A gumi , gumi ( görögül κομμίδιον, κόμμι ) egy nagy molekulatömegű szénhidrát , a növények által a kéreg mechanikai károsodása vagy betegségek során kiválasztott váladékok ( floémlé , effúziók ) fő összetevője .
A gumik vízben oldódó vagy abban duzzadó monoszacharidok polimerei - glükóz , galaktóz , arabinóz , ramnóz , uronsav . Gumikának is nevezik a mikroorganizmusok poliszacharidjait – különösen a természetes eredetű poliszacharidok (például cellulóz , keményítő ) módosításával nyert tenyészfolyadékban felhalmozódott származékokat.
A gumi a beérkezés forrása szerint osztályozható. Ebben az esetben a gumik lehetnek polielektrolitok vagy töltetlen vegyületek. Sok gumit élelmiszer-adalékanyagként használnak (van E-kód):
A gumit élelmiszer- adalékanyagokban , papír- és más iparágakban használják ragasztóként , emulzió- és szuszpenzióstabilizátorként , valamint nagy viszkozitású oldatként . Az élelmiszeripari termékek viszkozitásszabályozójaként és állagmódosítójaként általában sűrítőszerként és zselésítőszerként osztályozzák őket , azonban nincs egyértelmű határ közöttük, és egyes gumikat mindkét módon használnak. A gyógyászatban az ínyeket nyálkaként használják, amelyek csökkentik az egyes gyógyszerek okozta irritációt és csökkentik a felszívódást, valamint tabletták és emulziók készítéséhez . [egy]