| Veraschak | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| fehérorosz konyha | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
Veraschak ( vereshchaka [1] , fehérorosz verashchaka [2] , verashchaka [3] , machanka [4] ) hagyományos fehérorosz , lengyel és litván étel, a 18. század közepe óta ismert. Jelenleg az ételt Fehéroroszországban machanka néven forgalmazzák [4] . Úgy néz ki , mint a machanka a fehérorosz és ukrán konyhában .
Vincenti Pohl lengyel író és költő, geográfus és néprajzkutató szerint az étel neve Vereschaka szakács nevéből származik, aki III. Ágost király varsói udvarában dolgozott [ 5 ] . A kolbász különleges tálalási módjának szerzője volt: a kolbászt tányérra vágták, szalonnadarabokra rakták és forró szósszal leöntötték. kanállal kellett enni.
A klasszikus lengyel konyhában a vereschak vagy ólengyel kolbász fehér kolbászból készül, amelyet sörben és vízben megfőznek, majd darabokra vágnak. Sűrű, tejes-hagymás szószban párolva [6] .
A vereschak hamarosan túllépett a királyi udvaron, és számos változáson ment keresztül Lengyelország és az NDK különböző helyein és társadalmi rétegeiben . Például a 18. század végén Nesvizben a Bernardin kolostor látogatóit "főtt szósszal ellátott vereschakkal" vendégelték meg. Az egyik változat szerint a vereshchaka sűrű leves volt kolbásszal, sózott vagy füstölt libaszegéllyel és árpa zabkásával. Hasonló receptúrájú, helyi eltérésekkel készült ételeket mindenhol ismernek. Fehéroroszországban vereshchaknak, gyakrabban machankának hívják : sült szalonnadarabokat, kolbászt, sertésbordát fűszerekkel, liszttel fűszerezve és sütőben párolva. Litvániában és Fehéroroszország északnyugati részén a mártást céklakvaszra párolják. Úgy eszik, mint a palacsintaszósz. Ukrajnában a vereschaka céklakvaszban pörkölt sertéshús [7] .
A népetimológia a főzés során a kolbászból eredő sziszegésről kapta a nevét [3] .
A 19. századi "Vereshchak-kultusz" elterjedésének egyik lehetséges további oka Marila Vereschaka, Adam Mickiewicz szeretője volt .