| Margarinsav | |
|---|---|
| Tábornok | |
| Szisztematikus név |
heptadekánsav |
| Hagyományos nevek | margarinsav |
| Chem. képlet | C17H34O2 _ _ _ _ _ |
| Patkány. képlet | CH 3 (CH 2 ) 15 COOH vagy C 16 H 33 COOH |
| Fizikai tulajdonságok | |
| Moláris tömeg | 270,45 g/ mol |
| Sűrűség | 0,853 g/cm³ |
| Termikus tulajdonságok | |
| Hőfok | |
| • olvadás | 61 °C |
| • forralás | 227 °C |
| Osztályozás | |
| Reg. CAS szám | 506-12-7 |
| PubChem | 10465 |
| Reg. EINECS szám | 208-027-1 |
| MOSOLYOK | CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O |
| InChI | InChI=1S/C17H34O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17(18)19/h2-16H2,1H3, (H,18,19)KEMQGTRYUADPNZ-UHFFFAOYSA-N |
| RTECS | MI3850000 |
| CHEBI | 32365 |
| ChemSpider | 10033 |
| Az adatok standard körülményeken (25 °C, 100 kPa) alapulnak, hacsak nincs másképp jelezve. | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Margarinsav (heptadekánsav) A CH 3 (CH 2 ) 15 COOH egy egybázisú limitáló karbonsav . Természetes forrásokban alacsony koncentrációban fordul elő . A margarinsav sóit és anionjait heptadekanoátoknak nevezik.
A "margarin" nevet 1813 -ban Michel Eugene Chevreul francia kémikus alkotta meg , miután a görög szóból származtatta. margaron (gyöngy), mert a szilárd formában lévő szabad zsírsavak gyöngyházfényűek . A savat disznózsírból izolálta , és az elemzés szerint 17 szénatomos képletet kapott .
1853 -ban azonban a német kémikus, Heinrich Wilhelm Heinz arról számolt be, hogy nem tudta kimutatni a margarinsavat a disznózsírban , amelyet ellenszintézissel nyert az E. Frankland és G. Kolbe által kifejlesztett módszerrel (lépésről lépésre szénlánc-hosszabbítás). ).
A természetes zsírokban található margarinsav későbbi számos „felfedezése” minden alkalommal hibásnak bizonyult. Megállapították, hogy a természetben szinte kizárólag páros szénatomszámú savak találhatók , míg a margarinsavban páratlan a számuk. A Chevreul és más vegyészek tévedését az magyarázza, hogy a magasabb zsírsavak tulajdonságaikban nagyon hasonlóak, és rendkívül nehéz szétválasztani őket. Az ilyen savak keverékei sok szempontból egyedi anyagokként viselkednek, és "utánozzák" a páratlan savas köztiterméket. Tehát palmitinsav (16 szénatom) és sztearinsav (18 szénatomos) keverékében e savak azonos számú molekulájából molekuláris vegyület ( komplex ) képződik. Az ilyen keverék kémiai elemzésének eredményei alapján a „margarinsavnak” megfelelő „átlagos” képletet kapunk.
Az új, érzékeny elemzési módszerek, elsősorban a kromatográfia XX. századi megjelenése oda vezetett, hogy az 50-es években a margarinsav (illékony észterének formájában) még természetes forrásokban volt, bár nagyon kis mennyiségben. Tehát a bárányzsír tartalma mindössze 1,2 % ; körülbelül ugyanannyi - vajban ; olíva- , napraforgó- vagy földimogyoró - olajban - az összes zsírsav 0,2%-a.
| Egybázisú korlátozó karbonsavak | |
|---|---|
| C1-C6 | |
| C7-C12 | |
| C13-C18 | |
| C19-C24 | |
| C25 - C30 | |
| C31-C36 | |