| Cacho és pepe | |
|---|---|
| ital. Pasta cacio és pepe | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Lazio konyhája [d] | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Pecorino Romano , fekete bors , tészta |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Cacio e pepe (it. Cacio e pepe ) - tészta , a római konyha kedvelt étele, nagyrészt az előállítás egyszerűsége miatt. A tészta receptje a 20. század közepén jelent meg (mint a carbonara ) [1] .
Az egyik legegyszerűbb olasz tésztaétel. Magán a spagettin (az eredeti receptben a tonarellikon) kívül csak két összetevő van : ahogy a név is sugallja, ez a sajt és a bors (az étel másik orosz elnevezése a Spagetti sajttal és fekete borssal [2] ). A kemény juh pecorino romano sajt (helyettesíthető parmezánnal ) és a fekete bors az összetevők minimalista kombinációját biztosítja, amely biztosítja az étel kiváló ízét, és népszerű Olaszországban és világszerte [3] .
Az összetevők kis száma ellenére a tésztakészítési eljárásra vonatkozó ajánlások jelentősen eltérnek egymástól. Egy klasszikus recept szerint a sós vízben főtt tésztát sajt és bors keverékével keverik össze [4] . Manapság azonban egy másik eljárás elterjedtebb: a fekete borsot magas oldalas serpenyőben vagy serpenyőben megsütik , majd hozzáadják az olívaolajat (a modern változatban tejszínnel kombinálva), a spagetti kész Al dente , a kis mennyiségű víz, amelyben spagettit főztek – és végül sajtot [5] . Ezt követően a tartalmat egy ideig intenzíven keverik, hogy a maximális emulgeáló hatást és bársonyosságot érjék el [6] . A műveletek sorrendjének további lehetőségei is vannak [3] .
Tálaláskor szokás még egy adag sajtot és borsot tenni az edénybe.
| Olasz és olasz-amerikai tésztaételek | |
|---|---|
| Alio és olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata bolognai Vongole Gricha Mollicata tészta Carbonara Cacho és pepe lasagna makaróni pite tésztasaláta Nem korán Tészta babbal Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |