Eclair

Eclair
fr.  eclair

Eclairs csokoládéval és cukorfondanttal
A nemzeti konyhákban szerepel
francia konyha
Származási ország
Megjelenési idő 1765
Szerző Marie Antoine Karem
Alkatrészek
Fő Choux tészta , vajkrém , fondant [1]
Kapcsolódó ételek
Hasonló profiteroles
Wikibooks logó Recept a Wikikönyvekben
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Eclair ( fr.  éclair  - "villám, villanás") - choux tészta tubus formájú sütemény, amelyet fudge - vel borítanak, vajjal vagy pudinggal töltenek [ 2] [1] . Az eklér megalkotását Marie-Antoine Careme francia kulináris specialistának tulajdonítják . században terjedt el . Az egyik első hivatkozás az angol nyelvű irodalomban az 1884 -es Boston Cooking School Cook Book [3] receptje .

Történelem

Az éclairs készítéséhez szükséges choux péksütemények története 1533-ig nyúlik vissza, amikor Catherine de Medici Franciaországba költözött egész udvarával, köztük egy Panterelli nevű szakácsnővel . Ő volt az, aki 1554-ben "fedezte fel" a pudingos tésztát, és büszkén nevezte saját nevén - pâte à Panterelli. Az új péksütemények igazi szenzációt keltettek az udvarban, és a külföldi zsemlék lelkesen kerültek a királyi menübe.

A modern choux tészta receptje egy másik udvari séfnek - Marie-Antoine Caremnek - köszönhetően jelent meg, akit joggal tekintenek a modern világkonyha egyik alapítójának. I. Napóleon udvari szakácsa volt, Angliában IV. Györgynek dolgozott . Karem még Oroszországban is szolgált szakácsként, ahol néhány rövid hónap alatt igazi gasztronómiai forradalmat hajtott végre I. Sándor udvarában.

Minden országban a pudingos süteményeket a maga módján készítik és nevezik. Ha Oroszországban az eklér megőrizte hagyományos nevüket, akkor Spanyolországban például "pepito"-nak hívják ezeket a süteményeket, míg Argentínában csak Palo de Jacobo ("Jákób botja") néven emlegetik az ekléreket.

A francia cukrászok úgy vélik, hogy az ideális eklérnek 14 centiméter hosszúnak, azonosnak és egyenletesnek kell lennie. Általában pudinggal töltik: vaníliával, csokoládéval vagy kávéval. Keresztvágás nélkül nem is olyan egyszerű megtölteni egy eklért! A lyukak elfedésére, amelyeken keresztül a krém az eklér belsejébe kerül, a franciák egy speciális cuccot használnak, amelyet minden sütemény tetejére üvegeznek.

Az eklerek nemcsak Európát , hanem az egész világot meghódították, Kuvaitban fügével, Casablancában pedig narancsfa aromájú ekléreket készítettek. Június 22-e a Csokoládé Eclair napja.

Cím

A Francia Akadémia szótára szerint, a desszertet "villámnak" (l'éclair) hívják, mert nagyon gyorsan megeszik [4] .

Az Egyesült Államokban az eclairt néha "long john"-nak ( eng.  long john ) - hosszúkás fánknak nevezik (a recept szerint nem különböznek a híres " fánktól ").

Németországban az ekléreket néha az elavult német "szerelmi csont" ( németül  Liebesknochen ) [5] , "nyúlláb" ( németül  Hasenpfote ) vagy "coffee bar" ( német  Kaffeestange ) elnevezésekkel emlegetik.

Az irodalomban

– Röviden, Garik, én ekléreket sütök pudingos és diótortával, te pedig mész a reptérre, hogy találkozz az újságíróddal, és vidd ide.

- A. Marinina "Egy tárgy cseréje"

„A kávézóban Márta nem kapta meg a tortát, amit rendelt, Márta pedig megőrült, és sokáig dobálózó lakájt hívott – és a torta (egy csodálatos csokoládé eclair) egy tányéron hevert magányosan, szükségtelenül, méltatlanul megsértődötten.”

- V. V. Nabokov "Király, királynő, bubi"

„...Légi léghajók nézzenek, S a kritikusok elfelejtik az eclairt. Érezd a tehetséget - ne egyél "eclairt" ... "

- I. Szeverjanin. "Sextina"

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Buteykis, Kengis, 1965 .
  2. ↑ A háztartás tömör enciklopédiája, 1959 .
  3. ↑ Az étkezési idővonal 
  4. ↑ Éclair , Dictionnaire de l'Académie française, 8. kiadás (1933)
  5. ↑ Deutsche Welle: Halott nagyi, hideg kutya és más német konyha – Love Bone

Irodalom