Cannoli

Cannoli ( olasz  cannoli  - "csövek", sit . cannolu ) - hagyományos szicíliai desszert : gofri ropogós tubus sajttal (általában ricottával ), szirupba áztatva (gyakran vanília vagy csokoládé ízzel ), helyi likőrborral vagy rózsavízzel .

A desszert egy hagyományos népi csemege Szicíliában és Dél-Olaszországban , mind hétköznapokon, mind a karácsonyi és újévi asztalon szolgálják fel. Hagyományosan a húsvéti karnevál idején szolgálják fel. A férfiak kérték, hogy fogadják el a csemegét, és egyúttal szexuális utalásokat tettek, például egy dal formájában, amely a következő szavakat tartalmazta: „Cannolo az a jogar, amely minden királynál van... Cannolo Mózes pénisze ” ( Ogni cannolu è scettru d' ogni Re ... lu cannolu è la virga di Mosè ) [1] .

A cannoli hossza és szélessége az adott régió kulináris hagyományaitól függően változik, méretük a kis ujjnyi nagyságútól ( olasz  cannulicchi ) a Piana degli Albanesiben sütött nagy, ökölnyi süteményekig terjed . A sütemények gyártásához speciális csöveket használnak, amelyek helyettesíthetők rögtönzött tárgyakkal, például fából készült pálcikákkal [2] .

A cannoli-kat először Palermo és Messina [3] környékén említik , történelmileg a karneváli szezonban csemegeként készítettek  - a termékenység fallikus szimbólumaként . A desszert végül mindennapi alapanyaggá vált Szicíliában. A cannoli nagy népszerűségnek örvend az Egyesült Államokban , ahol az elkészítésük receptje a 20. század elején, az első olasz emigránsokkal együtt jött létre.

Lehetséges, hogy a desszert (valamint a neve is) a Szicíliai Emirátus idejére nyúlik vissza [4] . Erre utal, hogy a közel-keleti hagyományban léteznek hasonló desszertek, mint például a dióval töltött „zainab ujjak” [5] és a középkori muszlimok körében népszerű kanawat (különféle édességekkel töltött rántott tésztacsövek).

Jegyzetek

  1. ↑ "Edd el a fegyvert, vedd a cannolit. A híres olasz sütemény erotikus gyökerei” , a BBC News orosz szolgálata  (2021. április 3.). Az eredetiből archiválva : 2021. november 28. Letöltve: 2021. november 28.
  2. ↑ Braimbridge, Glynn, 2011 , p. 263.
  3. ↑ Scatti di Gusto. 30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva  (olasz) . Scatti di Gusto (2014. július 22.). Letöltve: 2020. július 29. Az eredetiből archiválva : 2020. szeptember 22.
  4. ↑ Étel: az ízlelés története . - Berkeley: University of California Press, 2007. - 368 oldal p. - ISBN 978-0-520-25476-3 , 0-520-25476-7.
  5. ↑ Crondl, Michael. Édes találmány: a desszert története . — 1. kiad. — Chicago, Ill.: Chicago Review Press, 2011. — 1 online forrás (418 oldal) p. - ISBN 978-1-56976-952-2 , 1-56976-952-4, 978-1-56976-953-9, 1-56976-953-2.

Irodalom

Linkek