| Gofri kúp | |
|---|---|
| Származási ország | |
| Valaki után elnevezve | hajó |
| Szerző | ismeretlen |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A gofrikúp, cukorcső, gofricsésze fagylalthoz kúp alakú lisztből készült édesség , amelyet általában gofriból , ostyából vagy más tésztából készítenek. A toboz lehetővé teszi, hogy a belehelyezett fagylaltot kanál segítsége nélkül, edények nélkül, a tölcsért a kezében tartva elfogyassza.
Az ostyakúpok különböző ízekben, típusokban és méretekben készülnek, sima vagy természetes éllel [1] [2] . Vannak csokoládéval bevont , fáklya alakú kúpok, széles kúpok két gombóc fagylalthoz. Az ostyapoharak lapos fenekű kúpok, amelyek lehetővé teszik, hogy szerszám nélkül az asztalra helyezzék.
A gofritúpok nemcsak fagylalttal, hanem más ételekkel, például salátákkal is szolgálnak . Az ostyakúpok házilag is elkészíthetők, de a fagylalt-kereskedelemben és az adagos fagylaltgyártásban különösen fontosak a tobozok és csészék.
Az ehető szarvakat a szakácskönyvek már a 18. században említik . A legkorábbinak Antonio de Rossi olasz cukrász 1724 -ben írt szakácskönyvében a cialdoni torcerli ostyák kúppá sodort receptjét tartják [3] . A kovásztalan tésztából hengerelt lepénykenyéreket 1769-ben Bernard Claremont A professzionális szakács című művében , 1770-ben pedig Mary Smith The Complete Housekeeper & Cook című művében [4] említi . Julien Archambault 1825-ben leírt egy kis gofrikúp készítésének technikáját [5] . Francatelli ( Charles ElmFrancatelli ) az 1846-ban Londonban kiadott The Modern Cook szakácskönyvben javasolta először, hogy egy tölcsért töltsenek meg fagylalttal, és ezzel díszítsék a fagyasztott pudingot . Egy másik utalás a kúpra található Mrs AB Marshall's Cookery Book -ban, egy 1888-ban megjelent angol szakácskönyvben . Szerzőjének, Agnes Marshallnak „Kornet tejszínnel” receptje a kemencében sütött bögre mandulás tésztából kúp elkészítését írta le gofriforma használata nélkül [4] [6]
A 19. század végén a fagylalt népszerűvé vált, a lakosság többsége számára hozzáférhetővé vált, és gyakran az utcán is árulták. A kiskereskedelemben a fagylaltot papírzacskóban, csészealjakon, vázákban [7] , kartontányérokban [8] árulták . Kis üvegpoharakat használtak ( angolul penny lick - „lick for a penny”), amelyeket a vásárló, miután elfogyasztott egy adag fagylaltot egy fillér áron, visszaadott a fagylaltosnak. A poharat kiöblítették és újratöltötték fagylalttal a következő vásárló számára. A források a fagylalt felszolgálásának más módjait is említik, többek között "ehető ételekben" [3] [7] .
A 19. és 20. század fordulóján számos szabadalmat adtak ki ehető fagylalttartók gyártására szolgáló eszközökre [7] . 1902-ben Antonio Valvona , egy manchesteri fagylaltkereskedő szabadalmaztatott egy gépet tésztacsészék készítésére. 1903-ban Italo Marchiony , egy New York-i olasz fagylaltkészítő fagylaltospoharak készítésére szolgáló gépet kért [4] [9] .
Az ostyakúpokat kézzel hengerelték egészen 1912-ig, amikor is a történészek szerint Frederick Bruckman feltalálta a csőhengerlő gépet. 1923-ban Harry G. Tatosian kapott amerikai szabadalmat egy fagylalttúp-sodort gépre, Carl R. Taylor pedig 1924-ben egy olyan gépre, amely gofrisütőgéppel együtt működött, és hűtés közben kúpokat hengerelt forró gofriból. [4] .
A gofritúpokban készült fagylalt az 1904 -es St. Louis-i Világkiállítás után kezdett népszerűvé válni. Nincs megerősített információ arról, hogy ez hogyan történt, többen kulcsszerepet vállalnak maguknak, akik később mindegyikük gofrikúpok gyártásával foglalkozott [4] . Népszerű történet a gofrikúpok véletlenszerű megjelenéséről a kiállításon. A meleg idő miatt nagy volt a kereslet a fagylalt iránt, kevés volt a pohár, és sorban álltak az edények kiürülésére várók Arnold Fomachu fagylaltkereskedő standjánál. Gofrit nem vettek a kánikulában, és eladójuk, Ernest Hamwi , damaszkuszi származású , egy friss gofriból kúpot sodort, és fagylaltcsomagként kínálta fel egy kereskedelmi szomszédnak. Az új étel annyira megtetszett a látogatóknak, hogy a kiállítás szimbólumává vált [4] [7] [8] [10] .
