Fémes íz

A fémes íz bizonyos vegyi anyagok ízérzése , amelyet általában olyan szerek jelenlétével társítanak, mint a rézionok vagy más anyagok és vegyületek . A fémes íz nem tartozik a fő ízek közé , és gyakran íznek tekintik .

Az érzékelés mechanizmusai

A fémes íz olyan jelenség, amely több anyag egyidejű komplex hatásához kapcsolódik különböző kemoreceptorokra , beleértve a szaglóreceptorokat is .

Ebben az esetben egy jól ismert érzés sajátos jellemzőjéről van szó, amelyet a legtöbb kultúrában hagyományosan „fémes ízként” érzékelnek. A kromatográfiás vizsgálatok kimutatták, hogy azoknak az anyagoknak legalább egy része, amelyek a szájban és a torokban ezt a sajátos „ fém aroma ” érzést váltják ki, transz-4,5-epoxidecenálként, (Z)-1,5-oktadien-3-onként azonosították. 1-oktén-3-on ( Guth és Grosch , 1990). A vas-szulfát FeSO 4 , a fémkatalizátorok egyéb sói számos lipid gyors oxidációját képesek katalizálni a szájüregben, ezek és más hasonló szerkezetű anyagok képződésével.

Az elektromos ingerek és a vasionok hatásának analógiáinak vizsgálata azt mutatta, hogy bizonyos esetekben szinte egyformán érzékelik őket, fémes, néha fanyar és keserű ízként . [egy]

Tipikus "fém íz" ingerek

• A fémes íz a szájban arzén- , réz- , vas- , higany- ( higany-klorid ), ólom ( ólomcukor ), vanádium- , kadmium- vagy cinkmérgezés esetén jelentkezik . A rézionok az egyéni érzékenységtől függően 1 ...10 mg / l koncentrációjú vizes oldatokban érzékszervileg érzékelhetők.
• Ezt az érzést gyakran olyan gyógyszerek szedése okozza, mint a metronidazol , amoxicillin , tetraciklin , lansoprazol , feramid , hisztamin injekciók .
• Fémes íz a szájban figyelhető meg, ha a szervezetet jelentős mértékben ionizáló sugárzás éri.
• Egyes betegségekben fémes ízt észlelnek a szájban [2] .
• Egyes esetekben a fémből készült fogsor galvánpárt hozhat létre ( ún. elektrogalvanizmus rossz minőségű fogorvosi munka esetén  - eltérő fémek használata ; vagy ha a koronák és fogsorok fémtárgyakkal érintkeznek).
• A vér ízét a szájban gyakran "fémesnek" is nevezik, talán a hemoglobinból felszabaduló vasionok folyamatában való részvétel miatt .
• A hidrogén-szulfid fémes ízt is okozhat a szájban [3] .
• A vastartalmú ásványvizek jellegzetes fémes ízűek.
• Hidrogén-peroxid .
• Szacharin .

Alkalmazás

• Az ivóvíz érzékszervi vizsgálata során a fémes íz a magas rézszennyezettség markere (Kalifornia).

Jegyzetek

1. ↑ Fémes íz az elektromos és kémiai stimulációból / Harry T. Lawless, David A. Stevens, Kathryn W. Chapman és Anne Kurtz Chemical Senses 2005 30(3):185-194
2. ↑ Christian Murray MD, Nowell Solish MD, FRCPC (2003) Fémes íz: Egy szokatlan reakció a botulinum Toxin A-ra / Dermatologic Surgery 29(5), 562–563.
3. ↑ Hosszú távú hatások a hidrogén-szulfid expozíció szaglórendszerére / AR Hirsch és G Zavala / Occupational and Environmental Medicine, Vol 56, 284-287

Irodalom

• PAS Breslin, MM Gilmore, GK Beauchamp és BG Green. Pszichofizikai bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a száj fanyarsága tapintható érzés / Chemical Senses 18: 405-417, 1993
• Henkin R.I. Fémes íz . /Taste and Smell Clinic, Washington, DC. / JAMA 1993 Sep 15; 270(11):1369-70.