Tartár mártás)

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2020. december 20-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 4 szerkesztést igényelnek .
Tartarus
fr.  Tatár szósz
A nemzeti konyhákban szerepel
francia konyha
Származási ország
Valaki után elnevezve tatárok
Alkatrészek
Fő Kemény tojássárgája majonéz , zöldhagyma és metélőhagyma [ 1]
Lehetséges Ecetes uborka , petrezselyem
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Tatár , tartármártás (Tartare souse) [2] - majonézen (keményre főtt sárgájából készült) és zöldhagymán alapuló  hideg szósz [1] . A francia konyhában hideg hallal, angolnával , borjúcombbal, osztrigával és sült krumplival tálalják [3] .

Ennek a szósznak többféle változata létezik, például más zöldek ( petrezselyem ), savanyúság [2] (vagy ecetes uborka ), kapribogyó [4] kerülhet bele .

Összetétel

A tatármártás majonéz ( tojássárgája , mustár vagy ecet , olaj) vagy aioli ( olívaolaj , fokhagyma ) alapú, más összetevőkkel. Az Egyesült Királyságban általában kapribogyót , uborkát , citromlevet és kaprot adnak az alaphoz . Az amerikai receptek tartalmazhatnak apróra vágott savanyúságot vagy főtt zöld édes szószt, kapribogyót, hagymát (vagy fokhagymát) és friss petrezselymet [5] . Néha apróra vágott kemény tojást vagy olajbogyót, valamint dijoni mustárt és ecetes hagymát adnak hozzá [6] . Paul Bocuse egyenesen remoulade - nak írta le a tartármártást [7] , amelyben a jellegzetes szardellapürét valamilyen fűszeres dijoni mustárral kell helyettesíteni .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 1997 , Szósz tatár.
  2. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Szószok // Szórakoztató főzés. - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1983. - 128 p.
  3. ↑ Larousse gastronomique, 1997 , Tartare.
  4. ↑ Kuprina I. "Tatár" szósz // Szószok, szószok, fűszerek, fűszerek, öntetek. - Donyeck: Multipress Agency, 2012. - P. 185. - 288 p.
  5. ↑ Sally B. Sill Isabella Graham Duffield Stewart. Az otthoni hírnök könyve a tesztelt nyugtákról . - E. B. Smith, 1878. - 315 p.
  6. ↑ Julia Child, Louisette Bertholle, Simone Beck. A francia konyhaművészet elsajátítása, 1. kötet: Szakácskönyv . - Knopf Doubleday Publishing Group, 2011-10-05. — 1209 p. - ISBN 978-0-307-95817-4 .
  7. ↑ CW Carlson, A.W. Halverson, G.O. Kohler. Az étrendi pigmentek néhány hatása a tojássárgájára és a majonézre  // Baromfitudomány. - 1964-05. - T. 43 , sz. 3 . – S. 654–662 . — ISSN 0032-5791 . - doi : 10.3382/ps.0430654 .

Irodalom