Koryo-saram konyha

A Koryo saram  konyha a posztszovjet térben élő etnikai koreaiak (szovjet koreaiak) hagyományos konyhája.

A Koryo-saram konyha alapja az Oroszországban és a posztszovjet térben elérhető alapanyagokból készült módosított koreai ételek . Ugyanakkor számos orosz és üzbég konyha ételét fogyasztják a Koryo-saram házakban , és különleges, gyakran a kanonikustól eltérő módon készítik el őket: például a borscshoz a pabi (főtt rizs), a kandyai  ( főtt rizs ) adható . szójaszósz ) pilafhoz . Egyes ételek egyediek, nem találhatók sem Koreában, sem a volt Szovjetunió más népei között, ilyen például a sárgarépa-cha ; Az őshonos koreai ételek neve a Koryomari dialektusban is nagyon eltérhet a szokásos koreai nevüktől  – vö. fing és rövid doenjang-chjigae .

Levesek

• A Guksu (vagy Kuksi; 국씨) tészta zöldségekkel és hússal, speciális hideg vagy forró húslevesben.
• A Siryak-chamuri (시락장물) egy gyógynövényleves szójapaszta húslevesben (Dél-Koreában - 시래기된장국).
• Nyangugi  - (szó szerint: hideg leves) az okroshka egy fajtája
• A kargugi (칼구기) vastagra szeletelt tészta forró csirke- vagy sertéslében (칼국수 Dél-Koreában).
• A Tedekugi (뜨더꾸기) gombóc . A főzési recept ugyanaz, mint a kargugié, csak a tésztát nem vágják fel, hanem kis gombócokra szaggatják (Dél-Koreában - 수제비).
• Megi-tyamuri  - hínárleves szójapasztával. Hagyományosan születésnapokon használják.
• A puktyai (북자이; Dél-Koreában 북장/北醬 "Hamgyong-do szójababpaszta") a dél-koreai doenjang jjige -hez hasonló sűrű szójababkrémleves .
• A Kyagugi  egy kutyahúsleves. Nagyon sok mindenféle fűszerrel, tibivel és rizzsel használják.

Saláták

• A gamdi -cha (감지채) egy zsugorított burgonyából készült saláta.
• A Megicha (매기채) egy alga saláta.
• A Kosaricha (고사리채) egy páfránysaláta.
• A Kadicha (가지채) egy párolt padlizsánsaláta.
• A Gochuip (고추잎) egy ecetes paprikalevélből készült saláta.
• A Chirgumcha (질굼채) csíráztatott babsaláta.
• A We-cha (왜채) sült uborkából készült saláta hússal.
• A Markov-cha (마르꼬프채) egy koreai stílusú sárgarépa .

Hye és Panchan

• Panchani (반찬) - hagyományosan pácolt nyers hal retekkel; úgy néz ki, mint egy kachami-sikhae/가자미 식해 nevű halétel Hamgyongdo tartományban
• ő ( 회 ) - pácolt hal zöldségekkel, főleg apróra vágott sárgarépával.
• Tigabihe  – ecetes belsőségek
• kyahe (개회)
• Chimchi (짐치) – kínai káposztából készült savanyú káposzta, sok bors hozzáadásával

Lisztből készült termékek

• Pegodia  - szeletelt párolt zsemle 5-15 koreai salátával töltve
• Pyanse  - párolt káposztával, hagymával és húsdarabokkal töltött párolt piték
• Kadyuri  - kefe

Rizstermékek

• A chapsari  egyfajta rizs, amelyet hagyományosan a Koreai-félszigeten fogyasztanak. magas gluténtartalma van.
• A Shiretegi (시르떠기) rizskenyér (Dél-Koreában 시루떡).
• Chartogi (찰떠기) - tört rizskenyér (Dél-Koreában - 찰떡).
• Chinpeni  – párolt rizsreszelék
• A Chugi  egy sűrű rizspörkölt, amelyet gyakran szójaszósszal töltenek fel.
• Kamachi  – A rizs megégett az edények szélén főzés közben

Szójatermékek

• Kandyay (gumiabroncs) - szójaszósz szegfűbors és pirospaprika, ecet, koriander stb. hozzáadásával.
• A Tubu (드비) babgulyás.
• Kumuri  - szójapor
• A chai  egy hagyományos, szójababból készült barna szójapaszta.
• A mul-yoshi  egy édes szirup.

Egyéb

• Kamdi pegodia  - keményítőlisztből készült párolt piték.
• Partyogi  - főtt sertéscomb.
• Sami  - rizzsel töltött friss saláta (hóvihar) stb.
• Sundae  - véres kolbász.
• A bibimi  főtt rizs, fűszerekkel és apróra vágott zöldségekkel (friss és ecetes) keverve.

Italok

• A Suri (수우리) egy hagyományos rizsvodka (Dél-Koreában - 술).
• A gamdi (감지) egy alacsony alkoholtartalmú rizses ital, a kamchu/감주 (édes bor) dél-koreai változata, valamint 식혜.

Zöldség

• Siryagi (시래기) - szárított kínai kel (Dél-Koreában - 시래기).
• Yeomdya (염지) - jusai (Dél-Koreában - 부추).

Fűszerek

• A Kochi-kargi (고치깔기) őrölt pirospaprika (Dél-Koreában - 고춧가루).
• Sanche-kargi  - őrölt koriander.
• A Tibi  borsból és növényi olajból készült fűszeres fűszer.
• Kasi (깨지) - szezámmag (Dél-Koreában - 깨 vagy 들깨).