Vágóhíd

Vágóhíd , vágóhíd ,  vágóhíd  - az állatok vágására és elsődleges feldolgozására szolgáló helyiség vagy építmény. Nagy és kis szarvasmarhákat , sertéseket , lovakat , valamint nyulakat , csirkéket , pulykákat , kacsákat és másokat nagy mennyiségben vágnak le az állatfajokra specializálódott vágóhidakon [ 1] .

Az állatok ipari méretekben történő levágása közlekedési , állat - egészségügyi , környezetvédelmi , valamint erkölcsi és etikai problémák megoldását igényli. Ezenkívül egyes vallásokban bizonyos követelmények vonatkoznak az állatok levágására ( a judaizmusban „ kóser ”, az iszlámban „ halal ” ).

Történelem

A vágóhidak a húsipar fejlődésének kezdeti szakaszaként működnek. Primitív vágóhidak addig léteztek, amíg a településeken a hústermelés volumene nem haladta meg a saját fogyasztást. Fokozatosan, a termelési mennyiség növekedésével az állatok levágásának és elsődleges feldolgozásának technológiája bonyolódott, azonban még a modern körülmények között is sok országban az állatállomány levágása továbbra is gyengén gépesített , és kemény kézi munkaerőt igényel.

A középkori városokban az utcán történt állatok lemészárlása komoly aggodalmakat váltott ki a városlakók egészsége , erkölcse és esztétikai szempontból . Ezt a vágóhidak iránti ellenszenvet már legalább a 16. században említik. Thomas More utópiájában . _ A XIX - XX században. a vágóhidak egyre inkább távol kerültek a nyilvánosság figyelmétől. Szintén nagyobb figyelmet fordítottak a termelés állat-egészségügyi és egészségügyi biztonságának kérdéseire.

I. Péter korszaka előtt Oroszországban a szarvasmarhákat a piacokon, a házak folyosóin, speciális "húskunyhókban", pusztákon, folyók partján vagy szakadékok melletti nyílt helyen ölték le. I. Péter elrendelte vágóhidak építését, és rendeleteket adott ki a húskereskedelmet szabályozó rendeletekben .

A sorokban és helyeken, ahol az asztali dörzsölést árusítják, minden egészséges legyen... Ha valaki nem e szerint javít, és elkapják, az első hibáért ostorral verik, a másodikért nehéz munkára fog száműzni, a harmadikért halálra ítélik.

A 19. század első felében megnőtt a húskészítmények iránti kereslet, ennek kapcsán számos magánvágóhíd jött létre, és 1825 -ben megnyílt Oroszország első városi vágóhídja Szentpéterváron . Műszaki és állat-egészségügyi szempontból azonban számos orosz város vágóhidai, különösen a tartományokban, primitívek és piszkosak maradtak. A városi tanács a hús minőségének ellenőrzését sürgetve egyúttal azt írta: "...de a szarvasmarha-kereskedők és a marhakereskedelem gazdasági érdekeit a lehető legkevésbé sértve."

1857 - ben Oroszországban kiadták az „Orvosi Chartát”, amelyben először fogalmazták meg törvényileg az állatállomány levágására vonatkozó szabályokat. Leszögezték, hogy „csak ügyes ember lehet hentes, hogy ne rontsa el a jó marhát, ne verje meg a jószágot csak a vágóhidakon, ne adjon el holtan, leölve beteg állapotban, ne fújjon fel húst, hogy jobban kinézzen. ”

Vágási technológia

A vágás folyamata az állat típusától függ, és mind a jogszabályokkal, mind a vallási normákkal szabályozható. A szarvasmarhák levágásának és elsődleges feldolgozásának jellemző eljárása a következő :

  1. Az állatokat vasúton vagy közúton szállítják a tenyészterületről a vágóhelyre.
  2. Az állatokat a vágóhídra helyezik.
  3. Az állatokat az állategészségügyi szolgálat levágás előtti vizsgálatának vetik alá .
  4. Az állatokat a zuhany alatt mossák meg.
  5. A vágás előtti kábítást különféle módokon hajtják végre, különösen elektromos kábítással ( szarvasmarháknál  - 300 V , 50 Hz , sertéseknél - 200-250 V, 2400 Hz), mechanikus (pneumatikus pisztoly, kalapács) vagy gázkeverékkel ( CO 2 ) vagy N 2 O levegővel). Ezt a szakaszt azonban a Halal ( Saria ) [2] és a Kashrut [3] normái tiltják .
  6. Az immobilizált állatokat a hátsó lábuknál fogva egy függőpályára emelik.
  7. Egy üreges késsel a nyak artériáit és vénáit kinyitják kivérzés céljából .
  8. A bőrt speciális eszközökkel vágják le és távolítják el.
  9. A tetemekből a belső szerveket ( beleket ) eltávolítják, állatorvosi ellenőrzésnek vetik alá.
  10. A hasított testeket a gerinc mentén féltestekre vágják .
  11. A féltesteket száraz és nedves módszerekkel megtisztítják a szennyeződéstől, felmérik zsírosságát, és megjelölik őket .

