Élelmiszer-rudak

A pálcika  egy pár kis vékony pálcika, hagyományos evőeszköz Kelet-Ázsiában . Az öt ország, ahol túlnyomórészt pálcikát használnak: Kína , Japán , Korea , Mongólia és Vietnam . Thaiföldön az európai evőeszközök V. Rama király által a 19. században történő bevezetésével csak a tésztát vagy a leveseket eszik pálcikával. A botokat általában fából , fémből , csontból , elefántcsontból és manapság műanyagból is készítik . Úgy tartották, hogy a kínai császári palotában ezüstpálcákat használnak az élelmiszerekben lévő mérgek kimutatására.

Történeti és kulturális vonatkozások

Kína

A Kínában végzett régészeti kutatások szerint az evőpálcikák, amelyeket Kínában kuaizinak ( kínai: 筷子, pinyin kuàizi ) hívnak, a Shang -korszakban jelentek meg (kb. 3000 évvel ezelőtt). A legenda szerint a legendás ősük, Yu találta ki, amikor forró húst akart kihozni a kazánból, és nem forró vízzel leforrázni. Letört két ágat egy fáról, és rájött, mit akar.

Az emberek 30%-a használ pálcikát, ugyanannyian használnak villát.[ pontosít ] Mások kézzel esznek.

A kuaizi alapja négyzet alakú, hogy ne guruljanak az asztalon. A hosszuk körülbelül 25 cm, a konyhai, általában bambusz, másfélszer hosszabb.

Fából, fémből, műanyagból, csontból készülnek. A Weisheng kuaizi ( kínai trad. 衛生筷子, ex. 卫生筷子, pinyin wèishēng kuàizi ) elterjedt Kínában - eldobható fa, nem túl jól megmunkált, ezért használat előtt egymáshoz kell dörzsölni, hogy elkerülje a szilánkokat .

Japán

Az evőpálcikák (箸hashi ) Kínából érkeztek Japánba a Yayoi időszakban . Eleinte tömör bambuszrudak voltak: egy vékony bambusztörzset kettéosztottak, a felét pedig áthajtották, aminek eredményeként egyfajta bambusz „fogót” rögzítettek a tetejére. A modern típusú (különálló) botok Japánban jelentek meg az Asuka-korszakban . Ebben az időben csak a legmagasabb arisztokrácia használt pálcikát, a hétköznapi emberek kézzel ettek. A Nara korszakban az evőpálcikák használatának szokása minden osztályra elterjedt [1] .

Az újrafelhasználható pálcikák (塗り箸nuribashi ) formáinak és méreteinek számos változata létezik , amelyek olykor igazi műalkotást képviselnek: festettek, lakkoznak , gyöngyházzal kirakottak és különféle mintákkal díszítik. A modern hashik csont, fából készültek (bambuszból, fenyőből , ciprusból , szilvából , juharfából , fekete vagy lila szantálfából ), kerek vagy négyzet alakúak, kúpos vagy piramis hegyű.

Úgy tartják, hogy az evőpálcika edzi a mentális képességeket fejlesztő finommotorikát, ezért Japánban már kiskoruktól kezdve megtanítják a hashi kezelésére. A japán tudósok országuk számára fontos és releváns feladatnak tartják, hogy a gyerekekben felkeltsék az evőpálcika elsajátításának vágyát. Az evőpálcikával végzett „gyakorlatok” hatékonyságát megerősítik a kutatók azon megállapítása, hogy azok a gyerekek, akik egyéves koruk után azonnal hashi segítségével kezdtek enni, megelőzik társaikat, akik nem tudtak kanállal megválni a fejlődésben.

A japánok számára a bot nemcsak mindennapi személyes tárgy (nem szokás kölcsönadni másoknak), hanem szent szimbólum is (a japánok tisztelettel o-hashi- nak (お箸) nevezik ) . A legenda szerint szerencsét hoznak. és hosszú élettartamot biztosít a tulajdonosnak, ezért a hashit jó ünnepi ajándéknak tekintik.A hashit például ifjú házasoknak adják, ami azt jelenti, hogy olyan elválaszthatatlanok akarnak lenni, mint egy pár bot.Csecsemőnek a 100. napon kapják születése, amikor a First Sticks ceremónián a felnőttek először pálcikás rizst adnak neki kipróbálni, és ajándék pálcikákat is készítenek az egész családnak.

Ezen kívül vannak hashi az újévre , a teaszertartásra , az édességekre. Van egyfajta pálcika, amelyet a híres japán teamester, Sen no Rikyu talált fel . Azt mondják, hogy egy reggel elment az erdőbe, hogy összegyűjtse a fadarabokat, és lecsupaszította őket, hogy élvezze a friss fa illatát.

