Gose

A Gose ( németül:  Gose ) egy felsőerjesztésű sör [1] , amely Németországból származik . Előállításához általában búza malátát használnak , amely a teljes gabonamennyiség legalább 50%-át teszi ki. A gosa domináns ízei közé tartozik a citromsav, a füves jelleg és az erős sósság (a helyi vízforrások vagy a hozzáadott só miatt) [2] . A gose-nak általában nincs kifejezett komlós keserűsége, íze vagy aromája. A sör alkoholtartalma általában mérsékelt - 4-5% [3] . Jellegzetes savát Lactobacillusszal történő beoltással nyeri [4] .

A Gose a savanyú búzasörök ugyanabba a családjába tartozik, amelyet valaha Észak-Németországban és Németalföldön főztek . A család további fajtái a belga Witbier , a Berliner Weisse és a hannoveri Broyhan.

A kézműves sörfőzés fejlődésével a libatermelés széles körben elterjedt a származási régión túl is.

Történelem

A Harzban megjelent fajta története több mint ezer év, de ma a gose főleg Lipcsével, Szászország legnagyobb városával kötődik .

Gose nevét a mai Alsó-Szászország keleti részén fekvő Goslar városában, Lipcsétől 160 km-re nyugatra fekvő folyóról kapta. A 11. században Goslar fontos kereskedelmi és gyártási központ volt, és híres volt sörfőzdeiről.

A legenda szerint a lipcsei libagyártást Anhalt-Dessaus-i Lipót alapította 1738-ban, és a gose gyorsan népszerű regionális itallá vált. Ugyanakkor ennek a sörtípusnak a lipcsei régióban való egyértelmű elterjedését csak 1824 óta dokumentálják. 1900 körül a gose volt a város legelterjedtebb söre, ezért Lipcset néha a gose városaként is emlegették ( németül:  Gosestadt ). Ezzel egyidőben 1826-ban a goslari gyártást leállították.

A 20. század második felében a liba egy időre a feledés homályába merült. Lipcse 1943 decemberében végrehajtott légi bombázásai és a sörfőző berendezések leszerelése a második világháború utáni jóvátétel során leállította a sörfőzést, amelyet Friedrich Wurzler erőfeszítéseivel csak 1949-ben folytattak. A Wurzler Sörgyár 1966-os felszámolásával a lipcsei libagyártás megszűnt.

20 év elteltével, 1986-ban Lothar Goldhan tanár és tervező kezdeményezésére újraindították a lúdgyártást a régi eredeti receptek szerint nála.  VEB Getränkekombinat Berlin . Ugyanebben az évben helyreállították és újra megnyitották a német sörkertet .  Ohne Bedenken a Mencke utcában ( Menckestraße ). 1999-ben Dölnitz ( Schkopau ) faluban német márkanév alatt újraindult a liba hagyományos gyártása .  (Eredeti) Ritterguts Gose . Ezt követően 2000- ben az egykori bajor pályaudvar épületében megnyílt a libafőzde ( németül:  Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof ) , amely ma az egyik fő mozgatórugója a lipcsei liba népszerűsége helyreállításának.

1993 óta ismét Goslarban állítják elő a gose-t a Goslar Brewery ( németül:  Goslarer Brauhaus ) létesítményeiben, és számos ízben kínálják. A Goslar receptet 2010-ben az osztrák Bierzauberei sörfőzde alkalmazta Brunn am Gebirge -ben .

Jellemzők

A Gose egy búza- és árpamalátából készült savanyú sör, amelyet korianderrel és komlóval ízesítenek. Enyhe, fűszeres koriander illata van. Íze savanykás, összetett banán , zöldalma, szárított sárgabarack és koriander jegyekkel. Színe a sötét halványtól a világossárgáig változik.

A gose-t hagyományosan hengeres üvegtálakba öntik, míg kívánság szerint Berliner Weisse -ként is tálalhatjuk : málna- vagy szalmaszirup hozzáadásával .

Tomato gose

Népszerű gose stílus, amelyet a 2010-es évek végén hoztak létre Tulában , a Salden sörfőzdében [ 5] . Gyümölcslé, püré, sóoldat vagy paradicsomkivonat hozzáadásával készül . Sok sörfőzde kísérletezik a stílussal, új összetevőket adva hozzá – például bazsalikomot, chilit, curryt. Az állaga változhat, az átlátszó sörtől a csomagolt paradicsomléhez hasonló sűrű formáig . Bár a sör és a paradicsomlé keveréke elterjedt a koktélokban (kb. " Michelada "), a paradicsomos liba között az a különbség, hogy a paradicsom komponenst a gyártás során az erjesztési szakaszban adják a sörhöz [6] .

Lásd még

• Búzasör ( fehér sör )
• lambic

Irodalom

• Die Geschichte der Gose und die Chronik der Gosenschänke Leipzig-Eutritzsch . Den Freunden der Gose freundlichst überreicht von Otto Kröber, Lipcse, 1912
• Gose-Häppchen . 12 Kapitel Bier- und Kneipengeschichte. Dargereicht in der Gosenschenke "Ohne Bedenken" zu deren Hundertjahrfeier (1899-1999) ausgewählt und angerichtet von Axel Frey und Bernd Weinkauf, Lipcse, 1999
• 180 Jahre Rittergutsgose Döllnitz . Festschrift, herausgegeben vom AKD Arbeitskreis Döllnitz eV, Halle/ S. 2004
• Gose, Schwarzes, Kombinate: die Biere des Ostens . Brauereien, Braugaststätten, kleine Bierkunde, Geschichte und Geschichten. von Edda Gutsche, L&H Verlag, Hamburg 2004, ISBN 3-928119-84-2
• » Videó » Letöltés Kutató Das Butch Gose Kedvencekhez Die Geschichte der Gose von ihren Anfängen bis zum morgigen Tag. Gosenschenke "Ohne Bedenken" Bernd Weinkauf és Dr. Hartmut Hennebach, Lipcse, 2005
• Die hundert besten Biere der Welt . von Michael Rudolf és Ivo Schweikhart, Monsenstein & Vannerdat, Münster 2006, ISBN 3-938568-25-9

Jegyzetek

1. ↑ Jane Peyton. Beer O'Clock: Kézműves, hordó és kultúra . - Summersdale Publishers LTD, 2013. október 7. - 69. o. - ISBN 9781783720057 . Archiválva : 2022. január 24. a Wayback Machine -nél
2. ↑ Leégett, Justin . Gose  (angol) . Az eredetiből archiválva: 2017. december 10. Letöltve: 2022. január 24.
3. ↑ Menuizmus Bevezetés a Gose stílusú   sörökbe ? . Huffington Post (2016. szeptember 12.). Letöltve: 2017. június 8. Az eredetiből archiválva : 2017. szeptember 14..  (határozatlan)
4. ↑ Gose Häppchen: 100 Jahre Gosenschenke Ohne Bedenken, 1999, Lipcse, 13-63. oldal.
5. ↑ Paradicsomgyökér – áttörés 2019-ben?  (angol) . craftdepot . Letöltve: 2022. január 24. Az eredetiből archiválva : 2022. január 24..
6. ↑ Ivan Pisarev a paradicsomos liba kilátásairól . profibeer.ru _ Letöltve: 2022. január 24. Az eredetiből archiválva : 2022. január 24.. (Orosz)

Bibliográfiai katalógusokban	GND : 7737068-5