Bresaola

A bresaola ( olaszul  bresaola ) sózott rántott marhahúsból (esetenként lóhúsból , sertéshúsból , szarvasból vagy szamárhúsból ) készült étel , amely két-három hónapig érlelődik, amíg megkeményedik és jellegzetes sötétvörös színt kap. A vékonyra szeletelt bresaola finom ízű és édeskés fanyar illatú.

Bresaola Valtellina szülőhelye  -- egy alpesi völgy Olaszország északi részén található Lombardia .

A bresaola név a lombard bresada (" pörkölt ") kicsinyítő alakja .

Főzés

A bresaola elkészítéséhez a marhacombokat gondosan zsírtalanítják, vágással, és sót és fűszereket dörzsölnek bele , különösen a borókabogyót , a fahéjat és a szerecsendiót . Ezután a lábakat néhány napig sózni hagyjuk. Ezt követi a szárítási időszak, amely egy-három hónapig tart, az adott bresaola súlyától függően. A pácolás során a hús akár 40%-át is elveszíti eredeti tömegének.

Valtellinában, a bresaola szülőhelyén hasonló kulináris technikát alkalmaznak a kisebb húsdaraboknál. Így keletkezik a slinzega ( itál .  slinzega ), melynek sokkal markánsabb, sajátos aromája van. Hagyományosan lóhúsból készült a slinzegi, de ma már más típusú húsokat is használnak, mint például a sertéshúst és a szarvashúst.

Beküldés

A Bresaola-t az olasz konyhában előételként – antipastoként használják . Tálalás előtt általában vékony szeletekre vágjuk. Szobahőmérsékleten vagy enyhén hűtve tálaljuk. A Bresaolát olívaolajjal és citromlével vagy balzsamecettel leöntve fogyasztják, sült kitûnõ salátával és parmezán sajttal tálalják . A Bresaolát néha összekeverik a carpaccioval , amely vékonyra szeletelt nyers marhahúsból készül (a többi összetevő ugyanaz).

A bresaole-hoz elég közeli termékek Svájc és Franciaország ( Jura megye ) alpesi völgyeiben léteznek, ahol a Bündnerfleisch ( angol ) és Brési ( angol ) nevet viselik.

Irodalom

• Olivia Chierighini . Dizionario enogastronomico del Veneto. Nardini szerkesztő, 2004
• Charles Sinclair. bresaola // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 88. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy katalán