Egy másik történet Abe Doumar ( Abe Doumar ) nevéhez fűződik [11] . A 16 éves szír statiszta volt a kiállításon szervezett "humán állatkertben". A fiatal férfi gofrit és fagylaltot vásárolt, és egy fagylalttölcsért adott el ötszörös nyereségért, és a desszertet "hagyományos arab finomságnak" nevezte. Ugyanakkor Dumar nagylelkűen megosztotta az ötletet számos kiállítási kereskedővel. A kiállítás végeztével Dumar gofritobozok gyártásával kezdett foglalkozni, családját kivezette Szíriából, feltalált egy négytálcás gépet és megrendelt egy öntödéből. 1907-ben a Jamestown kiállításon Dumar és testvérei csaknem húszezer szarvat adtak el. Ezt követően Abe Dumar vásárolt egy 36 serpenyős félautomata gépet, amely percenként húsz kúpot sütött, és nyitott egy céget, amely száz év után is működik Norfolkban [4] [12] .
1904 óta folyamatosan nőtt a fagylalttölcsérek iránti kereslet, és számos vállalkozás jött létre ezek gyártására [4] . A tuberkulózis megelőzése érdekében 1926-ban Londonban betiltották a jégkrém árusítását üvegpohárban. Azóta az utcán fagylaltot csak tobozban vagy gofriszendvicsben árultak [3] [8] . Az ehető szarvak versenye csak pálcika volt .
1918- ban Pennsylvaniában megalapították a Joy Ice Cream Cone Company -t , és megkezdte a kúpok tömeggyártását, amelyeket éttermeknek szállított és kiskereskedelmi forgalomban értékesített. A cég évente több mint 2 milliárd tobozt (cukrot, gofrit és kovásztalant) gyárt, és 2009-től a legnagyobb jégkrémgyártó [13] .
A nagy fagylaltgyártók saját tölcséreket állítanak elő. A tésztát cukorból , lisztből , tejporból és hideg vízből gyúrják . A tésztakeverő gépből a tészta az ipari gofrisütőkbe kerül, majd a sütés után a sodrógép kúppá sodorja a gofrikat. Az ostyapoharak sütésére külön gépet használnak [14] .
1928-ban J. Parker azzal az ötlettel állt elő, hogy fagyasztóban tárolható fagylalttal töltött kúpokat készítsen és áruljon [15] . 1931-ben megalapította a Drumstick céget . 1991-ben a cég megvásárolta a Nestlé céget . 1959-ben az olasz Spica fagylaltgyártó olyan gyártási módszert dolgozott ki, amelyben a tölcsért vaj, cukor és csokoládé réteggel izolálták a benne lévő fagylaltból. Spica 1960-ban regisztrálta receptjét Cornetto A kezdeti eladások csekélyek voltak, de 1976-ban az Unilever vette át az üzletet , amely egész Európában népszerűsítette a terméket . Mára a Cornetto a világ egyik legnépszerűbb fagylaltja [3] .
A Szovjetunióban a gofrikúp fagylaltot a Nagy Honvédő Háború után kezdték el gyártani , először - Leningrádban [16] : 1946-ban a leningrádi 1. számú hűtőház kísérleti műhelyének mérnöke [17] ] (más források szerint egy szerelő [18] ) D. G. Szmirnov feltalált egy gépet gofrikúpok gyártására, később az egész Szovjetunióban elkezdték gyártani.
Az első Leningrádban gyártott szarvakat „cukorcsöveknek” kezdték [17] nevezni . A 15 kopejkába kerülő fagylaltcsomagra ez volt írva: "Krémfagylalt cukorcsőben." A név nem teljesen pontos, mert a " cső " (kicsinyítve - "cső") állandó keresztmetszetű üreges termékként értendő, míg a kürt kúp alakú, és ezért változó keresztmetszetű. A név azonban megmaradt.
Meg kell jegyezni, hogy a peresztrojka idején a leningrádi "cukorcső" a "helyes" nevet kapta: "Krémes fagylalt cukorkúpban". A mindennapi életben azonban „cső” maradt [19] .
Jelenleg számos gofritölcsérben lévő fagylaltot "cukorcsőnek" [20] [21] neveznek , míg más fagylaltgyártók hasonló termékeit "cukortoboznak" [22] nevezik .
| gofri | |
|---|---|
| A gofri fő fajtái | |
| Kapcsolódó fogalmak |
|
| Hasonló ételek | |