Moszkvai pékségek

A moszkvai pékségek  ipari méretekben pékáruk gyártására szakosodott moszkvai vállalkozásokat működtetnek és bezártak. 2015-ben Moszkvában 18 pékség , valamint 2 cukrász- és pékségüzem működik jelentős pékáru választékkal és egy bagelgyártó üzemmel.

Történelem

Az 1920-as évekig Moszkvában, csakúgy, mint a világ legtöbb városában, a pékáruk nagy részét kisvállalkozásokban sütötték - minipékségekben, élelmiszerboltokban és pékségekben, kis műhelyekben, alacsony gépesítéssel . 1920- ban kiadták a Népbiztosok Tanácsának rendeletét „A pékség moszkvai koncentrációjáról”, amely a kézművességről a központosított termelésre való átállást tűzte ki célul, és az 1924-ben alapított Melstroy részvénytársaság elsajátította az ipari pékség gyártását. berendezéseket, megteremtve ezzel az ipari pékségre való átállás előfeltételeit [1 ] .

1925-ben a Tsentrosoyuz oktató- és gyártóüzeme alapján létrehozták az 1. számú pékséget , amelynek importált berendezései akár napi 60 tonna búza- és rozskenyér sütését is lehetővé tették [2] , az üzemprojekt a jövő vállalkozásainak egyik jellemzőjévé vált. A második típusú pékséget Georgy Marsakov tervezte , a technológia szállítógyűrűs koncentrikus berendezések elhelyezését biztosította - a folyamat a felsőbb szinteken lévő starter részlegben kezdődött, majd a tészta lement a tésztakeverő részlegbe, ahol az erjesztés is megtörtént. elvégezték , majd - le a tésztavágó részlegre, majd - a kemencébe , és már kész termékek kerültek az alsóbb szintekre; sikerült teljesen kiküszöbölni a kézi műveleteket. A 100%-os automatizáltságú termelő létesítményeket az automata pékségek közé sorolták [3] , mivel a Szovjetunió első ilyen vállalkozási osztályaként a 9-es pékséget [4] említik , azonban a korábban elindított Pékség No. - Kirov régió automata gépe. A technológiai megoldás az épületek hengeres alakjában is megmutatkozott, összesen 5 üzem épült Moszkvában 1931-1936 között Marsakov technológiájával [5] . A pékségek tömeges építésének fő szervezője az 1930-as évek elején Vaszilij Zotov volt , a Moszkvai Fogyasztói Unió kenyérgyártási osztályának vezetője, aki később az élelmiszeripari népbiztos lett; az első gyűrűs technológiával épített üzemet ezt követően nevezték el. Moszkva már 1933-ban a nagyvállalatok szisztematikus beüzemelésének köszönhetően a világ élvonalába került a pékség gépesítésének szintjét tekintve [6] , 1934-re pedig a városban a kenyértermelést teljesen gépesítették [7] . Moszkva tapasztalatait a kenyérsütés iparosítása terén a Szovjetunió más városaira is kiterjesztették, ennek eredményeként 1940-re 280 nagy pékség épült a Szovjetunióban, és az összes kenyértermék több mint 55%-át ezekben sütötték [7] .

A fogyasztás szerkezetének változásával az 1950-es évek második felétől épült pékségek eleinte az édességkínálat jelentős hányadára koncentráltak . Az 1970-es évek első felében 6 pékség épült, elsősorban a város új területein. Az 1970-es évek második felétől kezdődően megtörtént az első vállalkozások rekonstrukciója.

1992-1994-ben a pékségek a privatizációs program keretében részvénytársasággá alakult, néhányuk a 2000-es évek első feléig állami tulajdonban maradt, az utolsó szövetségi állam  - Khlebozavod No.egységes vállalkozás a Szövetségi Állami Ügynökség. A Property Management megpróbálta eladni az üzemet [8] [9] , a vállalkozást végül csak 2015-ben privatizálták az éves forgalom alatti áron [10] ). Az 1990-es években a minipékségek nagyszámú megjelenése, a kereskedelem liberalizációjával összefüggésben a nem rezidens beszállítók piacra lépése, valamint a kenyérfogyasztás általános csökkenése miatt Moszkva kibocsátása. A pékségek száma jelentősen csökkent - az 1991-es 780 ezer tonnáról 2002-ben 472 ezer tonnára. A teljes kenyértermelésben azonban a nagy pékségek megtartották a fő piaci részesedést, így 2002-től a kenyér 70%-át adták el Moszkvában, míg a kisvállalkozások és a nem rezidens termelők a kenyértermékek 15%-át szállították [11] .

A 2000-es években a föld- és ingatlanárak emelkedése mellett a pékségek, különösen a főváros központjában található pékségek tulajdonjogáért folytatott küzdelem erősen kiéleződött, egyes vállalkozások ellenséges felvásárlásokon mentek keresztül . 2015- től öt egykori pékség helyén irodaközpontok épültek, három helyén pedig lakótelepek épülnek.

