Carbonara

Pasta carbonara ( olasz.  Pasta alla carbonara ) - spagetti kis szalonnadarabokkal (eredetiben guanciale vagy pancetta ), tojással , parmezán sajttal és pecorino romano -val , sóval és frissen őrölt fekete borssal keverve. Ez a szósz a frissen főtt tészta melegétől válik tökéletessé .

Az ételt a 20. század közepén találták fel [1] . A Carbonara tészta hagyományos az olasz Lazio régióban , amelynek központja Róma . A klasszikus carbonarához nem adnak tejszínt. A Pancettát gyakran guanciale-val és szalonnával helyettesítik.

Sajt

Rómában pecorino romano -t ( báránytejből készült érlelt sajt ) használnak. A pecorino szósz túl keménynek tűnhet: a Pecorino Romanót és a parmezánt gyakran egyformán keverik .

Bacon

Rómában a carbonarát általában helyi szalonnából készítik, akár guanchale -ből , akár pancetta -ból . [2] [3] A guanchale és a pancetta abban különbözik, hogy az utóbbiban több a húscsík. A kis szalonnakockákat áttetszőre sütjük, és a tésztához adjuk, mielőtt beleöntjük a szószt.

Különféle főzési módok

Egyes receptek több szósz használatát javasolják, és hogy a szósz a tésztában maradjon, használjon cső alakú tésztát, például penne [4] [5] . A carbonara krémet nem sok olasz receptben használják, bár vannak kivételek [6] [7] . Ez vonatkozik a fokhagymára is : olasz receptekben nem található meg, és Olaszországon kívül is megtalálható a fokhagymás carbonara tészta receptje [4] [8] . Ezenkívül Olaszországban megtalálható egy carbonara recept, amely brokkolit , borsót , hagymát , gombát vagy más zöldségeket tartalmaz [9] .

Jegyzetek

1. ↑ Alberini, Massimo; George Mistretta. Guida all'Italia gastronomica  (neopr.) . - Touring Club Italiano , 1984. - P. 286.  (olasz)
2. ↑ Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (2. Italia Centrale), Rizzoli, La Buona Vera Cucina Italiana 1977-es republikációja , 1966.  (olasz)
3. ↑ Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta , Rizzoli, 1985.  (olasz)
4. ↑ 1 2 Antony F. Buccini, Richard Hosking. A spagetti alla Carbonara és a kapcsolódó közép- és dél-olaszországi ételekről. Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006 . - Oxfordi Szimpózium, 2007. - 338 p. - P. 36-37. - ISBN 978-1-903018-54-5 . Archiválva : 2021. április 26. a Wayback Machine -nél
5. ↑ Neil Perry. Az étel, amit szeretek . — Simon és Schuster , 2006. 09. 19. - P. 114. - 450 p. - ISBN 978-0-7432-9245-0 . Archiválva : 2019. december 22. a Wayback Machine -nél
6. ↑ Carluccio, Antonio. Antonio Carluccio dél-olasz lakomája. . - London: BBC, 2000. - 192 oldal p. - ISBN 0-563-55187-9 , 978-0-563-55187-4.
7. ↑ Marchesi, Gualtiero. La cucina italiana: il grande ricettario . — Novara: De Agostini, 2015. — 1198 p. Val vel. - ISBN 978-88-511-2733-6 , 88-511-2733-6.
8. ↑ JamieOliver.com. olasz carbonara |  Jamie Oliver tészta és rizottó receptek . Jamie Oliver . Letöltve: 2020. augusztus 20. Az eredetiből archiválva : 2020. október 22.
9. ↑ Beltramme, Ilaria. Magna Roma – 110 ricette per cucinare a casa i piatti della tradizione romana . — 1. szerk. - Milano: Arnoldo Mondadori Editore, 2011. - P. 73. - 216 p. - ISBN 978-88-04-60723-6 , 88-04-60723-8.

Irodalom

• Charles Sinclair. spagetti alla carbonara // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. – Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 545. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .