| Panella | |
|---|---|
| panella | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Olasz konyha , szicíliai konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | csicseriborsó liszt, víz, petrezselyem, olaj |
| Lehetséges | cukor, vaj, disznózsír |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | fetta savonese, panissa |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Panella ( ital. panella, pl. panelle ) - sült palacsinta vagy csicseriborsólisztből készült palacsinta, Palermóban hagyományos street food , a szicíliai konyhára is jellemző . [1] [2] [3]
A panelek tipikus palermói nassolnivalók, és a városban számos helyen megvásárolhatók, különösen a "friggitoriumokban" - a rántott ételekre specializálódott kávézókban . A Panelle-t elsősorban szezámmaggal borított Mafalde zsemlében tálalják [4] . A csicseriborsó süteményt kenyér helyett, előételként vagy a főétel kiegészítéseként fogyasztják. Gyakran burgonyakrokettel vagy más tésztában sült ételekkel fogyasztják, és ízlés szerint sóval, borssal és citrommal ízesítik.
A panelhez hasonló ételt készítenek Savona tartományban - fetta savonese. Ezek kis szelet sült csicseriborsó tészta kerek fehér focacetta zsemlében [5] . A ligur konyhában a főtt és sült csicseriborsó tészta darabjaiból készült ételt panissának nevezik [6] .
A Panelle csicseriborsólisztből, vízből és petrezselyemmel készül . A lisztet sós vízben feloldjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. A kapott masszát alacsony lángon főzzük, amíg besűrűsödik. Ezt követően 0,5 cm-nél nem nagyobb rétegű lemezekre kenjük (vagy hagyjuk egy éjszakán át hűlni). Szeletekre vágjuk, amiket kissé megszárítunk, és serpenyőben vagy serpenyőben sok olajon kisütjük. [7]
Az édes paneleket általában december 13-án készítik el Santa Lucia ünnepére . A csicseriborsó lisztes tésztához cukrot, vajat vagy disznózsírt adunk . Az édes paneleket gyakran pudingos töltelékkel tálalják . [8] [9]
A csicseriborsót már a római korban is széles körben használták a helyi főzés során, különösen olyan ételek elkészítésére, mint a polenta . Talán az első paneleket kőre főzték függőleges kemencékben, amelyeket lapos kenyér készítésére használtak. Valószínűleg a középkorban már elkezdték sütni a csicseriborsólisztből készült süteményeket. Legalábbis az Angevin-dinasztia francia uralma alatt Szicíliában a csicseriborsó meglehetősen népszerű volt. Feltűnik a szicíliai vesperás legendáiban (1282. március 29.). Az évkönyvek szerint a felkelés során a szicíliaiak a helyi lakosság leple alatt elbújni próbáló franciák azonosítása érdekében csicseriborsót mutattak a gyanúsítottaknak, és kérték, hogy tudják, mi az. Mivel a csicseriborsó szicíliai „Ciciri” nevét a franciák számára nehéz volt kiejteni, ez a szó próbaszóként szolgált azonosításukra. Aki nem ment át ilyen teszten, azt a helyszínen megölték.