| nasi kerabu | |
|---|---|
| Nasi kerabu | |
| Nasi-kerabu marhahússal | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Malajziai konyha | |
| Származási ország | Malaysia |
| Alkatrészek | |
| Fő | rizs , fűszernövények , zöldségek |
| Lehetséges | hús , csirke , hal , krupuk |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | nasi lemak , nasi goreng , nasi kuching |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Nasi-kerabu [1] ( maláj nasi kerabu , szó szerint - " rizs salátával ") a malajziai konyha étele [ . Ez egy adag főtt rizs , csikló háromlevelű virágai segítségével élénkkékre festve , zöldségsalátával és különféle adalékokkal - hús , hal , csirke , tojás , krupuk - tálaljuk .
A malajziai Kelantan és Terengganu állam kulináris különlegessége . Nyugat-Malajzia más régióiban , valamint Thaiföld vele határos területein is széles körben ismert . Az otthoni és az utcai konyha kedvelt étele.
A főtt rizs ősidők óta kulcsfontosságú szénhidrátforrás Malacca és a maláj szigetvilág lakosságának étrendjében, és számos helyi étel elengedhetetlen összetevője. Leggyakrabban egy adag vízben, kókusztejben vagy ezek keverékében főtt rizst szolgálnak fel valamilyen körethez [~ 1] , amely egy vagy több összetevőből áll. Ennek megfelelően az ilyen ételek elnevezése általában tartalmazza a "nasi" ( maláj nasi ) - "rizs" [~ 2] szót , valamint valamilyen meghatározást vagy kiegészítést, amely összhangban van a rizs vagy köretének főzésének sajátosságaival [1] . Az egyik ilyen étel a nasi-kerabu, melynek neve szó szerint azt jelenti: "rizs salátával" . A zöldségekből és fűszernövényekből készült saláták egyik hagyományos fajtája "kerabu" néven jelenik meg a malajziai konyhában [2] .
Összetételét tekintve a nasi-kerabu nagyon hasonlít számos más nemzeti malajziai ételhez, különösen a nasi-ulam -hez , amelyben a rizs egy részét zöldségsalátával és néhány egyéb körettel is kiegészítik, ill. sőt gyakran az utóbbi egy fajtájának tekintik [3] . A nasi kerab alapvető jellemzője azonban a rizs élénkkék színe, amelyet természetes ételfestékek – a háromlevelű csikló ( Clitoria ternatea ) virágai – használatával érnek el, amely Délkelet-Ázsia ezen részén mindenütt nő [1] [4]. .
A nasi-kerabu Nyugat-Malajzia északkeleti partvidékének , elsősorban Kelantan és Terengganu államok hagyományos étele , ahonnan a 21. század elejére elterjedt az ország más régióiba , valamint a szomszédos Szingapúrba [5]. [6] [7] . Ez az étel nagyon népszerű Dél-Thaiföld szomszédos régióiban is , ahol főleg malájok laknak , akik között szeparatista érzelmek is vannak . Ez utóbbi körülmény miatt a nasi-kerabut ezen a területen gyakran nemcsak a legfontosabb kulináris különlegességként, hanem az etnikai identitás és a Malajziához fűződő kapcsolat egyik informális szimbólumaként is felfogják. Ezt a pillanatot különösen Zan Azli malajziai újságíró, publicista és dokumentumfilmes [ Operation Nasi Kerabu : Finding Patani in an Islamic Insurency című könyve tükrözi . Dél-Thaiföld thai nyelvű lakossága körében a Nasi- Kerabu "khao-yam" néven ismert ( thai: ข้าวยำ ) [8] [9] .
A Nasi kerabu több összetevőből áll: főtt rizs, zöldségsaláta és még legalább egy, és gyakrabban több hozzávaló. És ha a festett rizs elengedhetetlen része ennek az ételnek, akkor a saláta és még nagyobb mértékben a további összetevők meglehetősen széles skálán változhatnak, ami végső soron a nasi keraba fajtáinak hatalmas változatosságát hozza létre [5] .
