Gumbo (étel)

gombó

Gumbo főtt rizzsel
A nemzeti konyhákban szerepel
amerikai konyha
Származási ország
Alkatrészek
Fő zöldségek ( paradicsom , okra , hagyma , kaliforniai paprika ), hús, csirke, kolbász, sonka vagy tenger gyümölcsei ( garnélarák , rák vagy osztriga )
Kapcsolódó ételek
Hasonló kuurdak , azu , gulyás
Wikibooks logó Recept a Wikikönyvekben
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A Gumbo vagy Gumbo ( angol.  gumbo , átírás "gambo", átírás "gumbo") egy amerikai konyha étel , amelyet Louisiana államban használnak . A pörkölthöz hasonló állagú, sűrűn fűszerezett leves .

Eredet

A cajun konyha öröksége , a 18. században Kanadába érkezett francia emigránsok leszármazottai, valamint a louisianai kreolok konyhája. Az étel az afrikai, francia és spanyol konyhák hozzávalóit ötvözi; A sassafras levelek a choctaw indiánok konyhájához kapcsolódnak . A tudósok egyetértenek abban, hogy a gumbo Louisianából származik a tizennyolcadik század elején.

Hozzávalók

A leves egyik fő összetevője az okra (okra) növény termése [1] . Valójában az étel neve ennek a növénynek egy másik nevéből származik (gombo). Azokban az országokban, ahol az okra nehezen beszerezhető, általában zellerszárral helyettesítik . A Gumbo a következőket is tartalmazza: zöldségek ( paradicsom , hagyma , kaliforniai paprika ), hús, csirke, kolbász, sonka vagy tenger gyümölcsei ( garnélarák , rákok vagy osztriga ). A hús és a tenger gyümölcsei közötti választást történelmileg egy adott terület tengerhez való közelsége határozza meg.

Az erős, fűszeres levest roux -val sűrítjük , amit liszttel és vajjal készítünk (a lisztet vajban sütjük világos téglaszínűre), így sűrűbb lesz a leves. A zöldpaprikát , a hagymát és a zellert párolt zöldségalapként használják , ezek kombinációját a cajun konyhában " szentháromságnak " nevezik .

Néha az edényt tovább sűrítik a sassafras fa szárított, őrölt leveleiből készült porral ; ebben az esetben filet gumbo-nak hívják. A filét gumbo, valamint a jambalaya és a rákpite a három legnépszerűbb cajun kreol étel szerepel Hank Williams " Jambalaya " című dalában.

A gumbo vegetáriánus fajtái vannak (többek között a katolikus nagyböjt korlátozásaival magyarázzák ). A Gumbo z'herbes ("zöld gumbo") általában többek között fehérrépát és spenótot tartalmaz .

Elkészítés és tálalás

A Gumbo-t legalább három órán át főzik, és gyakran egész nap langyos . A húst (de nem a tenger gyümölcseit) általában előre megsütjük, és idő előtt levesszük a tűzről. Az okrát és a roux -t a zöldségek és a tenger gyümölcsei előtt főzik. A kívánt állag elérése után az okrát levesszük a tűzről, és az üstben lévő rouxhoz hozzáadjuk a zöldségeket. Amikor a zöldség félig megfőtt, a húst és az okrát visszatesszük az üstbe, hozzáadjuk a húslevest (és ha szükséges, vizet), majd az edényt készre állítjuk, beleértve a hús kívánt puhaságát is. [2] Ízlés szerint fűszereket, köztük sót, piros-, fekete- és fehérborsot, babérlevelet és kakukkfüvet adnak hozzá [3] . Általában az ételt forró főtt rizzsel tálalják [4] .

Jegyzetek

  1. ↑ Daniyar Derkembaev. szakács vagyok! . - 2016. - ISBN 5040535295 , 9785040535293.
  2. ↑ Gutierrez (1992), p. 57.
  3. ↑ Broussard-Marin, Lydia és Hynak-Hankinson, Mary Therese (1989. augusztus), Etnikai ételek: a cajun konyha mintaként való használata , Journal of the American Dietetic Association 89. kötet (8): 1117–1121, PMID 2668385 . < http://food.oregonstate.edu/ref/pdf/cajun_broussard-marin.pdf > Archiválva : 2011. július 18. a Wayback Machine -nél 
  4. ↑ Bienvenue et al . (2005), p. 134.