Kompót (desszert)

A befőtt  (a francia  kompóttól a német Kompottig [1] ) friss, konzerv, szárított vagy fagyasztott gyümölcsökből különböző kombinációkban vagy egy fajtából készült hűtött édes étel [2] . A kompót különféle fajtái a maceduan [3] .  

Friss gyümölcsök közül a teljesen érett gyümölcsök alkalmasak befőttre, hogy megőrizzék aromájukat. A meghámozott almát és körtét kis cukorban külön-külön megfőzzük, a sárgabarackot, az őszibarackot és a szilvát kimagozzuk, leforrázzuk. A bogyókat, a hámozott és szeletelt citrusféléket, a sárgadinnyét és a görögdinnye pépet darabonként hőkezelés nélkül adják a kompóthoz [2] [4] . A fűszereket nem használják a befőtt gyümölcsök aromájának megőrzésére. Az egyesített gyümölcsöket és bogyókat lehűtött átlátszó sziruppal öntik le, általában citrom- vagy narancshéj hozzáadásával készítik . A kompótot az infúzió után hidegen, tálkában tálaljuk, tálaláskor sziruppal felöntjük. A befőtthez hasonló étel a „gyümölcs szirupban”, amelyet nem vízben főznek meg, hanem hőkezelésnek vetik alá cukorszirupos forralás nélkül [3] [4] . Tálaláskor a gyümölcskonzerveket tiszta cukorsziruppal leöntjük [5] .

Jegyzetek

1. ↑ kompót  // Az orosz nyelv etimológiai szótára  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 kötetben  / szerk. M. Vasmer  ; per. vele. és további Levelező tag A Szovjetunió Tudományos Akadémia O. N. Trubacsova . - Szerk. 2., sr. - M .  : Haladás , 1986. - T. II: E - Férj. - S. 306.
2. ↑ 1 2 Édes ételek, 1959 .
3. ↑ 1 2 A főzés alapjai, 1941 .
4. ↑ 1 2 L. A. Maslov, 1958 .
5. ↑ Ízletes és egészséges ételek könyve, 1954 .

Irodalom

• Abaturov P. V., Tsyplenkov N. P. Kompótok // Édes ételek, italok. - 2. - M . : Gostorgizdat, 1959. - S. 31-40. — 120 s. - 200 000 példányban.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Kompótok // A főzés alapjai. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 311-312. — 360 s. - 5000 példány.
• Maslov L. A. Kompótok (friss, konzerv vagy szárított gyümölcsökből) // Kulináris. - 4. - M . : Gostorgizdat, 1958. - S. 243-244. — 295 p. - 200 000 példányban.
• Pokhlebkin VV Compote // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 162-163. — 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ratushny A.S. Kompótok // Minden az élelmiszerről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 183. - 440 p. - 300 példányban.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Kompót // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 129. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Kompótok // Könyv az ízletes és egészséges ételekről / I. K. Sivolap (szerkesztő). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 308-311. — 400 s. - 500 000 példány.
• Charles Sinclair. kompót // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 147. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .