| Kalbithan | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Koreai konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | marhaborda , marhapörkölt , daikon , hagyma |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Kalbitang ( Kor. 갈비탕 , 갈비湯, Galbi tang , kalbi t'ang ) a tkhan vagy koreai leves egyik változata, amelyet főként marhabordákból, marhapörköltből, daikonból , hagymából és egyéb összetevőkből készítenek. A " Kalbi " egy koreai grillsütőn sült marhaborda, az úgynevezett " gogigui ", és a kínai kölcsöntag " than " azt jelenti, hogy "forraljuk". Ezért a koreai név szó szerint "marhabordás leves"-t jelent. A levest a következőképpen készítjük: a kalbit lassan forrásban lévő vízben hosszan főzzük [1] [2] . Hasonló a sollontkhanhoz , az ökörcombcsontokból készült leveshez [ 3] [4] .
A galbitán történeti feljegyzései megtalálhatók az 1890-es években tartott koreai udvari bankett szabálytáblázatában. Feltételezik azonban, hogy a kalbit már a Goryeo -dinasztia későbbi időszakában ( 918-1392 ) is fogyasztották [ 3] [4] .
Kalbitkhant az esküvői asztalnál is felszolgálták [5] .
A Kalbitkhan elkészítése összesen 5 órát vesz igénybe. A bordákat éles késsel vágva leválasztjuk a húsról, majd több 5-6 cm hosszú darabra törjük. Majd nagy lángon marhahússal és egy egész daikonnal megfőzzük, amit először a serpenyőbe teszünk. Kis idő múlva közepes lángon főzzük.
4-5 óra elteltével a marhahús nagyon megpuhul, utána a daikont kivesszük a serpenyőből és 3 cm-es szeletekre vágjuk.A bordákat is kihúzzuk a serpenyőből, és apróra vágott zöldhagymával, fokhagymával és paprikaporral, szójával ízesítjük . szósz , és szezámolaj - szezám és só keveréke. Miután a leves kihűlt, és a felületéről eltávolítjuk a zsírt. A befűszerezett bordákat és az apróra vágott daikont visszatesszük az edénybe, és újra pároljuk [6] .