Icebein

Az eredetileg német klasszikusok slágerparádéjában a főtt vagy sült csülök a „nagy kilenc” csúcsán áll: zsemle , Pichelsteiner , lipcsei cucc , káposzta zsemle , apróra vágott álnyúl , kasseler , vadászszelet , currywurst és húsgombóc .

Stirlitz maga döntötte el, hogy ma korán kiengedik, és elhagyja a Principalbrechtstrassét Nauenbe : ott, az erdőben, az útelágazásnál volt Paul kis étterme, és [...] Paul fia, a lábatlan Kurt csodával határos módon. sertéshúst vettek elő, és egy igazi káposzta jégöblével kedveskedtek törzsvásárlóinak.

Eisbein [2] ( németül  Eisbein  – szó szerint „jégláb”), hakse ( németül  Haxe  – „csülök”) a német konyha kiadós húsétele sertéscombból  – csülökből . Eredeti berlini ételnek és Hausmannskost klasszikusnak számít [3] . Az „isbein” szó eredetének két változata létezik a német nyelvben: az isben szóból, amelyet skandináv „csülök” vagy ófelnémet „medencecsont”-ként értelmeznek, a latin ischia szóból vagy a sípcsontból kölcsönözve. egy állatról, amelyből jégkorcsolyát készítettek [4] [5] .

A csülkön lévő hús bőséges zsírréteggel rendelkezik, vastag zsírréteg borítja, nagyon puha és aromás, de hosszú hőkezelést igényel. A kész csülöknél a hús könnyen elválik a csonttól. Számos regionális recept létezik a csülök készítésére, amelyek két főre csapódnak le: Észak-Németországban és Lengyelországban a csülök előkezelik nitrites sóval , majd felforralják. Ezt az ételt icebine-nek hívják. Dél - Németországban , Csehországban és Ausztriában a csülköt sütőben vagy grillen előkezelés nélkül sütik, amíg a bőr teljesen megpuhul, és ott az ételt "hakse"-nak hívják. A Berlin Rose Eisbein lédús ízű, a sült haxse remek aromát áraszt [3] .

Berlinben az icebeint borsó zabkásával tálalják , Frankföldön az ételt "káposztával és maggal" tálalják, és savanyú káposztával és burgonyapürével tálalják . A hasonló osztrák ételt „steelze”-nek hívják, míg a csülköt gyakran fokhagymás-köményes lében főzik sütés előtt. A Stelcét mustárral , tormával és ecetben pácolt zöldségekkel tálaljuk.

Jegyzetek

1. ↑ Spiegel Kultur archiválva : 2013. március 8. a Wayback Machine -nél  (német)
2. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Eisbein icebein // Országtanulmányok a német nyelv valóságát. - Mn. : A legmagasabb iskola , 1986. - S. 57. - 260 p. - 3600 példány.
3. ↑ 1 2 Stern: Super Hot Legs archiválva : 2022. március 31. a Wayback Machine -nél  (német)
4. ↑ Németország kultúrája, 2006 , p. 228.
5. ↑ Bayerischer Rundfunk: Eisbein archiválva 2021. január 10-én a Wayback Machine -nél  (német)

Irodalom

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. EISBEIN EISBEIN // Németország kultúrája: nyelvi és kulturális szótár: több mint 5000 egység / az általános alatt. szerk. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 228. - 1181 p. - 3000 példányban.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. SCHWEINSHACKSE SCHWEINSHACKSE // Németország kultúrája: nyelvi és kulturális szótár: több mint 5000 egység / az általános alatt. szerk. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 906. — 1181 p. - 3000 példányban.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Eisban körettel // Szovjet nemzeti és külföldi konyha. - 2. - M . : "Felsőiskola", 1981. - S. 251. - 479 p. — 100.000 példány.
• F. Naumann: Eisbeinessen (der Vereinigung Hamburger Schiffsmakler). In: Hansa 2008 Nr. 12 S. 52-56
• Theo Stemmler: Duden - Wie das Eisbein ins Lexikon kam: Ein unterhaltsamer Gang durch die deutsche Wortgeschichte. Dudenverlag, Bibliographisches Institut, Mannheim, 2007, ISBN 978-3-411-72291-4
• Charles Sinclair. Eisbein // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 200. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkek

• európai koporsó

Szótárak és enciklopédiák	Nagy norvég