Veraschak

Veraschak
A nemzeti konyhákban szerepel
fehérorosz konyha
Alkatrészek

Veraschak  ( vereshchaka [1] , fehérorosz verashchaka [2] , verashchaka [3] , machanka [4] ) hagyományos fehérorosz , lengyel és litván étel, a 18. század közepe óta ismert. Jelenleg az ételt Fehéroroszországban machanka néven forgalmazzák [4] . Úgy néz ki , mint a machanka a fehérorosz és ukrán konyhában .

Történelem

Vincenti Pohl lengyel író és költő, geográfus és néprajzkutató szerint az étel neve Vereschaka szakács nevéből származik, aki III. Ágost király varsói udvarában dolgozott [ 5 ] . A kolbász különleges tálalási módjának szerzője volt: a kolbászt tányérra vágták, szalonnadarabokra rakták és forró szósszal leöntötték. kanállal kellett enni.

A klasszikus lengyel konyhában a vereschak vagy ólengyel kolbász fehér kolbászból készül, amelyet sörben és vízben megfőznek, majd darabokra vágnak. Sűrű, tejes-hagymás szószban párolva [6] .

A vereschak hamarosan túllépett a királyi udvaron, és számos változáson ment keresztül Lengyelország és az NDK különböző helyein és társadalmi rétegeiben . Például a 18. század végén Nesvizben a Bernardin kolostor látogatóit "főtt szósszal ellátott vereschakkal" vendégelték meg. Az egyik változat szerint a vereshchaka sűrű leves volt kolbásszal, sózott vagy füstölt libaszegéllyel és árpa zabkásával. Hasonló receptúrájú, helyi eltérésekkel készült ételeket mindenhol ismernek. Fehéroroszországban vereshchaknak, gyakrabban machankának hívják : sült szalonnadarabokat, kolbászt, sertésbordát fűszerekkel, liszttel fűszerezve és sütőben párolva. Litvániában és Fehéroroszország északnyugati részén a mártást céklakvaszra párolják. Úgy eszik, mint a palacsintaszósz. Ukrajnában a vereschaka céklakvaszban pörkölt sertéshús [7] .

A népetimológia a főzés során a kolbászból eredő sziszegésről kapta a nevét [3] .

A 19. századi "Vereshchak-kultusz" elterjedésének egyik lehetséges további oka Marila Vereschaka, Adam Mickiewicz szeretője volt .

Lásd még

Jegyzetek

  1. Kulináris Enciklopédia. 5. kötet V-D (bécsi szelet – Gumbo)
  2. Veshtart G. F. Verashchak // Fehéroroszország néprajza. Enciklopédia / Redkal.: I. P. Shamyakin (gal. szerk.) és insh. - Mn. : BelSE, 1989. - S. 106-107 . — ISBN 5-85700-014-9 .  (fehérorosz)
  3. 1 2 Vereshchak (Vereshchak fehér) . Letöltve: 2021. július 19. Az eredetiből archiválva : 2021. július 19.
  4. 1 2 Verashchak  (fehérorosz)  // Fehérorosz enciklopédia: U 18 kötet / Redkal.: G.P. Pashkov i insh .. - Mn. : BelEn , 1997. - V. 4 . - S. 99 . — ISBN 985-11-0251-2 .
  5. Wincenty Paul. Poezyje Wincentego Pola. Pamiętniki JM Pana B. Winnickiego . — 1857. Archiválva : 2021. július 19. a Wayback Machine -nél
  6. Anna Werner, Marcin Jendrzejczak, Piotr Bikont. Wereszczaka, ale jaka? . Rzeczpospolita (2009. február 18.). Letöltve: 2021. július 19. Az eredetiből archiválva : 2021. július 20.
  7. Vereschaka (sertés répakvaszban) . Letöltve: 2021. július 19. Az eredetiből archiválva : 2021. július 19.

Források