Borkrém - desszertkrém bor hozzáadásával, többnyire fehér . Létezik az európai konyhában különböző regionális változatokban különböző neveken, beleértve az olasz sabayont , a francia shodo -t , a német Welf-desszertet , az angol syllabab -t . A borkrémet hűtve szolgálják fel, és általában szezonális gyümölcsökkel, például porcukorba forgatott szőlőbogyóval tálalják. A tortarétegeket is borkrémmel impregnálják .
A fehérborra készült borkrémet cukorral felvert tojássárgájával [1] [2] készítik, általában citromhéjjal és vaníliával ízesítik, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett, fokozatosan hozzáadva a bort, felforralják. A borkrémben sűrítőanyagként zselatint vagy agar-agart használnak , néha keményítőt [3] . A tejszínhabot óvatosan beleforgatjuk a sűrített krémbe . A kész borkrémet adagolt poharakba töltjük, és hűtőben lehűtjük [4] .