Fondü

Fondü
sajtos fondü
A nemzeti konyhákban szerepel
svájci
Származási ország	Svájc
Alkatrészek
Fő	Svájci sajtok , fokhagyma , szerecsendió , kirsch
Recept a Wikikönyvekben
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon
Idézetek a Wikiidézetben

A fondü ( francia  fondü  - olvadt, olvadt, nyújtható) a svájci konyha nemzeti étele , Franciaország és Olaszország Svájccal határos régióiban is elterjedt. Különféle svájci sajtok keverékéből készül , fehérborral , keményítővel (sűrítéshez) és paprikával ; opcionálisan fokhagymát , szerecsendiót stb.

Nyílt tűzön, speciális hőálló edényben, a caquelonban ( fr.  caquelon ) készítik, és általában társaságban használják: étkezés közben kenyérdarabokat, burgonyát, uborkát , olajbogyót és egyéb termékeket speciális hosszúra ültetve. a villákat a kapott masszába mártjuk.

A fondü szó a francia fondre ("olvad") ige nőnemű passzív múltbeli igenéve, amelyet főnévként használnak. 1735-ben használta először a Cuisinier moderne-ban Vincent La Chapelle [1] . Angolul ezt a szót legkésőbb 1878-ban rögzítették.

A fondü fajtái

Sajtos fondü

A sajtfondü leghíresebb fajtái:

• Vaud kanton : Gruyère sajt;
• „moitié-moitié” ( fr.  moitié-moitié  - félbe):

• Neuchâtel : Gruyère és ementáli sajtok ;
• Fribourg : Gruyère és Fribourg vacheran sajtok (gyakran csípős, pirospaprika hozzáadásával );

• Gomba: Gruyère sajtok, Fribourg Vacheran és gomba.

• Savoy: comte , beaufort és ementáli szavojai sajtok ;
• Jurassic: fűszerezett és szabályos konte.

• Aosta : lágy fontina sajttal , tejjel, tojással és szarvasgombával ( olasz  fonduta alla valdostana , francia  fondue à la valdôtaine [2] ) [3] ;
• Piemonti: piemonti fondü.

Kínai fondü

A fondü kínaiul ( francia  Fondue Chinoise , kínai 火锅 - „ ho go ”, „kínai szamovár ”, „égő fazék”) feltételesen fondünek nevezik, mivel sajt nélkül készül: egy serpenyőt zöldség- vagy gombalevessel tálalnak . az asztal , amely alatt egy kis égőt helyeznek el, amely folyamatos forralást biztosít . A vékonyra szeletelt nyers hús szeleteit forrásban lévő húslevesbe mártjuk, ahol azonnal felforraljuk, majd szószba – ezután már fogyaszthatjuk is. Az étkezés végén a kapott húslevest egy serpenyőben tányérokba öntjük, és elfogyasztjuk.

Jegyzetek

1. ↑ Vincent La Chapelle. Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras &en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq volumes, avec de nouveaux modéles de vaiselle desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce . - V. La Chapelle, 1742. - 352 p. Archiválva : 2022. március 19. a Wayback Machine -nél
2. ↑ Az Aosta-völgy kétnyelvű autonóm régió.
3. ↑ Concerti enogastronomici in Valle d'Aosta . Hozzáférés dátuma: 2013. október 30. Az eredetiből archiválva : 2013. november 1.. (határozatlan)

Lásd még

• Raclette
• Csokoládé szökőkút
• Sukiyaki
• Tatár kalap

Irodalom

• Pokhlebkin V. V. Fondue // A főzésről A-tól Z-ig: Szótár-kézikönyv. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 187-188. — 224 p. - 200 000 példányban.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Charles Sinclair. fondü // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 224225. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkek

• Csokoládé fondü recept (elérhetetlen link) . Hozzáférés dátuma: 2010. október 19. Az eredetiből archiválva : 2009. április 16. (határozatlan)