| Lefse | |
|---|---|
| Lefse | |
| | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Norvég konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő |
Burgonya liszt vaj |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A lefse ( norvég lefse ) hagyományos norvég puha palacsinta . A Lefse burgonyából vagy lisztből készül , tejjel vagy tejszínnel és vajjal egy nagy lapos serpenyőben . A lefék elkészítéséhez speciális szerszámokat használnak - mély hornyokkal ellátott hengeres csapokat és speciális pengéket.
A Lefse egy hagyományos norvég étel, egy finom és édes palacsinta, amely szó szerint elolvad a szájban [1] . Lefse hagyományosan ünnepek alkalmából készül [2] . Leggyakrabban a lefse-t vajjal és cukorral eszik , tekercsbe forgatva [1] . A Lefse-t fahéjjal , cukorral , lekvárral vagy vörösáfonyalekvárral vagy édes lágy sajttal megkenve fogyasztjuk . Ezek a lapos kenyerek előételekhez is fogyaszthatók [1] , és hagyományosan kiegészítik a lutefisk -et .
Kezdetben a lefse lisztből készült. A norvég nők házról házra jártak a hosszú télre készülve. A burgonya európai megjelenésével a burgonyalevél elterjedt [1] [3] .
Felszeleteljük, megfőzzük és a sütőben szárítjuk, a burgonyát letöröljük, sózzuk, tejszínnel, vajat és cukrot adunk, jól kihűtjük. A kihűlt püréhez lisztet keverünk . A burgonyatésztából kis golyókat formálunk, és speciális hullámos sodrófával tányér méretű süteményeket sodrunk. Egy lapátlapát segítségével tegyük át minden lapos kenyeret egy felforrósított grillre, süssük meg mindkét oldalát, majd hűtsük le, és takarjuk le tiszta ruhával [2] .
A burgonya nélküli lefshez lisztből, tejföllel és tejjel vajjal gyúrjuk a tésztát . A lapos kalácsokat ugyanúgy vágjuk és sütjük, mint a burgonyalevelet [4] .
A fagyasztott levelek hat hónapig vagy tovább is tárolhatók [2] .
Norvégia különböző részein a lefse elkészítésének és felhasználásának helyi sajátosságai vannak. A legtöbb területen a lefse gyakori laposkenyér.
A vékony lefse tynnlefse -t Közép-Norvégiában készítik, zsemleként fogyasztják vajjal, cukorral és fahéjjal.
A vastag lefse ( tjukklefse vagy tykklefse ) lisztből készül kefiren vagy írón, tojással, olvasztott vajjal, melaszszal és cukorral, ammónium-karbonát felhasználásával. A vastag lapok kisebbek, mint a vékonyak. Félbevágva, lekvárral vagy kenettel megkenve kávéval tálaljuk . A réteges lepények több egymásra rakott vastag levélből készülnek, kenéssel megkenve [2] . A kis vastag lefse nordlandslefse a lofoti halászok hagyományos étele .
A Møsbrømlefse egyfajta lefse, amely az észak-norvégiai Salten régióban őshonos. A møsbrømmenhez lisztből és puha brunost sajtból tésztát gyúrunk , vízzel pépesítjük. A Møsbrømlefse-t édes sajtmártással, tejföllel és negyedekre forgatva vajjal tálalják [2] .
Hordaland partján ánizslefse ( anislefse ) készül, amely a szokásosnál valamivel vastagabb és ánizssal gazdagon ízesített.
A kis burgonyás lompet gyakran használják virsli zsemleként, kolbász ( pølse med lompe ) becsomagolásával.
A Hardanger régióban az élesztőtésztát ( az élesztőt néha ammónium-karbonáttal helyettesítik) és a graham lisztet vagy a finomra őrölt teljes kiőrlésű búzalisztet hardangerlefse sütik . A megsült süteményeket megszárítják, és száraz helyen, levegő hozzáférés nélkül tárolják. A szárított hardangerlefse hűtés nélkül hat hónapig vagy tovább is tárolható. Használat előtt a lefse-t beáztatják - vízbe mártják vagy vízzel meglocsolják, és nedves ruhába helyezik. Azt állítják, hogy a tengeri vagy sós víz használata javítja az ízt. A száraz lefse 30-60 perc alatt helyreállítja a kenyér állagát. Ezt az időt gyakran használják tojás vagy hering főzésére, amelyet áztatás után levelekbe csomagolnak. Egyes vélemények szerint az ilyen lefék, a sózott halakkal együtt, a viking időkben a tengeri utazók étrendjének alapját képezték [2] .