Pácolt sült hering

A pácolt sült hering ( bräthering , német  Brathering ) egy német halétel, amelyet sült, majd pácolt friss heringből készítenek .

A fej nélküli, kibelezett és pikkelyezett friss heringet fűszerezzük, lisztbe forgatjuk, és növényi olajban barnára sütjük vagy kisütjük. A vízből és ecetből készült pácot hagymakarikákkal , babérlevéllel és egyéb fűszerekkel (például mustárral , szegfűszeggel és fekete borssal szemenként) felforraljuk, majd a lehűtött páchoz kaprot , koriandert és édesköményt adhatunk . A sült heringet több napig pácolják [1] . Evés előtt a nagy csontokat eltávolítják, a vékony csontok savas pácban feloldódnak, és étkezés közben szinte láthatatlanok. A bratheringet fekete kenyérrel és vajas szendvicsekben fogyasztják, sült burgonyával , burgonyapürével vagy burgonyával [2] tálalják . Az ecetes sült hering akár két hétig is eltartható a hűtőben. Németországban a pálinkakonzervet főzésre kész kulináris termékként forgalmazzák .

Van egy híres történelmi anekdota arról, hogyan bántak Luther Mártonnal . Barátja és orvosorvosa, Dr. Matthäus Ratzenberger választófejedelem szerint a reformátor valahogy súlyosan megbetegedett, de nem veszítette el az étvágyát, és megkérte feleségét , Katharinát , hogy gyorsan tálaljon fel neki sült heringet hideg borsópürével és mustárral, amitől az orvosok teljesen meggyógyultak. zavart, de másnap már az íróasztalánál dolgozott [3] .

Jegyzetek

  1. Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche . 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3 , S. 194
  2. lebensmittellexikon.de Archivált : 2020. szeptember 26. a Wayback Machine -nél  (német)
  3. Erwin Seitz . Der gedeckte Tisch: Katharina Luther in Wittenberg // Die Verfeinerung der Deutschen: Eine andere Kulturgeschichte. - Berlin: Insel Verlag, 2011. - S. 413. - 824 S. - ISBN 978-3-458-17505-6 .

Irodalom

Linkek