Schweinfurt vágótál

A schweinfurti vágótál ( németül  Schweinfurter Schlachtschüssel ) a frank Schweinfurt és környékének több mint másfél évszázados gasztronómiai hagyománya , a disznóvágás alkalmából rendezett német ünnepi lakoma egyik változata. , különféle rituálékkal berendezve. A hagyomány hét „ételváltást” ír elő főtt hússal a sertéstest különböző részeiből, szigorúan meghatározott sorrendben „zsírostól soványig”: oldal , vágás, lapocka, nyak , fej nyelvvel és füllel, folt szívvel . és egyéb belsőségek , valamint vesék . Becslések szerint egy 100 fős schweinfurti vágótálhoz három sertés, valamint további sertésfejek és belsőségek szükségesek. A húst másfél órán át főzzük. A schweinfurti vágótál hagyományának őse egy helyi hentesüzlet és kocsma tulajdonosa, Georg Joshua Schwanhäusser volt, aki a krónika szerint 1856-ban ötven vendéget hívott vacsorára sertéshússal és bográcsban főtt friss kolbásszal. friss levegő, és így délutánra egy egész disznót megettek [1] [2] . A legnagyobb schweinfurti vágótálra 1991-ben, a város 1200. évfordulója alkalmából került sor, több mint 1200 evő vett részt rajta [3] .

A lakoma kezdete előtt annak résztvevői türelmetlenül kopogtatnak villákkal és késekkel az asztalon, és egy hagyományos dalt adnak elő, a vacsora közben pedig trükköznek a vendégekkel, hátulról titokban disznófarkot erősítve rájuk. A schweinfurti vágótál fő jellemzője a tányérok hiánya az asztalon, a sertéshúst közvetlenül egy speciális, tisztára kapart fa asztallapon szolgálják fel, és ennek megfelelően „deszkáról” fogyasztják evőeszközök segítségével . A hét "étel" mindegyike az asztallap közepén van elhelyezve, hogy az evők mindegyike el tudja venni a saját adagját. Az el nem fogyasztott maradékokat a következő "étel" előtt eltávolítják az asztal közepéről, és fekete pudingba vagy leberwurstba dobják , amelyet a pályán lévő vendégek kapnak. A húst általában frank borokkal , párolt savanyú káposztával , fekete vagy szürke kenyérrel, sóval, borssal és tormával tálalják . Desszertként a kávét jellegzetes lapos süteményhez tálalják [4] [5] .

Jegyzetek

  1. ↑ tourismus.schweinfurt.de Használati utasítás: mit egyél egy schweinfurti vágótálból  (német)
  2. ↑ food-from-bavaria.de: Schweinfurt vágóedény  (német)
  3. ↑ Főbejegyzés: Fogadósok, cárok és barbárok: A Schweinfurti fogadók története  (német)
  4. ↑ slowfood.de: Kiadós csemege: Schweinfurt vágótál  (német)
  5. ↑ schweinfurt-hat-schwein.de: Schweinfurt vágótál  (német)

Irodalom

Linkek