| spagetti vongole | |
|---|---|
| ital. Spagetti alla vongole | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | kagylók a többféle fajta közül, tészta , olívaolaj , fokhagyma , petrezselyem , fekete vagy piros bors . |
| Lehetséges | paradicsom , bazsalikom , fehérbor . |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A spagetti vongole ( olasz Spaghetti alla vongole , szó szerint: „kagylós spagetti”) egy olasz étel , különösen Nápolyra és egész Campaniára jellemző . Az étel sajátossága, hogy a kagylókat a főzés közben kinyílt ehetetlen héjjal együtt a tésztához adják. A vongole spagetti fogyasztása során a héjakat el kell távolítani. Tenger gyümölcseiként általában vongole (venerki) - tengeri puhatestűeket használnak, amelyeket a Nápolyi-öbölben bányásznak; Olaszországban tésztát és pizzát főznek hozzájuk, az USA-ban pedig frissen, egyenesen a mosogatóból veszik fel [1] . Más rokon kéthéjú fajok is használhatók., különösen a körülmetélt donax (tengeri pillangó).
Az olaszok kétféleképpen készítik ezt az ételt: biancoban ("fehérben"), azaz olívaolajjal, fokhagymával, petrezselyemmel és néha egy csepp fehérborral; és rossóban ("pirosban"), mint az első esetben, de paradicsommal és friss bazsalikommal. Hagyományosan a kéthéjú kagylókat forró olívaolajban gyorsan megsütik, amelyhez nagy mennyiségű fokhagymát adnak. Az élő kagylók főzés közben kinyílnak, és folyadékot bocsátanak ki, amely ízt ad; készenlétük jelzője éppen a szelepek nyitása. Ezután hozzáadjuk a kagylót a tésztához ( spagetti , linguini vagy cérnametélt ), sóval, fekete vagy piros borssal és egy marék apróra vágott petrezselyemmel. A főzés egy másik fajtája is elterjedt, amikor a főtt tésztát a kagylók sült serpenyőjébe adják; ugyanakkor maguk a kagylók vagy előre tányérokra fektethetők a tálaláshoz [2] , vagy közvetlenül a serpenyőben keverhetők spagettivel [3] .
Az olaszországi Liguria régióban, Észak-Olaszországban, Genovától keletre , a spagetti alle vongole spagettit jelent, héjában apró, egy miniatűrnél nem nagyobb kagylóval, fehérborral vagy fokhagymás szósszal . Spagetti helyett néha Linguine -t használnak .
Az olasz-amerikai spagetti vongole receptek néha tejszín hozzáadását írják elő , de Olaszországban nem szokás tejszínt adni. Julian Riley a tejszínt idegennek tartja az olasz konyha szellemétől, és megjegyzi, hogy "mennyi tejszín csökkenti az ízt és az állagot, az nem egyezik a tészta finom ízével és állagával" [4] .
Amerikában néha sajtot is adnak ehhez az ételhez, bár Olaszországban általában úgy gondolják, hogy ez felülmúlja a kagyló és az olívaolaj egyszerű ízét.
| Olasz és olasz-amerikai tésztaételek | |
|---|---|
| Alio és olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata bolognai Vongole Gricha Mollicata tészta Carbonara Cacho és pepe lasagna makaróni pite tésztasaláta Nem korán Tészta babbal Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |