Sün a mettától

A Metta sündisznó (németül Mettigel ) hagyományos hideg előétel a büféasztalokon Németországban ,  a légyölő galóca tojás , a légyölő galóca paradicsom és a sajtos sündisznó mellett , különösen népszerű az 1950-es és 1970-es években, és még mindig [1] [2] . A mett képviseli  - a németek kedvenc nyers darált sertéshúsát hagymával és fűszerekkel, tálon díszítve zöld salátalevelekkel és hagymakarikákkal párnán sündisznó formájú tűlevelekkel hagymás tollból vagy sózott rudakból . és a szemek és az orr olajbogyó. Néha a sündisznó ecetes uborka szeletekből is a füléhez tapad. Néha egy disznót ( németül:  Mettschweinchen ) formálnak mettából. A Mette-t, mint a pástétomot , egy szendvicsre kenjük – fél fehér zsemle vagy szürke kenyér vajjal . A német élelmiszerjog szerint a mett csak az elkészítésének napján fogyasztható [3] .

A sün ( fr.  en herisson ) formájú melegedények tervezése a 19. század óta ismert. Wilhelm Heinze a töltött birsalmát a sündisznóval hasonlítja össze . A stuttgarti séf , Vincent Klink szerint az első televíziós séf, Clemens Wilmenrod jelentősen hozzájárult a metta sündisznó népszerűsítéséhez , de Wilmenrod szakácskönyveiben és az 1960-80-as évek más kulináris kiadványaiban is megtalálható a metta sündisznó receptje. nem található. Létezik azonban az „ álnyúl ” darált hústekercsnek egy változata Wilmenrod „hawaii metta sündisznó” néven , amelyet ananászszeletekkel és sós pálcikákkal díszítenek [4] [5] . Erich Löst 1987-ben megjelent A békakoncert című regényében egy sündisznó formájú metta halom jelenik meg, lazac és pisztráng, Waldorf saláta , szeletelt sült és sajt, tojás fekete kaviárral és sonkatekercs . hideg előételeket tartalmazó büfé leírása [6] . A metta sündisznó kellékként szerepelt több televíziós műsorban, köztük Hape Kerkeling 70-es évek show-jában .

A nyers hús, különösen a darált hús fogyasztása magában hordozza a patogén baktériumok, különösen a Yersinia , Salmonella , Escherichia coli és Campylobacter , Listeria , valamint paraziták és vírusok fertőzésének kockázatát. A Mette fogyasztása csak az elkészítésének napján javasolt. A Federal Institute for Risk Assessment és a Robert Koch Institute által 2012- ben végzett, öt év alatti gyermekek jersiniozisáról szóló tanulmány szerint a megbetegedettek körülbelül 30%-a evett az előző napon. A németek kora gyermekkoruktól tanulnak mettut enni, ami megmagyarázza az étel népszerűségét Németországban [7] . A modern Németországban a vegán metta sündisznót hús nélkül főzik rizskalácsból , hagymából és paradicsompüréből [8] .

Jegyzetek

  1. ↑ Wolfgang Herles, 2019 .
  2. ↑ Die Welt: A Metta kis története archiválva 2021. november 18-án a Wayback Machine -nél  (német)
  3. ↑ Süddeutsche Zeitung: Spagetti fagylalt? Edd meg ezt! Archiválva : 2021. november 18. a Wayback Machine -nél  (német)
  4. ↑ Bernhard Motzek. Durchgedreht: Von Omas Soßenklopsen, Hascheeknödeln und Boule de feu . Letöltve: 2021. szeptember 21. Az eredetiből archiválva : 2021. augusztus 19.
  5. ↑ Kabel Eins: Hawaii Metta Hedgehog archiválva 2021. augusztus 19-én a Wayback Machine -nél  (német)
  6. ↑ Erich Loest . Froschkonzert. — Dt. Taschenbuch-Verlag, 1987. - 273 S. - ISBN 978-3-8135-0581-8 .
  7. ↑ Hamburger Abendblatt: Miért lehet olyan veszélyes a metta fogyasztása Archivált 2021. augusztus 19. a Wayback Machine -nél  (német)
  8. ↑ Die Welt: Hogyan készül a hús nélküli metta sündisznó Archíválva : 2021. augusztus 19., a Wayback Machine -nél  (német)

Irodalom

Linkek