Tartósítószerek - olyan anyagok, amelyek gátolják a mikroorganizmusok és néhány más élőlény létfontosságú tevékenységét az élelmiszerekben , gyógyszerekben és kozmetikumokban. Ezt a kifejezést olyan anyagokra is használják, amelyek lassítják a szerves anyagok légköri oxigén általi kémiai oxidációját, és nem csak az élelmiszerekkel kapcsolatban .
A tartósítószerek alkalmazása az aszeptikus csomagolással és lezárással együtt elősegíti a termékek hosszabb tárolását, átmenetileg megakadályozza a káros anyagok képződését és a termékek megromlását.
Az emberek ősidők óta használnak tartósítószereket, elsősorban az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására. Az ókorban gyakran használtak ehhez konyhasót , mézet , bort , füstöt , később pedig borecetet és etilalkoholt [1] .
A királyok és vezérek múmiáit , valamint egyes ereklyéket nem élelmezési célokra is megőrizték - ebben az esetben mézet , viaszt , olajat , aromás növényeket használtak [1] .
A többé-kevésbé hatásos tartósítószerek szerepét sokáig a fűszerek és fűszerek , később az ezekből izolált illóolajok , egyes gyanták, olajdesztillációs termékek, kreozot játszották [1] .
A 19-20. században az élelmiszer-, illatszer- és kozmetikai iparban széles körben alkalmazták a természetes és szintetikus eredetű kémiai tartósítószereket. Ebben az időben a kénes , szalicil- , szorbin- , benzoesavat és ezek sóit használták [1] .
A 19-20. században az élelmiszer-, illatszer- és kozmetikai iparban széles körben alkalmazták a természetes és szintetikus eredetű kémiai tartósítószereket. Akkoriban a kénes- , szalicil- , szorbin- , benzoesavat és ezek sóit használták . Egy ideig az antibiotikumokat ígéretes tartósítószereknek tekintették, de a sok mellékhatás miatt az ilyen tartósítás nem talált széles körű alkalmazást [1] .
Jelenleg minden termékcsoporthoz speciális, kiegyensúlyozott tartósítószer-keverékeket fejlesztettek ki [1] .
Az E200-E299 tartósítószereket élelmiszer-adalékanyagként használják , azonban egyes országokban a listán szereplő bizonyos anyagok használatát törvény vagy az Egészségügyi Minisztérium irányelvei korlátozhatják. Tartósítószerként eltérő besorolású anyagok ( emulgeálószerek ) is használhatók . [egy]
Az élelmiszerekhez hasonlóan az E200-E299 tartósítószereket is használják, bár a listán szereplő bizonyos anyagok használata korlátozott lehet. Az engedélyezett anyagok listáit és a megengedett legnagyobb koncentrációjukat évente felülvizsgálják.
Sok esetben az illóolajok tartósítószerként is szerepet játszhatnak . A kozmetikai felhasználásuk azonban továbbra is lassan csökken, mivel a gyártók előszeretettel használnak könnyen szabványosítható, szintetikus összetevőket (tartósítószereket), nem pedig változó összetételű természetes anyagokat, drágábbakat.
Sok cég saját neve alatt készít különleges kompozíciókat.
Egyes készítmények gyógyszertári megőrzéséhez időnként tartósítószereket kell használni. A kivonatok esetében az etanol gyakran tartósítószerként működik . A parabének a kenőcsök leggyakoribb tartósítószerei közé tartoznak .
A szilázs téli megőrzésére elsősorban szerves savak keverékét használják - hangyasav , propionsav és mások.
Jelenleg az autómotorok konzerválására speciális készítményeket - tartósítószereket - árulnak.
Egyes tartósítószerként használt anyagokat (például méz, cukor, só, alkohol) meglehetősen jól tanulmányozták. Másokból a termék tartósítása szempontjából optimális koncentrációban lehet előny és kár is (alkohol, ecet, sok sav).
Új tartósítószerek alkalmazásakor a fő probléma az optimális koncentrációjuk meghatározása. A nem megfelelő mennyiségű tartósítószer a termékek gyors romlásához vezet, feleslegük pedig hátrányosan befolyásolhatja a minőséget [2] .