A pálcikákhoz Japánban speciális alátétek vannak: hashioki ( jap. 箸置 き) . Ez a név az "oku" igéből származó szóbeli főnév hozzáadásával keletkezik ( jap. 置く, "to put") . A rudakat vékony végükkel tedd a hasiokira úgy, hogy balra nézzenek. Ha nincs hashioki az asztalon, akkor a közelben a tányér szélére vagy az asztalra helyezhetjük a hasit.

Az eldobható rudakat speciális papírtokban tálalják, ami gyakran igazi dekorációnak és gyűjteménynek bizonyul. Lehet szeszélyes mintákkal festeni, vagy tartalmazhatja az étterem logóját.

Az evőpálcikák segítségével nem csak az ételt tarthatja és küldheti a szájába, hanem sok más bonyolultabb műveletet is végrehajthat: szószt keverhet össze, szétválaszthatja a darabokat, apríthatja és akár fel is vághatja.

Korea

Koreában az evőpálcikákat „jeokkarak”-nak ( kor . 저가락 [~ 1] , 젓가락 [~ 2] ) hívják, a koreai pálcikákat vékonyak, fémek. Ez egy egyedülálló szokás a maga nemében - egyetlen országban sem használnak pálcikát, az fémből készül (bár a főzőpálcika lehet fémből is), sőt például Japánban az evőpálcikák egyik előnye az európaival szemben. az evőeszközöket úgy tartják, hogy "nem kell vasdarabokkal karcolnia a fogait." A koreai jokkarak korábban sárgarézből készült , de ma már többnyire rozsdamentes acélból [1] .

Modern trendek

Manapság a legtöbb étterem műanyagból vagy fából készült eldobható pálcikákat (割箸waribashi ) kínál . Általában hasítatlanul készülnek (a pálcikák felső vége nincs lefűrészelve, annak bizonyítékaként, hogy nem használták őket).

Felhasználási technika

Az evőpálcikák tartásának elve [1] [2] :

1. A gyűrűsujjat és a kisujjat egymáshoz kell nyomni, a mutató- és középső ujjat kissé előre kell húzni.
2. Az alsó botot a kéz és a hüvelykujj közötti üregbe helyezzük, míg az alsó, vékony vége a gyűrűsujj harmadik (köröm) falanxán támaszkodik, a vastag vége pedig körülbelül ¼-rel túlnyúlik a tenyeren.
3. Ezután a felső botot a középső ujj harmadik (köröm) falanxjára , a mutatóujj első falanxjára helyezzük, és a hüvelykujj hegyéhez tapad; A botot körülbelül úgy kell tartani, mint egy ceruzát.

Az alsó pálca mozdulatlan marad étkezés közben, minden manipulációt a felső segítségével hajtanak végre: amikor a középső és a mutatóujjat kiegyenesítik, a pálcikák eltávolodnak egymástól. Ennek megfelelően a középső és a mutatóujját hajlítva hozza össze a pálcákat, megragadva az ételdarabokat. A fő feltétel, amely garantálja a pálcika sikeres használatát, hogy ne erőltesse meg a kezét. A kéznek lazának kell lennie, a mozdulatoknak könnyűnek, nyugodtnak kell lenniük. Az evőpálcikákkal kapcsolatos készségek fejlesztése érdekében ajánlott kis tárgyakon gyakorolni - borsó, kukoricaszem.

Etikett

A botok a kultúra és a történelem része, használatukat számos konvenció és szertartás övezi. Sok szabály és jó modor kapcsolódik a pálcikához, és a különböző országok etikettjének megvannak a maga sajátosságai. A szabályok általános része így néz ki:

• Az evőpálcikát csak az étel elvételére és a szájba vagy a tányérra helyezésére használják. Az evőpálcikákkal végzett bármilyen egyéb manipuláció az etiketttel összeegyeztethetetlennek tekinthető. Különösen nem szabad:
  • csapkodjon pálcikával az asztalon, tányéron vagy más tárgyakon, hogy felhívja a pincért;
  • pálcikákkal "rajzolni" az asztalon;
  • pálcikával "vándorol" az étel körül;
  • pálcikákkal ásni egy tálban a legjobb darab keresése érdekében - az ételt felülről kell vinnie.
• Érdemes előre kiválasztani egy darabot. Miután megérintette a darabot pálcikával, el kell vennie és meg kell ennie.
• Az ételt nem lehet pálcikára szúrni.
• Nem rázza meg a rudakat, hogy lehűtse a darabot.
• Nem szép botokat nyalni, és általában úgy, hogy a botokat a szádban tartod.
• Botokkal nem lehet mutogatni, nem szabad a levegőben lengetni.
• Ne mozgassa az edényeket pálcikával. Az edényeket kézzel kezelik.
• Mielőtt étrend-kiegészítőt kérne, evőpálcikát kell az asztalra tenni.
• Nem lehet pálcikát az ételbe szúrni. Ez rossz formának számít, mivel olyan füstölőrudakhoz hasonlít, amelyeket elhunyt rokonokra helyeznek.

