A szójaspárga vagy a fuzhu ( kínaian 腐竹fǔzhú (fuzhu)) a szójatejről eltávolított film . Frissen és szárítva is használt. Kelet-ázsiai konyha alapanyaga . Oroszországban és a FÁK - országokban a fuju szójaspárga néven ismert. , de semmi köze a valódi spárgához .
A friss szójabab impregnálása után defibrinálásnak vetik alá, kiszűrve a szójabab törkölyét . Ugyanakkor szójatej is keletkezik . Ezután a szójatejet felforraljuk . A felületen magas zsírtartalmú kemény réteg képződik . Ez a réteg fupi . Speciális berendezés eltávolítja és felakasztja ezt a fóliát.
Az eltávolított réteg azonnal fogyasztható vagy szárítható. A függő fupi megnyúlt ráncos formát vesz fel , amit fuzhu -nak neveznek [1] . Ezután a filmet vízszintes helyzetben szárítják.
Kínában a fupit általában szárítják, majd főzéshez használják. Japánban inkább frissen esznek. A nyers fupi fogyasztható snackként vagy szójaszószba mártva .
| szójatermékek _ | |
|---|---|
| Alapvető | |
| Tofu |
|
| Paszták és szószok | |
| Egyéb | |
| Sushi | |
|---|---|
| |
| |
| Kategória: Sushi | |