| Kibbeh | |
|---|---|
|
Arab. كبة héber קובה | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
|
Keleti konyha Mediterrán konyha |
|
| Származási ország |
Szíria Libanon |
| Alkatrészek | |
| Fő |
Bulgur Hús Hagyma Fűszerek |
| Lehetséges |
Dió Zöldség |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Kibbeh , kebbe , kube [1] [2] [3] ( arabul كبة / héberül קובה) egy levantei étel [4] , bulgurból (zúzott búzából) készült szelet , finomra vágott hús fűszerekkel és apróra vágott hagymával .
A kibbeh egy népszerű közel-keleti étel . Libanonban , Szíriában , Palesztinában , Izraelben , Jordániában , Egyiptomban , Irakban és Iránban , valamint Örményországban , Törökországban található [ 5] . Szíriában és Libanonban a menyasszonynak bizonyítania kell a kibbeh főzési képességét a házasságkötés előtt [6] [7] . Azzal, hogy képes volt főzni ezt az ételt Szíriában, nagyra értékelték a ház úrnőjét. Két vagy három tapasztalt kézművesnő óránként akár 300 kibbeh-t is meg tudott formálni [8] .
A gabonafélék, a hús és a fűszerek kombinációja az ízek és textúrák kitűnő kontrasztját hozza létre, amelyet a különböző országokban végzett évszázados főzés csiszolt ki [9] .
A kibbeh leggyakoribb típusa a gömb vagy torpedó alakú töltött krokett . A héjhoz gabonafélékből, hagymából, fűszerekből és vízből pasztát készítenek, sok fajta finomra darált húst és lisztet tartalmaz. A töltelék változatos lehet, gyakran húsos, hagymával, dióval , zöldségekkel , fűszerekkel .
A masszából kézzel golyókat formálnak, így torpedó, szelet, 6-8 cm méretű golyó formáját adják (régen általában nagyobb kibéket készítettek) [6] . Egy kanállal vagy kézzel töltsük meg a tölteléket tésztával és óvatosan borítsuk be minden oldalról tésztával. A nyers kebbe készételként előre elkészíthető . A formázott kibbeheket hőkezelésnek vetik alá: nagy mennyiségű zsírban kisütik , szószban párolják , felforralják [9] .
Egy másik lehetőség a kibbeh kialakítására egy lapos sütemény egy kerek sütőlapon , amely három rétegből áll: az alsó és a felső réteg hústészta, a középső réteg egy töltelék, általában dióval. A süteményt késsel 5-7 cm-es rombuszokra vágjuk, apróra vágott dióval megszórjuk, hagymával megpirítjuk, megsütjük. Ezt a fajta kibbeh-et néha nyersen is fogyasztják, például egy tatár steak -et [9] .
A kibbeh készítéséhez használt pasztában lévő gríz megkülönbözteti ezt az ételt a szelet többi lehetőségétől. Általában zúzott búzát használnak - bulgurt, amelyet vízbe áztatnak, kinyomnak és kézzel gyúrnak [9] . Egyes régiókban a bulgur helyett zúzott rizst (vágott) használnak [8] .
A kibbeh húsa különböző lehet: leggyakrabban bárány , de lehet marha- , kecske- vagy tevehús . Néha halat használnak hús helyett . Vegetáriánus kibbeheket is készítenek, például sütőtökkel . Gyakori fűszerek a fahéj , szerecsendió , szegfűszeg , szegfűbors , aleppói bors . Főzéshez olívaolajat és fenyőmagot , pisztáciát vagy mandulát használnak [9] [8] [6] [10] .
A kibbeh-t általában előételként vagy fő húsételként fogyasztják zöldsalátával, párolt zöldségekkel vagy rizzsel, joghurttal , sült birsalmával , cseresznyével vagy gránátalma szósszal. Az ínyencek néha beleharapnak a kibbeh tetejébe, és belefacsarnak egy szelet citromot . Egyes nemzeti konyhákban vannak levesek receptjei , amelyeket egy vagy két kebbe-vel kell felszolgálni [8] .
A nyers kibbeh-t meze előételként tálalják olívaolajjal, zöldhagymával, zöld csípős paprikával, mentalevéllel és pita kenyérrel .