Nemzeti jellemzők

Az állatok levágására vonatkozó szabványok és előírások világszerte jelentős eltéréseket mutatnak. Sok országban az állatok levágását szokások és hagyományok szabályozzák, nem pedig törvény. Így például az arab országokban és Hindusztánban kétféle hús létezik: modern gépesített vágóhidakon, valamint helyi hentesüzletekben, egészségtelen körülmények között állítják elő.

Egyes közösségekben az állatvágást olyan vallási törvények szabályozhatják, mint a halal a muszlimok és a kashrut a zsidók számára . Mindkettő megköveteli, hogy az állat a halál pillanatában eszméleténél legyen, és ne legyen stresszes a vágás pillanatáig. Ezek a követelmények ütközhetnek a nemzeti szabályozásokkal, ha a kóser vágóhidak más országokban találhatók.[ adja meg ] . Svédországban, Dániában, Norvégiában, Hollandiában és Svájcban tilos az előzetes kábítás nélküli kóser és halal vágás ennek a módszernek a kegyetlensége miatt, amelynek során az állat a torok elvágásakor és még jóval később is eszméleténél marad és ver. agóniában [4] [5] .

Sok társadalomban a hagyományos kulturális és vallási ellenszenv a mészárlástól az érintett emberekkel szembeni előítéletekhez vezetett. Japánban , ahol csak a 19. század végén oldották fel az élelmiszer-előállítási célú vágás tilalmát , a fiatal vágóipar főként burakumin falvakból alkalmazott munkásokat , akiket hagyományosan halállal kapcsolatos szakmákban alkalmaznak (például hóhérok és temetkezési vállalkozók ). . Nyugat-Japán egyes részein még mindig fáj az e területek egykori és jelenlegi lakóival kapcsolatos előítélet ( burakumin ). Emiatt még a „mészárlás” szót is politikailag inkorrektnek tekintik egyes társadalmi csoportok nyomására , mivel benne van a „megölni” szó kandzsi is, ami állítólag a folyamatban részt vevő emberek negatív oldalát mutatja.

Egyes országokban törvények tiltják az állatok bizonyos fajtáit vagy osztályait, különösen a tabutémákat , az emberi fogyasztás céljából történő levágást. Tehát a hinduizmus a tehenet szent állatnak tekinti, és levágását elképzelhetetlennek és sértőnek tartják, azonban jelenleg India nem minden állama tiltja a tehenek levágását, és a vallási tömegek többször követelték az ország vezetésétől a teljes tilalmat. levágásukkor minden államban [6] . Nepálban szigorúan tilos a tehenek levágása és a marhahús behozatala . Az Egyesült Államok több állama betiltotta a kutyahús levágását és fogyasztását. Illinoisban és Kaliforniában illegális a lóhús értékesítése és fogyasztása [7] , bár a lovakat azért vágják le, hogy a húst Európába és Japánba exportálják emberi fogyasztásra, valamint az Egyesült Államok állateledel piacára.

Németországban 1933-ban törvényt fogadtak el a vágóhidakról, amely embertelensége miatt megtiltotta a kóser és halal vágást, a törvénysértőt büntetőjogi felelősség fenyegette [8] [9] .

Főbb vágóhidak

A világ legnagyobb vágóhídja a Smithfield Foods tulajdonában van, és Tar Heelben , Észak-Karolinában , az Egyesült Államokban található . Naponta több mint 32 000 sertés feldolgozására képes [10] .

Ázsia legnagyobb vágóhídja az indiai Mumbai külvárosában, Deonarban található .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ Frick E. L. Boini // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
  2. ↑ Kivonatok a Szabályzatból "A muszlimok által fogyasztott termékek előállításának, kereskedelmének, gyártása és kereskedelme feletti ellenőrzés gyakorlásának rendjéről - Halal", Jóváhagyta a "Kazahsztáni Hadzsi Szövetség" köztársasági vallási szövetség . Hozzáférés dátuma: 2008. július 14. Archiválva : 2011. március 18.
  3. ↑ Rituális vágás - cikk az Electronic Jewish Encyclopedia -ból
  4. ↑ A szupermarketek árulnak vallásilag levágott húst? Az eredetiből archiválva : 2012. március 22.
  5. ↑ Hollandiában felvették a kóser nyelvet . Letöltve: 2009. december 2. Az eredetiből archiválva : 2013. október 29.
  6. ↑ Trud (újság) : Szó esett a szegény tehénről Archiválva : 2008. augusztus 29. a Wayback Machine -nél
  7. ↑ Daily Chronicle : "A lóvágást tiltó törvényjavaslat sikertelen." Az eredetiből archiválva : 2004. december 29.  (Angol)
  8. ↑ Nagyváros
  9. ↑ Káin, Hitler és a vegetarianizmus Az eredetiből archiválva : 2009. április 20.
  10. ↑ Smithfield – A szakszervezeti jogokért folytatott küzdelem nemzetközivé válik . Letöltve: 2008. július 14. Az eredetiből archiválva : 2013. október 7..

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák