A teljes kiőrlésű liszt teljes kiőrlésű gabonából készül, és korpát tartalmaz , ellentétben az úgynevezett fehér liszttel, amelyet csak a szem egy részéből állítanak elő, miután tisztítással és darálással eltávolítják róla a külső héjat és a csírát.
A kifejezést néha a teljes kiőrlésű lisztre is használják , ami szemantikailag nem teljesen helyes, mivel a teljes kiőrlésű liszt esetében csak az eredeti gabona sértetlensége a fontos, és nem az őrlés mértéke.
Hagyományosan úgy gondolják, hogy kezdetben - az ókorban - a gabonaszemeket, különféle eszközökön (gabonadaráló , malomkő ) , azonnal , szitálás nélkül, azonnal működésbe hozták: kását főztek , kenyeret sütöttek. Vannak azonban olyan írott források, amelyekből biztosan tudható, hogy már az ókori Rómában is használtak lószőrszitákat különféle lisztek előállításához. Oroszországban a 20. század elejéig sok régi malom végezte a gabona egyszeri őrlését, és a fajtákra osztást közvetlenül az ilyen liszt fogyasztói végezték: pékségekben, pékségekben vagy önállóan otthon. Ez azonban ritka volt; még a legprimitívebb szél- vagy vízimalmokon is nagy korpát (a gabona külső héját) választottak ki. De akkor és később a teljes kiőrlésű liszt is alkalmazásra talált, mind a legszegényebb rétegek, mind a fejletlen termelési kultúrájú népek körében.
Egészen a közelmúltig, nevezetesen a szovjet időszakban, a teljes kiőrlésű lisztet kalapácsmalmokon , csapos darálókon, dezintegrátorokon , görgős gépeken nyerték. Alkalmazását a takarmányiparban találta meg - takarmány és állateledel előállítására. Ismertebb volt „takarmányliszt”, „takarmányliszt” néven. Gabonaszesz gyártására, desztilláció készítésére is használták.
Jelenleg a teljes kiőrlésű termékek az egészséges életmódot követők, a természetgyógyászok körében gyakoriak a különböző táplálkozási rendszerekben. Az Egészségügyi Világszervezet a teljes kiőrlésű gabonát (amelyből teljes kiőrlésű lisztet állítanak elő), valamint a zöldségeket , gyümölcsöket és hüvelyeseket az egészséges táplálkozás alapjának tekinti. [egy]
A teljes kiőrlésű lisztet a caryopsis perifériás héjának és a csírának a részecskéinek magas tartalma jellemzi, amelyek meghatározzák jellegzetes fizikai és kémiai tulajdonságait:
A gabonahéj tartalma: rost, B- és E-vitamin, ásványi anyagok és nyomelemek (például vas és mangán), fehérjék. A fehér liszttel ellentétben, amely csak a gabona belső részét (keményítőt) tartalmazza, a teljes kiőrlésű lisztet egészségesebbnek tartják.
Ez a liszt kiválóan alkalmas palacsinta, palacsinta, pite készítésére, mivel gazdagabb ízű, gyönyörű sárgás árnyalatú. Otthoni fehérlisztes kenyérsütésnél teljes kiőrlésű gabonát is adhatunk hozzá, hogy javítsuk a kenyér ízét. Érdemes megfontolni, hogy a teljes kiőrlésű lisztből valószínűleg sűrűbb lesz a kenyér. Azonban a csak teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér lesz a leghasznosabb és legtáplálóbb. Ez az a kenyér, amit őseink ettek.
A teljes kiőrlésű liszt kínálata és kereslete országonként eltérő. Oroszországban az ilyen lisztet helytelenül „elitának” tekintik, az árat felfújhatják. Egyes régiókban azonban új márkák jelennek meg, valamint magántermelők, akik ezt a lisztet viszonylag alacsony áron kínálják (gyakran még a hagyományos liszt áránál is alacsonyabb áron). A magántermelőktől származó liszt sokszor sokkal jobb minőségű, mert: leggyakrabban frissen őrölt gabona, kő malomköveket használnak, amelyekből készült liszt a legjobb sütési tulajdonságokkal rendelkezik a hengeres őrléshez képest
A teljes kiőrlésű lisztet önállóan is elkészíthetjük otthon, például kávédaráló segítségével.