A 2000-es évek második felében több jelentős szereplő jelent meg, amelyek több sütőipari vállalkozást egy kézben koncentráltak, elsősorban a hat gyárat összefogó Nastyusha céget és a négy vállalkozást birtokló Cheryomushki csoportot , de 2010-től a piac nem tekintették elegendőnek konszolidáltnak a termelők közös fellépéseihez [12] . A kenyérfogyasztás folyamatosan csökken, ráadásul Moszkvában ez az egyik legalacsonyabb mutató Oroszországban: egy moszkvai a 2000-es évek végi adatok szerint átlagosan legfeljebb 90 kg kenyeret vásárolt évente, ami kb. az átlagos nyugat-európai mutatókhoz, míg egyes orosz régiókban az egy főre jutó átlagos kenyérfogyasztás elérte az évi 270 kg-ot [13] . 2009-re Moszkvában az átlagos napi kenyértermelés 1,8 ezer tonnát tett ki, a termékek (fizikai értelemben) 70%-át pékségek sütötték, pénzben kifejezve a moszkvai pékárupiac több mint 30%-át osztották el a pékségben. a Cheryomushki csoport (10%), a Khlebozavod No. 22 (8%), a Cherkizovo (7%) és a Kolomenskoye (6%) [13] vállalatai .

Lista

A felszámolt vállalkozások szürkével vannak kiemelve. A „ ◎ ” jel azokat a hengeres testű növényeket jelöli, ahol a gyűrűberendezést a Marsakov-rendszer szerint telepítették. Számozott pékségek:


A "számozott" pékségek mellett a pékáruk ipari tételeit gyártó moszkvai vállalkozások száma magában foglalja a cukrász- és péküzemeket, valamint a szárított bagel választékra szakosodott gyárakat:

Jegyzetek

  1. ↑ Piruzyan, 1994 , p. 13.
  2. ↑ Barykin, Kovalenko, 2005 , p. 137.
  3. ↑ Automata pékség // Nagy Szovjet Enciklopédia  : [30 kötetben]  / ch. szerk. A. M. Prohorov . - 3. kiadás - M .  : Szovjet Enciklopédia, 1969-1978.
  4. ↑ G. V. Belykh. Név az agrártudomány történetében  // Természet  : folyóirat. - 2002. - 11. sz . - S. 93-96 . — ISSN 0032-874X .
  5. ↑ A gyűrűs szállítószalag technológiával két üzemet építettek Leningrádban az 1930-as években - Kushelevsky és Levashovsky
  6. ↑ Irina Sedova. Az ipari konstruktivizmus emlékműve (hozzáférhetetlen link) . Moszkvai örökség: Sever, 29. szám, p. 24-27 . Moszkva város kulturális örökségének osztálya (2013-10-6). Letöltve: 2015. július 11. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4.. 
  7. ↑ 1 2 Piruzyan, 1994 , p. tizenöt.
  8. ↑ FAUGI másodszor dönt a 9. számú pékség privatizációjáról // Fúziók és felvásárlások. - 2010. április 25. sz .
  9. ↑ A hét nagy része - a moszkvai Khlebozavod részvényei . Az Orosz Föderáció hivatalos webhelye az aukcióval kapcsolatos információk közzétételére (2015. július 7.). Letöltve: 2015. július 24.
  10. ↑ V. V. Golovin, I. A. Levcsenko. Jegyzőkönyv a Khlebozavod 9. számú nyílt részvénytársaság részvényeinek nyilvános ajánlattétel útján történő értékesítésének eredményéről . Szövetségi Ingatlankezelő Ügynökség (2015. október 14.). Letöltve: 2015. október 22.
  11. ↑ Osipov, 2003 , 2002-ben mintegy 472 ezer tonna kenyeret állítottak elő, összesen pedig a statisztikák szerint mintegy 500 ezer tonnát sütöttek a fővárosban. A városi vállalkozások ma a kenyérpiac mintegy 70%-át, a nem rezidens vállalkozások 15%-át, a minipékségek 15%-át irányítják.
  12. ↑ Egor Popov. Pékségek sütöttek . A Szövetségi Monopóliumellenes Szolgálat indokolatlan túlárazással gyanúsítja a gyártókat . Kommerszant, 148. szám, 7. o. (2010. augusztus 16.) . Letöltve: 2015. július 12.
  13. ↑ 1 2 L. V. Shulygina, A. P. Raspopova. A kenyér és pékáruk oroszországi piacának nyomon követése  // FES: Pénzügy. Gazdaság. Stratégia: magazin. - 2009. - 1. sz . - S. 24-29 . — ISSN 1995-7637 .
  14. ↑ Margarita Fedorova. Az Augur Estate az 1. számú pékséget üzleti központtá alakítja . Üzlet (2005. szeptember 6.). Letöltve: 2015. július 11.  (nem elérhető link)
  15. ↑ Egy moszkvai pékség volt igazgatója visszaélés miatt áll bíróság elé 300 millió rubel kárral . Rosbalt (2016. december 2.). Letöltve: 2016. december 14.
  16. ↑ Irina Skrynnik. "Nastyusha" tárgyal a hitelezőkkel a 25,5 milliárd rubel adósság átstrukturálásáról. . Vedomosti, 2666. sz. (2010. augusztus 11.). Letöltve: 2015. július 11.
  17. ↑ Osipov, 2003 , <...> Őket, mint sokan hiszik, elsősorban a pékségek által elfoglalt földterület érdekli<...> A kvázi befektetők akár maguk, akár közvetítők útján részvényeket vásárolnak, tulajdonosokká válnak, majd újra -profilgyártás vagy felszámolásuk. A legszemléletesebb példa <…> a CJSC Russian Bread (volt 4. sz. pékség) helyzete. Részvényeit felvásárolták, és hamarosan bezárták. Nagyon kedvező helyen volt - a központi közigazgatási körzetben, a Verkhnyaya Krasnoselskaya utcában.
  18. ↑ Khamovnikiben 420 millió dolláros lakópark épül . Lenta.ru (2011. november 22.). Letöltve: 2015. július 11.
  19. ↑ Julia Railcsenko. Automata pékség: tegnap, ma, holnap . Az 1930-as évek elején több automata pékség épült Moszkvában és Leningrádban, Georgij Marszakov mérnök tervei alapján. A Szovjetunió folyóirat 1953. márciusi számában találtunk egy diagramot és leírást ezekről a vállalkozásokról, és úgy döntöttünk, hogy kiderítjük, miként működnek napjainkban (hozzáférhetetlen link) . Élelmiszerbolt, 10. szám (2012) . Vállalkozó (2012. október 1.) . Letöltve: 2015. július 11. Az eredetiből archiválva : 2015. július 12. 
  20. ↑ 1 2 Barykin, Kovalenko, 2005 , p. 140.
  21. ↑ Szvetlana Mentyukova. A kenyeret eladásra bocsátották . Az RFBR a lefortovói 12. számú moszkvai pékség 49%-át értékesíti . Kommerszant, 241. szám, 18. o. (2006. december 25.) . Letöltve: 2015. július 18.
  22. ↑ Barykin, Kovalenko, 2005 , p. 141.
  23. ↑ Az utca 18/3/2 birtokában lévő épületek bontásáról. Sretenka, hogy biztosítsa a moszkvai pékség JSC "Russian Karavay" (korábbi pékség No. 14) rekonstrukcióját . rendelet 854. sz . Moszkva kormánya (1994. szeptember 27.). Letöltve: 2015. július 11.
  24. ↑ A Zvenigorodi főúton az egykori pékség területén lakótelep épül . Moszkva központi közigazgatási körzetének prefektúrája (2014. szeptember 23.). Letöltve: 2015. július 11.
  25. ↑ Oleg Marinin. Samaranch a Parshina utcába érkezett  (orosz)  // Moszkva. Északnyugat: újság. - 2016. - október ( 37. szám (312) ). - S. 14 .
  26. ↑ Alekszandr Mertszalova. Roman Avdeev újratelepíti az üzemet . "Ingrad" épít ház közelében Serebryany Bor . Kommerszant, 102. szám, 12. o. (2016. június 10.) . Letöltve: 2016. október 8.
  27. ↑ Maria Kuznyecova, Szvetlana Mentyukova. "Nastyusha" vett egy kis kenyeret . A mezőgazdasági üzem csaknem háromszoros túlfizetést fizetett a Yauza-Khleb részvényeiért . Kommerszant, 23. szám, 17. o. (2006. február 9.) . Letöltve: 2015. július 11.
  28. ↑ Barykin, Kovalenko, 2005 , p. 143.
  29. ↑ Osipov, 2003 , Sajnos a 24. számú pékség elfoglalását nem lehetett elkerülni, ennek ellenére a Bison-Plus vevő megszerezte a cég részvényeinek jelentős részét.
  30. ↑ A Cheryomushki üzem részesedést szerzett a ZAO Khlebozavod No. 28-ban . Gazeta.ru (2014. november 21.). Letöltve: 2015. július 18.
  31. ↑ Elena Lykova. Milyen lesz a moszkvai "Prostor" üzem a rekonstrukció után . RBC Real Estate (2014. szeptember 26.). Letöltve: 2015. július 12.
  32. ↑ Vlagyimir Martyinenko. Leégett a baranka üzem . Kommerszant, 166. szám, 5. o. (1998. szeptember 9.). Letöltve: 2015. július 12.

Irodalom