A lenolajos túró ( németül Quark mit Leinöl ) egy német túrós étel lenolaj hozzáadásával . Táplálkozásélettani szempontból a lenmagolajos túró nagyon hasznos étel: a zsírmentes túró kevesebb mint 0,5% állati zsírt és 10% értékes fehérjét tartalmaz. A lenmagolaj telítetlen zsírsavakat (különösen alfa-linolénsavat ) tartalmaz. A tejes edényben lévő lenmagolaj tartósítószerként működik. Lenolajjal édesített túrót fogyasztanak reggelire, diétás étel is.
A lenolajos túró általában jól fűszerezett főétel, köretként kabátkrumpli kíséri . A szegények hagyományos ételének tartják Lazsiában és különösen Spreewaldban [1] [2] , de Szászország , Brandenburg és Szilézia más vidékein is ismerik . Egy regionális szorb közmondás szerint a szorbok azért erősek, mert lenolajos túrót esznek [3] .
Az étel elkészítéséhez lágy zsírmentes túrót vagy fiatal sajtot keverünk össze tejjel, sóval, fekete borssal , köménnyel és finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük . Tálalás előtt hidegen sajtolt lenolajat adunk a kapott masszához, és azonnal összekeverjük. A túrón lévő olajrétegnek köszönhetően az edény hosszabb ideig tárolható, ami nyáron fontos volt. Jelenleg a tej mellett egy kis tejfölt is adnak a túróhoz. Luzicében petrezselyem helyett apróra vágott metélőhagymát adnak a túróhoz, vagy tálaláskor a túrós masszán mélyedésbe helyezve egy tányéron , amit lenolajjal leöntünk. Lusatiából Berlinbe jutott az étel, de a berlini konyhában csak túróból és lenmagolajból készítik, csipetnyi sóval. Lenolajos túrós köretként a kabátburgonyát hűtve vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. A németországi vendéglátóhelyek a lenolajos túrót főtt burgonyával is felszolgálják, az ételt pedig ecetes uborkával , paprikával és friss paradicsommal tálalják. Néha a lenolajos túrót megkenik friss fekete kenyérrel. Az Érchegység bányászcsaládjaiban a túrót lenmagolajjal és a jóllakottság kedvéért burgonyával egészítették ki leberwursttel , fekete pudinggal , vajjal vagy pácolt sült heringgel . Berlinben a pácolt heringet gyakran lenolajos túróval tálalják .
A reggeli lenolajos túró krémes masszát készít, és úgy kell keverni, hogy ne látszódjon az olaj, édesen és sósan egyaránt fogyasztható. Az édes változatban a túrót finomra vágott gyümölcsökkel, szárított bogyós gyümölcsökkel és apróra vágott dióval tálaljuk. Johanna Budwig német táplálkozási és farmakológus a lenolajos túrót ajánlja az étrendjébe. Az is ismert, hogy Constance Manziarli személyes táplálkozási szakértő ajánlására a túró lenolajjal, köleskásával és apróra vágott gombával együtt Hitler étrendjének része volt a háború utolsó hónapjaiban [4] .