Kínai etikett

A kínaiak gyakran használnak európai edényeket, különösen villákat és kanalakat. A hagyományos ételeket pálcikával fogyasztják, a legkényelmesebb pálcikával vinni.

• Amikor pálcikával eszik az ételt, a tenyérnek mindig lefelé kell mutatnia. A kéz megfordítása csuklóval és tenyérrel felfelé civilizálatlannak minősül.
• A kínaiak hagyományosan egy tálból eszik a rizst. A rizses tálat a szájhoz hozzák, majd a rizst pálcikával megeszik. Ha a rizst tányéron tálalják, ahogy az a nyugati kultúrában szokás, akkor elfogadható, sőt praktikusabbnak is tartják a villa vagy a kanál használatát.
• A japán hagyományoktól eltérően teljesen elfogadható, hogy pálcikával adják át az ételt közeli embereknek (gyerekeknek, szülőknek, rokonoknak), ha nehéz vagy kényelmetlen nekik maguknak ételt vinni. Az idősekkel kapcsolatban a tisztelet jelének tekintik, ha először, még az étkezés megkezdése előtt enni adnak nekik (ami megfelel az idősek tiszteletének konfuciánus hagyományának ).
• Az étkezés befejezése után az evőpálcikákat a tálra kell helyezni úgy, hogy a vége balra legyen – ez annak a jele, hogy az étkezés befejeződött, és nincs szükség kiegészítésre.

Japán etikett

• A botokat nem lehet az öklében tartani: a japánok ezt a gesztust fenyegetőnek érzékelik.
• Ne adjon pálcikával ételt másoknak egy tányéron vagy mások pálcikájába. Ezt a gesztust a közeli hozzátartozók arra használják, hogy a hamvasztás után az elhunyt csontjait urnába helyezzék, minden más esetben tabu.

Környezeti hatás

Csak Kínában évente körülbelül 45 milliárd pár eldobható fabotot használnak fel és dobnak ki, ami körülbelül 1,7 millió köbméter fa vagy 25 millió elpusztult fa évente [3] , az exportpiac pedig körülbelül 180 milliárd pár [4] . A környezet védelme érdekében Kína 2006 áprilisa óta 5%-os forgalmi adót vezetett be az eldobható pálcákra, és Pekingben (Kína) számos szálloda lemondott róluk [3] . Japánban évente körülbelül 24 milliárd pár eldobható pálcikát használnak fel (90%-a Kínából származik [5] [6] ), vagyis személyenként körülbelül 200 pár [7] [8] .

Megjegyzések

1. ↑ Észak-koreai helyesírás .
2. ↑ Dél-koreai helyesírás .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 3 Bevezetés (előzmények) a kínai/japán pálcikákról (nem elérhető link) . Hozzáférés dátuma: 2010. július 20. Az eredetiből archiválva : 2009. március 22. (határozatlan) 
2. ↑ Az ismétlés a tanulás anyja (elérhetetlen link) . - A bot tartásának módja. Letöltve: 2010. november 23. Az eredetiből archiválva : 2011. augusztus 22.. (Orosz) 
3. ↑ 12300 pekingi szálloda hagyja abba az eldobható pálcika használatát. (nem elérhető link) (2007. október 15.). Letöltve: 2010. november 23. Az eredetiből archiválva : 2010. december 4.. (Orosz) 
4. ↑ N. Mayboroda. Boldogságod Kuaizi // A világ körül . - 2014. - 11. szám - 146. o.
5. ↑ Az emelkedő kínai pálcikaárak segítik a japán céget (downlink) . Asia Times Online . Asia Times. Hozzáférés dátuma: 2011. szeptember 28. Az eredetiből archiválva : 2016. március 29. (határozatlan) 
6. ↑ McCurry, Justin . Japán pálcika-válsággal néz szembe  (2006. május 14.). Archiválva az eredetiből 2012. május 8-án. Letöltve: 2011. szeptember 28.
7. ↑ Rowthorn, Chris. Japán  (neopr.) . — 10. - Lonely Planet , 2007. - P. 73. - ISBN 978-1-74104-667-0 .
8. ↑ Hayes, Dayle; Laudan, Rachel. Élelmiszer és Táplálkozás  (neopr.) . - New York: Marshall Cavendish Reference , 2009. - P. 1043. - ISBN 978-0-7614-7827-0 .

Irodalom

• Wang QE pálcika. Kulturális és kulináris történelem . - Cambridge University Press, 2015. - 210 p. - ISBN 978-1-107-02396-3 .

Linkek

• A pálcikák a japán kultúra részeként Archiválva : 2010. október 1., a Wayback Machine -nél

Tematikus oldalak	Óriásbomba
Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy katalán Britannica (online) Brockhaus Brockhaus
Bibliográfiai katalógusokban	BNF : 15093145p J9U : 987007539247205171 LCCN : sh88007029 NDL : 00562990 NKC : 879249