Halva

Halva
Arab. حَلَاوَة ‎ túra
. helva
jiddis כאַלװע ‏‎ héber 
. חַלְוָה ‏‎ pers
. حلوا
‎ ‎ urdu حَلوہ ‎ hindi हलवा

napraforgó halva
A nemzeti konyhákban szerepel
Szíriai konyha [2]
Alkatrészek
Fő Karamellmassza (cukor), habosítószer , zúzott pörkölt olajos magvak [1]
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Halva ( arabul حَلَاوَة ‎ kḥal̄va   – „édesség”) – keleti édesség [3] habosítószerrel felvert karamellmasszából és zúzott sült dió- , földimogyoró-, olajos magvak ( napraforgó ) szeméből legalább 25% [1] . A halvát más típusú cukros édességnek is nevezik .

Faj

Halva olajos magvakon és dióféléken

Az ilyen típusú halva három fő összetevője:

Az oroszországi ipari termelésben cukrot és melaszt használnak, a mézet pedig csak otthoni receptekben használják. A habosítószert a karamellmasszához adjuk, hogy a halvának réteges-szálas szerkezete legyen. Habzóanyag leggyakrabban édesgyökér és szappangyökér ( szúrós gyökér ), mályvacukor gyökér és tojásfehérje is használható . Néha más összetevőket is hozzáadnak a halvához, amelyek ízesítőket, színezékeket és ízesítőket játszanak: vanília vagy vanillin , kakaópor , csokoládé , pisztácia . A lecitint emulgeálószerként használják, az aszkorbinsav pedig antioxidáns .

Tahini

A tahini ( szezámmag ) halva elterjedt a Balkánon, a Közel-Keleten, a Földközi-tenger más részein, valamint a volt Szovjetunió területén. A halva fehérjemasszáját őrölt szezámmagból készítik.

Napraforgó

Kelet-Európában (Fehéroroszország, Kazahsztán, Oroszország, Ukrajna, Moldova) gyakori a napraforgóhalva. Fő összetevője a szezámpaszta helyett az őrölt napraforgómag cukrász- és olajos magvakból. A napraforgó halva sokkal sötétebb, mint a tahini. Ha a napraforgómag édesipari fajtáiból készül, a halva nem olyan ízű, mint a napraforgóolaj, magasabb az ára, de az íze miatt jobban megbecsülik.

Földimogyoró

A földimogyoró-halvát ugyanúgy készítik, mint a szezámhalvát, de darált mogyoróból . Van kombinált tahini-mogyoró halva is. A házi készítésű receptek mézen alapulnak, és nem tartalmaznak habképzőt.

Dió

A dió-halva különféle típusú dióféléken alapulhat [4] : ​​kesudió , mandula , pisztácia .

Liszt alapú halva

Üzbegisztánban , a Balkánon (például Bulgáriában), Örményországban , Azerbajdzsánban , Dagesztánban , Csecsenföldön és Indiában készül. Cukorral és vajjal (ghee) kevert búza-, kukorica- vagy rizslisztet használnak.

Halva zöldség és tej alapú

Jellemző India, Pakisztán és Banglades konyhájára

Vattacukor alapú halva

Fogyasztói kultúra

Keleten, az ázsiai országokban szokás, hogy a főételek elfogyasztása után desszertként forró teával halvát szolgálnak fel.

A halvát a kéz ujjaival apró darabokra csípjük le, és a nyelvre tesszük, de nem nyeljük le, hanem élvezzük az ízét, megvárjuk, míg elolvad a szájban, és csak ezután mossuk le teával.

Az európai hagyomány szerint a halvát általában teaivás közben, kis adagokban, teáskanállal is fogyasztják.

Gyártási jellemzők

A Halva termelés két típusra osztható:

  • Kézi gyártás
  • Automatikus gyártás (ipari)

A fő különbség a halva dagasztásának folyamatában van. Az ipari termelésben ez a módszer olcsóbb és gazdaságosabb, a dagasztás automatikusan, berendezések segítségével megy végbe, és ilyenkor a halva egységesebb szerkezetű és nagyobb sűrűségű, részekre bontva pedig jelentősen szétesik. Kézi dagasztás esetén a halva levegősebbnek és markáns karamellszálaknak bizonyul, felosztáskor szinte nem morzsolódik, és a karamellszálak által alkotott rétegek mentén osztódik, de ez az előállítási mód drágább. A kézi dagasztás kézzel vagy speciális eszközzel, evező formájában történik, és a halvának ismételt hengereléséből és hajtogatásából áll, amíg még forró és hajlékony, képlékeny állapotban van.

Bármilyen halva készítéséhez habosítószert használnak, ami elengedhetetlen komponens, mert a karamell és a halvin (őrölt dió vagy magvak) e két összetevő tulajdonságai miatt enélkül nem keverhető össze.

  • Az 518-as Halva aszteroida , amelyet 1903-ban fedezett fel Raymond Dugan amerikai csillagász , aki nagyon szerette ezt a finomságot, a halváról kapta a nevét .
  • Keleti közmondás: „Bárhányszor mondod, hogy „halva”, nem lesz édesebb a szádban.

Galéria

  • Vörös halva Szamarkandból

  • Halva pisztáciával és szezámmal

  • Halva minden reggelre

  • Halva Szamarkandból ( Siab Bazár )

  • iráni halva

  • Albán halvakereskedők az oszmán uskupban (a mai Szkopje ), 1907.

  • Halvah a Mahane Yehuda piacon Jeruzsálemben

  • pakisztáni sohan halva

  • Orosz halva csokoládéval borítva

  • Halva az Istiklal utca ablakán (Isztambul, Törökország)

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 GOST 6502-2014 Archív másolat 2019. január 4-én a Halva Wayback Machine -nél. Általános Specifikációk.
  2. ↑ Angol Wikipédia közösség Wikipédia  (angol) - 2001.
  3. ↑ BDT, 2006 , p. 766-767.
  4. ↑ Dióhalva (elérhetetlen link) . Letöltve: 2006. szeptember 10. Az eredetiből archiválva : 2010. május 27.. 

Irodalom

  • Keleti édességek  // Grand Duke - A pálya felszálló csomópontja. - M .  : Nagy Orosz Enciklopédia, 2006. - S. 766-767. - ( Nagy Orosz Enciklopédia  : [35 kötetben]  / főszerkesztő Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, 5. köt.). — ISBN 5-85270-334-6 .
  • Halva // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1961. - T. IX. - Stb. 191-193. — 890 p.
  • Pokhlebkin VV Halva // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 379-381. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • Receptek halva / Szovjetunió Élelmiszeripari Minisztériuma. Ch. volt. édesség- és keményítő-mellékipar. Leningrád. ágazatközi tudományos kutatás. in-t élelmiszeripar "LNIIPP". - Moszkva: Pics. prom-st, 1970. - 67 p.
  • Kuznyecova, Ljudmila Szemjonovna. Halva gyártás: (technológia, receptek, minőség-ellenőrzés) / L. S. Kuznetsova, M. Yu. Sidanova. - Moszkva: DeLi plus, 2013. - 158 p. - ISBN 978-5-905170-53-9 .
  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban