| Dauphine burgonya | |
|---|---|
| Pommes dauphine (francia) | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| francia konyha | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | tizenkilencedik század |
| Alkatrészek | |
| Fő | burgonya , choux tészta |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Dauphine burgonya ( fr. Pommes dauphine ) [1] egy francia konyha receptje , ropogós burgonyagolyókból, például krokettből vagy quenelleből , amelyet úgy készítenek, hogy burgonyapürét kevernek össze sós choux tésztával , majd 170-180 °C-on rántják. [1 ] [2] .
A Dauphin burgonyát általában vörös húshoz vagy csirkehúshoz tálalják [3] . Gyakran megtalálható éttermekben, bár Franciaországban a burgonyagolyó a legtöbb szupermarketben is megtalálható. A házi készítésű változatot sütőben is meg lehet sütni, hogy elkerüljük az olaj használatát, de ez a módszer nem eredeti.
Az étel a dauphinról kapta a nevét , ezt a címet egy dauphin vagy a francia trónörökös feleségének adják.
A "pommes dauphine" név 1891-ből származik, és a "pommes de terre à la dauphine" [4] elnevezés származéka , amely legalább 1864-ben jelent meg. 1865. március 10-én a La Salle à manger kulináris magazin egy menüt kínál, amely "angol nyelven báránynyereg (potatoes a la dauphine)" [5] található . A recept megjelenik az "École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques" című kiadványban, Urbain Dubois séf harmadik, 1871-ben megjelent munkájában [6].
A dauphine burgonya helyett használható hasonló burgonyás köret például a pommes noisette, a duchesse burgonya , a krokett és a pommes soufflé. A dauphine burgonya azonban egyedülálló abban, hogy a termékek choux tésztából készülnek, így kevésbé sűrűek. A Pommes Noisette hasonló kerek alakú, de csak burgonyából készül, és sokkal kisebb.