A rizs főzésére szánt vízben a háromlevelű csikló több friss vagy szárított virágát néhány percig áztatják, aminek eredményeként nagyon intenzív kék színt kap, egy csipetnyi indigóval . Ezenkívül egy bizonyos fűszerkészletet adnak a vízhez , amely általában a citromsüllye finomra vágott szárát, kaffir lime -ot és pandan leveleket , gyakran syzygium multiflora -t , gyömbért és pálmacukrot tartalmaz . Néha kókusztejet adnak a vízhez [5] [10] .
A főzés után a rizs nagyon intenzív kék színt kap, melynek árnyalatai nem csak a csikló háromlevelű színezéséhez használt virágok számától függhetnek, hanem attól is, hogy milyen fűszerekkel töltötték meg a vizet. A főtt rizst egy csésze vagy kis tálka segítségével szűk, kerek dombokba döngöljük, amelyek mindegyike egy adag nasi rák alapja lesz [3] .
A Kerabu egy zöldségsaláta, amely az étel részét képezi, általában legfeljebb három vagy négy összetevő keverékéből áll: nyersen, áztatva és ritkábban főzve. Leggyakrabban uborkát , salátát , tehénborsót , zöldbabot , vizes spenótot , bok choy -t , hagymát vagy zöldhagymát , káposztát , paprikát , chilipaprikát , csomót , bambuszcsírát vagy csíráztatott mungbabot használnak . Az edényhez hozzáadott zöldségkeverék adagja általában nem haladja meg egy adag rizs térfogatának felét [3] [5] .
A növényi keveréken kívül szinte mindig valamilyen állati eredetű terméket adnak a nasi kerabához: csirke , hal , tenger gyümölcsei vagy hús . Az étel ezen részét többféleképpen is elkészíthetjük: leggyakrabban valamilyen szósz segítségével sütjük vagy pároljuk . Ezenkívül a halat gyakran sózott formában is használják [3] [5] [10] .
Ezekkel a termékekkel együtt vagy helyettük rizs kiegészítéseként a malajziai konyha olyan különlegességei, mint a salt-lada - fiatal kókuszdió reszelt pépével töltött sült paprika és a telur-masin - kacsa, ill. ritkábban egy csirketojás , amelyet speciális sós lében érlenek fűszerekkel. Egy adag nasi kerababa általában egy-két töltött paprika és fél sózott tojás kerül: az utóbbi, enyhén kocsonyás állagú, leggyakrabban közvetlenül a héjában kerül tányérra. Ezenkívül a rizst és az étel egyéb összetevőit gyakran megszórják egy másik népszerű malajziai finomsággal - krupukkal [3] [5] .
A nasi keraba minden alkatrésze egy lapos tányérra van kihelyezve . A rizskupac általában az „elrendezés” központi része, de elhelyezhető a tányér szélén is. A salátát és az egyéb adalékanyagokat a rizs mellé, vagy - részben vagy egészben - rárakják. Ezt az ételt, mint sok más hagyományos malajziai ételt, gyakran samballal tálalják . Néha – különösen ünnepi vagy éttermi felszolgáláskor – a nasi-kerabu edényt a háromlevelű csikló friss virágai díszítik [3] [5] .
A Nasi kerabu egy főétel, amelyet általában melegen, vagy ritkábban szobahőmérsékleten szolgálnak fel. Nyugat-Malajziában ez az étel nagyon népszerű mind az otthoni, mind az utcai konyhában: modern stílusú éttermekben és számos hagyományos tavernában egyaránt elkészítik. Ennek az ételnek a gyorséttermi , "hordozható" változata megvásárolható a piacokon vagy az utcai árusoknál , amelyet útközben is elfogyaszthatunk, vagy magunkkal vihetjük élelmiszer-ellátásként: egy kis adag kék rizs általában szerény körettel. papírba vagy újságba van csomagolva [6] [7] [11] .