezek helyi alapanyagokból készült hagyományos svéd ételek, a mindennapi svéd konyha . Az elnevezés a husman szóból származik, „a ház tulajdonosa/tulajdonosa”, ezt a kifejezést eredetileg a legtöbb egyszerű vidéki ételre használták . A Husmanskost példái közé tartozik a borsóleves (ärtsoppa), a sárgarépapüré, a burgonya és a rutabaga sertéshússal tálalva (rotmos med fläsk), a lazacos ételek ( gravlax , sült, pácolt), a hering (általában pácolt, de sült, olajban sült stb.) , halfasírt ( fiskbullar ), húsgombóc ( köttbullar ), burgonyagombóc hússal vagy más hozzávalókkal ( kalács ), burgonyás palacsinta ( raggmunk ), zabkása ( gröt ), sült burgonya különféle húsokkal vagy kolbásszal és hagymával ( pytt i panna) , hagymás pörkölt (kalops) és hagymával és sertéshússal töltött burgonyagombóc ( cropkakor ) .
A tápláló gabonafélék és a belőlük készült ételek különleges helyet foglalnak el a gazdálkodók étrendjében szerte a világon. A gabonát ősidők óta lisztté őrölték kenyérkészítéshez, és különféle gabonaféléket is készítettek belőle. A burgonya megjelenéséig az európai paraszti étel főként kenyérből állt. A falusiak kenyere nemcsak lisztből állt, hanem szárból, pelyvából, néha fűből, sőt fűrészporból is. [2]
A zöldségfélék a gabonafélék és a gabonafélék mellett a parasztok étrendjének jelentős részét képezték és jelentik. A zöldséges ételek az egyik legelterjedtebbek a paraszti konyhában. Az európai parasztok tápláléka gyakran szinte teljes egészében káposztából, fehérrépából, rutabagából és céklából állt. Csak a 17. század után került az étlapra a burgonya, a paradicsom, a cukkini és a kukorica.
A tej értékes fehérjeforrás a parasztok számára, a tejtermékek, mint a sajt, túró, savanyú tejitalok pedig lehetővé tették a tejtermékek hosszabb ideig tartó tartósítását.
Sok nemzetben a hús a gazdagok kiváltsága volt. A 20. század első felében egy jómódú lengyelországi paraszt legfeljebb hetente egyszer - vasárnap - evett húst, míg a szegényebb falusiak még ünnepnapokon sem engedhették meg maguknak az ilyen húsos finomságokat. Az emberek azt mondták: "A paraszt akkor eszik húst, ha beteg a csirke, vagy ő maga." [9]
A hús a gazdag polgárok asztalára került, és a belsőség szinte az egyetlen állati fehérjeforrás volt sok hétköznapi ember számára. [2]
Például a német gyarmatosítók az Egyesült Államokban Scrapple-t vagy Pannhaast főztek – sertéshúsból, belsőségből, kukorica- és búzalisztből és fűszerekből készült pudingot vagy rakott ételt.
A német országokban a nemzeti konyhák bővelkednek a különféle kolbászokban, ez az irányzat a paraszti konyhából ered, mert ősidők óta jó módja a hús tartósításának és a húsételek költségcsökkentésének a hús, belsőség és gabonafélék, liszt keverése következtében. . Háziállatokat nem gyakran öltek le, a tetemet pedig igyekeztek maximálisan kihasználni.
Ahogy az olasz közmondás mondja: Del maiale non si butta niente („A sertéstetemnek nincs hulladéka”). [tíz]
A gyűjtés, a vadászat és a halászat a parasztok közös tevékenysége, segíti az asztal változatosabbá tételét, sőt az éhínség túlélését is. A vadon élő növények, gyógynövények, gyümölcsök, bogyók, gombák, vad és hal mindig is jelentős helyet foglalt el a falusiak étrendjében.