| Hercegnő burgonya | |
|---|---|
| pommes de duchesse | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| francia konyha | |
| Származási ország | Franciaország |
| Alkatrészek | |
| Fő | burgonya , tojássárgája , vaj |
| Lehetséges | só, bors és szerecsendió |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Duchesse burgonya ( fr. pommes de terre duchesse ) egy klasszikus francia konyha receptje , amelyet az ikonikus[ finomítás ] Francia szakácskönyvek [1] [2] .
Tojássárgájával és vajjal készült burgonyapüréből áll , amelyet egy zsákból kinyomnak , vagy kézzel különféle formákat formáznak, majd a sütőben aranybarnára sütik. Általában ugyanúgy fűszerezik, mint a burgonyapürét, például sóval, borssal, szerecsendióval [3] .
Ennek az ételnek az első ismert receptje a La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise-ban jelent meg 1746-ban [4] . Az à la duchesse kifejezés a francia konyhában minden olyan étel elnevezése lett, amely burgonyapürével és tojássárgájával keveredik [4] . A hercegnő receptjeit legalább 1878 óta publikálják amerikai szakácskönyvek [5] . Fanny Farmer amerikai kulináris szakértő 1896-os szakácskönyvében így írta le a hercegnő burgonya kreativitását: „Püstzacskó és tubus segítségével formázzuk a masszát kosárba, piramisba, koronába, levelekbe, rózsákba stb. Kenjük meg felvert tojással, hígítva egy teáskanál vizet, és forró sütőben főzzük” [6] . 1902-ben a Boston Culinary School magazinjában [7] tette közzé a hercegnő burgonya receptjét . A francia szakácskönyvíró, Auguste Escoffier leírta a hercegnőt a Le guide culinaire című híres szakácskönyvében, amely először 1903-ban jelent meg [8] .
A nagy gazdasági világválság idején az Egyesült Államok szövetségi kormánya tucatnyi állami mezőgazdasági ügynökséggel kötött partnerséget a burgonyatermesztés javítása érdekében. Az American Bureau of Home Economics arra ösztönözte a fogyasztókat, hogy próbáljanak ki kevésbé elterjedt burgonyás ételeket, például a Duchesse-t [9] . A második világháború élelmiszerhiányhoz vezetett az Egyesült Államokban, különösen a vajban, a húsban és a konzervekben. 1943 januárjában First Lady Eleanor Roosevelt kiadott egy menüt kilenc családi étkezéshez, amelyeket a Fehér Házban szolgálnak fel. Az egyik vacsora fasírtot és hercegnős burgonyát tartalmazott [10] . 1949-ben a New York Times népszerűsítette a hercegnőt sült csirkével vagy sült hallal , mint a marhahús elegáns, de olcsó alternatíváját [11] .
A hercegnő burgonyát gyakran szolgálják fel a hivatalos kormányüléseken. 1959 szeptemberében Dwight Eisenhower amerikai elnök találkozott Nyikita Hruscsov szovjet miniszterelnökkel Camp Davidben . Az ebéd marhabordát és sült vörös snappert tartalmazott. A hercegnő burgonya a köretek között szerepelt [12] . Amikor Irán sahja, Mohammad Reza Pahlavi 1962 áprilisában Washingtonba látogatott, hatfogásos vacsorát szervezett John F. Kennedy elnöknek az iráni nagykövetségen . A fácán volt a főétel, a hercegné burgonya is az étkezés része [13] . 1966 júniusában Faisal szaúd-arábiai király Washington DC-be látogatott. Lyndon Johnson elnök állami vacsorát rendezett a Fehér Házban, és az étlapon lepényhal filé mandulával, sült filé és hercegnők szerepeltek [14] .