Nyikolaj herceg azt kiabálja, hogy Novotroitszkojeban lehet maceduánt rendelni friss eperből; és Szakáll dacol vele: gyerünk, jeles, a muszeduvánokkal, - te - itt van nekem disznó a torma alatt , ahol csak akarod, kivéve Musnyikovot.
L. A. május . eset [1]A macédoine ( francia Macédoine - " Macedónia ") a francia konyha túlnyomórészt hideg édes étele , egyfajta kompót [2] [3] szezonális friss vagy enyhén főtt gyümölcsökből, szirupban vagy zselében , gyakran fagylalttal tálalva . A maceduai szirupot gyakran likőrrel vagy konyakkal töltötték fel . Franciaországban a desszert macedouan a 18-19. században terjedt el [4] . Az angol és francia konyhákban a macedoine a gyümölcsök és zöldségek kis kockákra vágásának módját, vagy az így vágott zöldségekből és gyümölcsökből készült ételeket jelenti [5] .
Egyes források szerint változó érvényességgel a 18. század közepétől a macedoine szót a vegyes gyümölcssaláták megjelölésére használták, a Nagy Sándor macedón birodalmának etnikai sokszínűségével analógiaként [6] [7]. vagy a 19. századi oszmán Macedónia [8] . Az orosz nyelvben a "maceduan" szót a 19. század közepére az étellel együtt a franciából kölcsönözték. A. D. Mikhelson 1869-es „30 000 idegen szó, amelyek az orosz nyelvben használatba vettek” szótárában szerepel, mint „különféle lekvárok borral vagy zöldségekkel meglocsolt étele” [9] . E. A. Avdeeva "Az orosz tapasztalt háziasszony szakácskönyvében" található egy házi készítésű maceduán receptje eperből, málnából, fehér és piros ribizliből és pisztáciából, citromzselébe öntve egy formába. A "Monplaisir macedouan" dinnyéből, őszibarackból, kajszibarackból, málnából, eperből és cseresznyéből pezsgőzselében E. A. Avdeeva a császári udvar főpincérétől, Embertől vezeti vissza történetét, akinek felügyelete alatt kerti és üvegházi virágokkal díszített desszerttál készült. Miklós Pavlovics császár és Alekszandra Fedorovna császárné [10] .
A növényi maceduánt általában babból és borsóból készítik, finomra vágott sárgarépával és fehérrépával [11] . Húshoz vagy szárnyashúshoz meleg köretként, vagy hidegen fűszerpaprikában tálaljuk . Ismeretes, hogy I. M. Kharitonov 1917-ben II. Miklós „saját asztalára” szolgált fel „hüvelyes maceduánt ” és „zöldekből készült hideg maceduánt” [12] .
A maceduán megtalálható az orosz irodalom alkotásaiban ( L. N. Tolsztoj „ Anna Karenina ” , A. I. Kuprin „Az utcáról” , G. A. Machtet „Az első díj” , A. T. Avercsenko „Hogyan töltötte valaki a napot október 17-én” ).